Pompoen Kokos Curry met Kip en Rijst

Vorige week al de eerste pompoenen gaan oogsten in de zelfoogsttuin. Maar omdat pompoenen mij zo erg aan de herfst doen denken had ik nog echt helemaal geen zin om er eentje klaar te maken. Van mij mag de zomer nog wel even langer duren… met al die lekkere zomergroenten en zomerse gerechten, hmmm… 

Helaas wil het weer momenteel niet echt meewerken om dat zomergevoel vast te houden 🙂 sinds 1 september lijkt het buiten echt wel meer herfst te zijn dan verlengde zomer.

Na koppig en vastberaden nog een hele week weerstand te bieden, hebben we vandaag dan toch maar het eerste pompoen gerecht van dit jaar klaargemaakt.

Door de kokos toch nog met een ietwat zomerse toets erin 😉 en het was super lekker!

Pompoen Kokos Curry recept

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 pompoen (red kuri)
• 400 ml kokosmelk
• kipfilet in blokjes gesneden
• een bokaaltje tomatenpuree
• 500g tomatenblokjes
• 1 eetlepel geraspte gember
• 2 eetlepels kokosolie
• 1 eetlepel tamari (gefermenteerde sojasaus)
• 2 eetlepels curry poeder
• 2 eetlepels limoensap
• snuifje cayennepeper
• zout & peper
• 4 porties rijst (wij gebruikten basmatirijst)

Bereidingswijze:

1. Vooraf de pompoen in stukken snijden en laten gaar worden in de oven.
2. Dan het gare vruchtvlees van de schil afhalen en in een kom doen om te pureren (of prakken met een vork).
3. Kokosolie in de pan of kookpot doen en hierin de geraspte gember een 3-tal minuten laten stoven.
4. Kippenfilet-blokjes toevoegen en kruiden met peper en zout.
5. Roerbakken tot de kip gaar is.
6. Dan de tomatenpuree eronder mengen.
7. Tomatenblokjes, pompoen, curry poeder, cayennepeper en tamari eraan toevoegen.
8. Dit even laten stoven.
9. Daarna ook de kokosmelk en het limoensap erbij doen en goed er doorheen mengen.
10. Nog even laten verder warmen.
11. Opdienen met rijst (niet vergeten deze te koken te zetten voor je aan het recept begint)
12. Lekker 🙂