Rozijnenbroodjes met kaneel (glutenvrij)

De voorbije week in de trein zaten onze ‘buren’ te lunchen met boterhammetjes van rozijnenbrood. En toen kreeg ik daar ook opeens zoveel zin in…

Lekker vers rozijnenbrood met een ruime hoeveelheid roomboter erop, hmmm lekker… en zooo lang geleden al dat we dat nog eens gegeten hebben. Wat experimenteren dus en op zoek naar een ideetje om zelf glutenvrij rozijnenbrood te maken.

.
Rozijnenbroodjes met kaneel als smaakmaker

Het werden uiteindelijk kleinere rozijnenbroodjes met kaneel erin als extra smaakmaker om het zoete van gekocht rozijnenbrood wat na te bootsen.

Gewoon droog zonder iets erop vond ik ze niet echt zo heel erg lekker en een beetje droog ook wel. Maar met verse roomboter erop waren ze wel njammie!  En met banaan erop of gestoofde appelschijfjes vond ik ze zelfs súper lekker 🙂  die gaan we zeker nog eens maken dus.

En ik deel graag het recept ervan (dan kan ik het zelf ook nog terugvinden 🙂 want op een memobriefje vind ik dat volgende keer vast niet meer terug)

Ingrediënten voor rozijnenbroodjes:

(deze hoeveelheid was genoeg voor ongeveer 5 of 6 kleine broodjes)

• 3 cups amandelmeel
• 1 of 2 eetlepels kaneel (naar smaak)
• 1 theelepel baking soda
• een snuifje zout
• (eventueel een eetlepel kokospalmsuiker)
• beetje vanillepoeder
• 1/3 cup rozijnen
• 2 eieren
• 2/3 cup (haver)melk
• 1/3 cup water (of meer melk)
• 1 eetlepel apperlciderazijn

Bereiding rozijnenbroodjes met kaneel:

1. meng amandelmeel, kaneel, baking soda, zout en eventueel kokospalmsuiker in een grote kom
2. doe in een andere kom de eieren en klop ze los met de havermelk, het water en de appelciderazijn
3. voeg het eimengsel bij amandelmeel-mengeling
4. voeg dan de rozijnen toe en meng opnieuw goed door
5. schep dan het deeg in je vormpjes (wij gebruikten kleine cakevormpjes)
6. laat ze 20-30 min. bakken op 175°
7. en laten afkoelen in de vorm voor je ze er uit haalt
8. ze waren erg lekker toen ze nog lauw waren met een laagje roomboter er op
9. afgekoeld aten we ze met banaan of gebakken appelschijfjes erop en dat was ook heel erg geslaagd

Volgende keer proberen we misschien eens om er een groot brood van te maken… of we experimenteren nog wat met andere ingrediënten, maar er gaan zeker nog wel eens (glutenvrije) rozijnenbrood of rozijnenbroodjes uit de oven komen deze winter.