Soep van zoete aardappel of bataat… heb jij dat al ooit klaargemaakt?
Wij kenden dat in ieder geval nog niet 🙂 maar nu we ontdekt hebben hoe eenvoudig, snel klaar en lekker dit is, gaat er vast nog vaker zoete aardappelsoep op tafel verschijnen!
Na enkele warme lente-achtige dagen midden februari, was het vandaag ineens weer heel wat frisser. En dus hadden we ’s avonds erg zin in een lekkere warme soep.
Helaas werd de diepvriezer geblokkeerd door verhuisspullen, dus daar konden we geen soepgroenten vandaan halen. Verse (typische) soepgroenten waren er ook bijna niet meer in huis. En in de voorraad gedroogde groenten, zit alleen nog selder en paprika momenteel.
Dan toch maar even alles op tafel zetten wat er wel nog in huis is en eventueel in een soep zou kunnen passen… vooral dingen die we standaard bijna altijd wel in huis hebben eigenlijk.
Zoete aardappelen, wortelen, ui, knoflook, gember… en kruiden / specerijen waren er ook nog genoeg in voorraad. En dit werd dus echt hele lekkere verwarmende soep!
Zo lekker dat ik maar direct het recept ervoor opgeschreven heb… want deze soep van zoete aardappel wil ik nog vaker maken! 🙂
Wat heb je nodig voor deze soep van zoete aardappel?
- 2 zoete aardappelen (middelmaat/groot)
- 4 grote wortelen
- 2 grote ajuinen
- 2 tenen knoflook
- klein stukje gember (of wat gemberpoeder is handiger)
- 1,5 liter bouillon (zelfgemaakte groentebouillon of via een bouillonblokje)
- 1 eetlepel tamari (dit is glutenvrije gefermenteerde sojasaus)
- pili-pili of cayennepeper naar smaak (of een vers rood pepertje)
- peper en zout
- 1 theelepel currypoeder
- 1 (goedgevulde) theelepel tahin
Voor de afwerking:
- een handvol amandelen (of andere noten)
- theelepel tamari
- theelepel boter of olie om in te bakken/roosteren in de pan
- wat (gedroogde) groene kruiden (bieslook, peterselie, …)
Zo snel en gemakkelijk maak je soep van zoete aardappel
- groenten wassen (eventueel schillen en) in grove stukken snijden
- kort laten aanbakken in de kookpot met wat olie
- kruiden met peper, zout, cayennepeper (of pilipili of verse rood pepertje) en currypoeder
- dan ook de bouillon toevoegen en het geheel laten koken
- als de groenten bijna gaar zijn doe je er de tamari en de tahin bij
- ondertussen dat de zoete aardappelsoep aan het koken is, kan je de topping maken
- als alle groenten gaar zijn, de soep mixen
- uitscheppen en garneren met de noten-topping en wat groene (gedroogde) kruiden
- hmmm lekker
Soep van Zoete Aardappel (Bataat)
Ingrediënten
Ingrediënten voor de zoete-aardappel-soep
- 2 zoete aardappelen (middelmaat/groot)
- 4 grote wortelen
- 2 grote ajuinen
- 2 teentjes knoflook als het kleine teentjes zijn, kan je wat meer gebruiken
- 1 klein stukje gember of wat gedroogd gemberpoeder – is handiger
- 1,5 liter bouillon groentebouillon
- 1 eetlepel tamari gefermenteerde sojasaus (is glutenvrij)
- pili-pili of cayennepeper naar smaak of eens vers rood pepertje kan ook
- peper en zout
- 1 theelepel curry-poeder
- 1 theelepel tahin goedgevulde/opgehoopte theelepel
Voor de afwerking:
- 1 handvol amandelen of hazelnoten kan ook
- 1 theelepel tamari
- 1 theelepel olie als vetstof om in te bakken/roosteren in de pan
- wat gedroogde groene kruiden bijvoorbeeld: bieslook, peterselie, …
Werkwijze
Soep maken
- Alle groenten wassen en eventueel schillen – dan in grove stukken snijden
- De groentestukken dan kort laten aanbakken in de kookpot in wat olie
- Kruiden met peper, zout, cayennepeper (of pilipili of verse rood pepertje) en curry-poeder
- Even alles goed mengen met een houten lepel
- Daarna kan ook de bouillon erbij
- Dit dan een 20-tal minuten laten koken
- Als de groenten bijna gaar zijn doe je er de tamari en de tahin bij
De topping bereiden
- Hak ondertussen de amandelen (of hazelnoten) in kleine stukjes en bak of rooster ze in een pannetje in wat olie
- Voeg hieraan de tamari toe en laat even meewarmen
De zoete-aardappel-soep serveren
- Als alle groenten gaar zijn, kan je de soep mixen met een staafmixer of in een blender (als deze een hittebestendige blenderkan heeft)
- Uitscheppen in de borden, garneren met de noten topping en er wat groene (gedroogde) kruiden overheen strooien
Sofie Vanden broeck
Mmm, lijkt me heerlijk! ben dol op zoete aardappel 🙂
Amanda
Zoete aardappel is heerlijk, ik eet het heel graag. Zoete aardappelsoep heb ik nog nooit geprobeerd, maar voor alles is een eerste keer, toch 🙂
Mieke | mieksmind
lekker soepie! Ik heb gisteren toevallig een gerecht gemaakt met zoete aardappel maar geen soep. Gerecht komt aankomende week online 🙂 ben benieuwd wat je er van vind!
Liset
Ik maak ook wel eens zoete aardappelsoep, zo lekker is dat!