Dit is een super gezond rauwkost slaatje met rode biet, wortel en appel dat als bijgerecht bij ons, vanaf dat de lente begint – en er dus weer verse jonge rode bietjes verkrijgbaar zijn – terug regelmatig klaargemaakt wordt.
Wie onze e-mail reeks van 5 gratis BasisTips om gezonder te worden al gelezen heeft, weet waarschijnlijk ook wel waarom we dit rauwkost slaatje zo super handig vinden (A-B-C) en vaak proberen te eten..
Vandaag maakten we er een grote portie verse groene eikenblad sla bij en een kleine portie zelfgemaakte frietjes van bio aardappelen en gebakken in ossewit vet (kokosolie zou nog gezonder zijn, maar die hadden we niet meer in huis – en die kost ook wel wat meer, dus soms kiezen we voor een goedkoper alternatief dat ook wel ok is om spaarzaam te gebruiken).
Slaatje van rode biet, wortel en appel met notenvinaigrette
Wat heb je nodig voor dit rauwkost slaatje?
- wortelen
- rode bietjes
- appel
- hazelnoten
- citroen
- appelciderazijn
- peper en zout
- olijfolie
- kokosbloesemsuiker (of ander zoetmiddel)
- verse peterselie (die hadden we even niet meer, dus deze zat er vandaag niet bij)
Ben je eerder op zoek naar een salade met gekookte rode biet (afgekoeld)? Dan kan je dit recept voor een Rode Bieten Salade met sinaasappel misschien eens proberen.
Hoe maak je dit gezonde wortel-rodebiet-appel slaatje klaar?
Rauwkost slaatje van rode biet
Ingrediënten
- 4 of 5 grote wortelen of wat meer kleintjes – als er binnenkort verse jonge worteltjes in de moestuin groeien
- 3 middelmaat rode bietjes best jonge bietjes, te groot en/of oud is minder geschikt om rauw te gebruiken (vind ik)
- 1 of 2 grote (rode) appel(s) afhankelijk van hoe groot ze zijn
- 75 gram hazelnoten blanke, zonder het bruine laagje errond
- 1 of 2 sap van citroen van een grote sappige citroen heb je met eentje genoeg, als ze kleiner zijn of minder sappig neem je er best 2
- 2 eetlepels appelciderazijn wij gebruiken een troebele bio appelciderazijn, die is van betere kwaliteit en gezonder
- zout en peper uit de molen Keltisch zeezout of Hymalayazout
- 2 à 3 eetlepels olijfolie extra virgin
- 1 theelepel kokobloesemsuiker of een ander zoetmiddel (rauwe honing of ahornsiroop)
- wat verse peterselie
Werkwijze
- hazelnoten fijn hakken (in een foodprocessor of gewoon met een groot mes op een plank kan ook)
- citroen uitpersen
- alle ingrediënten voor de vinaigrette mengen (citroensap, olijfolie, appelciderazijn, peper en zout, kokospalmsuiker of honing, fijngehakte hazelnoten)
- wortelen en rode bietjes wassen en schillen met een dunschiller (of gewoon goed schoon spoelen als er binnenkort jonge worteltjes zijn)
- wortelen en rode bieten raspen en samen in een ruime kom doen
- als laatste de appel raspen (anders wordt deze al snel bruin en dat ziet er minder aantrekkelijk uit), gewoon met de schil eraan
- geraspte appel en notenvinaigrette mee onder de wortel en rode bietjes mengen
- deze kom dan met een deksel erop in de koelkast zetten tot je ze nodig hebt (het wordt lekkerder als het goed koel is en als de smaken wat hebben kunnen 'trekken', daarom maken wij dit altijd ruim vooraf al klaar)
Vaak wordt er hier ook een dubbele portie van klaargemaakt, de overschot blijft dan in de koelkast voor de volgende dag… en is dan zeker zo lekker 🙂
Rode bieten zijn heel erg gezond, dus proberen we ze regelmatig op tafel te toveren. Als rauwkost – en dan is dit recept onze absolute favoriet – maar ook het recept voor ‘Rode biet blokjes in de oven‘ is eentje dat we heel vaak maken. Of we verwerken ze in rode bieten brownies, in juices of smoothies, afgekoeld in een salade met geitenkaas, in een stamppot, in een rode bieten chia pudding, enz.
Lenterolletjes met rauwkost lentegroenten in rijstvellen
Verrassend lekker
Hoi,
Gebruik je hiervoor rauwe rode bieten?
Ja inderdaad Frances, rauwe rode bieten… wel de jonge en kleinere exemplaren van de zomer (ideale tijd van het jaar nu om het klaar te maken dus). Met oudere of bewaar rode bieten heb ik het nog nooit geprobeerd… dan maken we er eerder een warme bereiding van.
Heel erg lekker en verfrissend, gemaakt met bietjes uit onze tuin. Mijn man heeft er zelfs 3 porties van genomen ?
Zo fijn als je zelf bietjes hebt in de tuin! Dan kan je er zoveel zetten als je wil, in meerdere variëteiten en ook goed jong en vaak oogsten. En heel vers verwerken 🙂 er zouden hier nogal bietjes klaargemaakt worden… Wij zijn op dit moment helaas afhankelijk van zelfoogsttuin en winkel… maar die eigen moestuin komt ooit zeker weer terug 😀
Heerlijke frisse salade, de hazelnootjes zijn origineel en verassend! Bedankt voor het delen van het recept!