Hoe courgettes bewaren voor de winter

Momenteel (augustus) is er weer een groot aanbod aan lekkere verse courgettes. Zeker als je zelf een moestuin hebt met enkele courgetteplanten, of als je zoals wij ingeschreven bent in een zelfoogsttuin 🙂 dan kan de hoeveelheid courgetten nu wel groot worden. En dan wil je graag courgettes bewaren voor de wintermaanden als er geen meer groeien…

We maken nu ook wel vaak courgette klaar om vers te eten: gestoofd, in ratatouille, soep, geroosterd, gevulde courgettes, enz.

Maar zoals elk jaar in augustus zijn er nu bij ons ook weer meer courgettes te oogsten dan wij zin in hebben om direct klaar te maken en op te eten. 

Courgettes bewaren voor de wintermaanden

Dus willen we graag wat van het overaanbod courgettes bewaren voor de wintermaanden in plaats van ze allemaal uit te delen of slecht te laten worden. Wij doen dat door ze in te vriezen of te drogen.

Je zou ze ook kunnen inmaken/inleggen, maar dat heb ik zelf nog niet gedaan met courgette… als iemand daar goede ervaringen mee heeft, dan mag je dat gerust laten weten én dan graag ook hoe je dat precies doet!

Courgettes invriezen

Moet je courgettes eerst blancheren om ze in te vriezen?

Courgettes invriezen gaat eigenlijk heel gemakkelijk, je hoeft ze zelfs niet persé te blancheren vooraf, je kan courgette gewoon rauw invriezen. Toch als je ze maar voor een korte periode wil bewaren en in de eerstvolgende weken en maanden al gaat gebruiken.

Wij gebruiken courgettes uit de diepvries vooral om soep van te maken, want ze worden wel wat slap en waterig van het invriezen, vooral als je ze niet eerst geblancheerd hebt.

Tip: als je goed verse stevige kleinere exemplaren gebruikt, blijven ze iets steviger bij het invriezen.

Waarom groenten blancheren voor het invriezen?

Groenten bevatten enzymen die zorgen voor de rijping. Door ze in te vriezen gaat deze rijping (en veroudering) ook al wel heel wat vertragen, maar door te blancheren leg je het proces zo goed als stil.
Door groenten te blancheren voor het invriezen gaan ze beter hun kleur, textuur en smaak behouden.

Voor sommige groenten, zoals koolsoorten, is dit extra belangrijk. Bij courgetten iets minder nodig, zeker als je ze maar beperkte tijd (max. enkele maanden) in de diepvries wil bewaren.

Hoe courgettes snijden om in te vriezen?

De kleinere courgettes snij ik gewoon in blokjes. Eerst goed wassen, dan in de lengte doormidden snijden (of in 4 als ze middelgroot zijn) en dan kubusjes (blokjes of dobbelsteentjes) ervan snijden. Voor soep (waar wij courgettes uit de diepvries voor gebruiken) is dit ideaal.

Als ze gesneden zijn, gaan ze direct per portie in zakjes en snel de vriezer in. Zonder nog eens te wassen of vooraf te blancheren.

Grote courgettes

Moet je courgettes schillen?

Grote courgettes hebben vaak een hardere schil (niet altijd), als dat het geval is dan schil ik ze eerst. Want die harde schil wordt niet goed gaar en is moeilijker verteerbaar.

Jonge courgettes schil ik eigenlijk nooit, ik snij er alleen de steelkant af en eventueel de beschadigde stukjes. De schil zorgt voor wat extra kleur en vezels in je gerecht.

Tip die ik ergens las als goede richtlijn:
›› als je de schil nog gemakkelijk kan indeuken met je vingernagel, dan is ze ook eetbaar en kan je ze dus je in gerechten verwerken

Vervolgens snij ik de courgette in de lengte in 4 of 8 repen en snij het middelste gedeelte met de zaden eruit (dit smaakt vaak bitter bij grote courgettes en die grote pitten zijn ook niet echt fijn in een gerecht), dit mag dan naar de composthoop.

De lange repen zonder pitjes en schil worden dan ook in blokjes gesneden en in zakjes verpakt om in te vriezen.

Courgettes drogen

Dit jaar voor het eerst geprobeerd om courgettes te drogen… en dat lukte prima. Dus vandaag gaan we een grotere portie drogen om te bewaren voor later gebruik.

Je zou de courgettes ook in een gewone heteluchtoven kunnen drogen op de laagste stand… tenminste als je een oven hebt die je op lage temperatuur kan zetten (50° bijvoorbeeld). En waarvan je de deur op een kier kan laten staan terwijl hij in werking is, zodat het vocht gemakkelijk weg kan. Zelf heb ik dit nooit geprobeerd, want mijn oven werkt niet als de deur op een kier staat 🙂 en ik zou het ook zonde vinden van het hoge energieverbruik (denk ik).

Als je de gelukkige eigenaar bent van een voedseldroger, dan wordt drogen een heel interessante optie om courgettes te bewaren. Zo’n droger verbruikt heel weinig energie (als je een goede hebt toch).

Wij hebben zelf nog niet zo heel lang een voedseldroger, maar ik ben er echt zó ontzettend blij mee 🙂 Dit is écht een goede aankoop geweest… al vond ik het toen best wel heel wat geld (daarom de aankoop tevoren ook eerst heel lang uitgesteld en veel vergeleken en reviews gezocht).

De Sedona Combo hebben wij nu in gebruik (niet goedkoop, maar hij wordt hier heel veel gebruikt).

De Sedona Combo is een horizontale voedseldroger die weinig energie verbruikt. Hij is vergelijkbaar met de populaire Excalibur voedseldroger.

››› Bekijk hier alle voedseldrogers bij Bol.com. Er is best veel keuze en om mee te starten zijn er al goedkope versies vanaf 30 euro.

Om courgettes te drogen snij je ze best gelijkmatig in dunne plakken. Een mandoline met instelbare dikte is daar handig voor, maar met een scherp mes en snijplank lukt het ook wel. Dat kunnen ook halve plakken of kwartjes ervan zijn als je een grotere courgette gebruikt, of zelfs kleine stukjes of grof geraspt… afhankelijk van wat je er achteraf mee wil gaan doen. En uiteraard ook weer bij de dikkere exemplaren eerst de pitjes eruit doen en de schil eraf.

Dan de schijfjes mooi verspreiden op de leggers van de droger (of op de bakplaat van de oven), droogmachine aanzetten… en de dag erna alles in (glazen) bewaarpotten doen.

(van het droogresultaat komt er morgen pas een foto 😉 ze zitten nu nog in de droger)

update:
En voila… een foto van de gedroogde courgettes, netjes in glazen bokalen om te bewaren voor later gebruik.

Het resultaat: één goed volle bokaal met ronde schijfjes en twee bijna-volle bokalen met halve schijfjes en stukjes. Dat is alles wat er overblijft na het drogen van 9 droogplateau-kes… en nu zitten ze in 3 halve-liter potten.

Gedroogde courgettes nemen echt wel veel minder plaats in dan hun soortgenoten in de diepvries 🙂

Courgettes lange tijd bewaren

Dit zijn de methodes waar ik altijd voor kies… de courgettes invriezen in blokjes voor soep of de courgettes drogen in dunnere schijfjes.

Maar courgettes bewaren kan uiteraard nog op heel wat andere manieren. Zo ken ik mensen die al hun courgettes verwerken tot soep en ze dan als kant-en-klaar gerecht invriezen.