Deze gezonde scones van amandelmeel met blauwe besjes zijn heel snel en makkelijk te maken, toch zeker als je al ingrediënten in huis hebt. Ze zijn ook handig om mee te nemen als glutenvrij tussendoortje (in dit artikel staan er nog wat andere) of snack.
Het recept zoals ik het hieronder gezet heb, is naast glutenvrij en zonder zuivel ook koolhydraatarm en vegan.
Dat maakt de ingrediënten wat minder evident voor veel mensen, niet iedereen kent monk fruit of chickpea egg of heeft het in huis.
Maar je kan ook 1 gewoon ei gebruiken in plaats van een chickpea egg en gewone suiker in plaats van monk fruit. Of een ander alternatief voor de suiker, dat moet je dan zelf even inschatten hoeveel je ervan nodig hebt.
Wat zijn scones eigenlijk?
Dit recept is voor een gezondere variant van scones. Als je niet weet wat scones zijn (ik wist het ook niet, dus opgezocht), kan je dit nalezen via deze link naar Wikipedia.
Aan het werk nu om deze gezonde scones van amandelmeel te maken!
Je zal aangenaam verrast zijn hoe snel ze klaar zijn… en hopelijk vind je ze even lekker als wij 🙂
Ingrediënten voor deze variant van scones:
- 2 cups amandelmeel
- 1/2 cup kokosmeel
- 1/3 cup suiker (wij vervangen de suiker door 1/3 cup Erythritol, dit is iets minder zoet (70%), dus als je graag heel zoet wil, zou je meer moeten gebruiken, maar wij vinden het met 1/3 cup meer dan zoet genoeg)
- 1/4 cup kokosolie
- een chickpea egg (= 1 eetlepel chickpea flour + 2 eetlepels water)
- 1 eetlepel (ongezoete) amandelmelk
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel vanille extract
- 1/2 cup (verse) blauwe bessen
En zo maak je ze:
- Vooraf kan je de ingrediënten afwegen en klaarzetten, dat vind ik het handigst. Maar je kan het ook vervolgens doen (gaandeweg afwegen en toevoegen)
- Laat de oven alvast voorverwarmen tot 180°C (heteluchtoven) – bij onze gas-oven heb ik stand 5 gebruikt
- Doe al de droge ingrediënten in een grote kom en meng ze door elkaar
*niet de blauwe bessen - En meng dan in een kleinere kom ook de vloeibare ingrediënten
- Vervolgens voeg je dit mengsel van vloeibare ingrediënten toe aan het droge mengsel in de grote kom
- Alles mengen en goed roeren tot je een egaal deeg krijgt
- Bakplaat bekleden met bakpapier
- Schep dan het deeg hierop en verdeel het over de bakplaat (met je handen kan je het wat aandrukken en verspreiden) tot je een vierkant hebt dat overal ongeveer 2,5 cm dik is.
- Snij dit vierkant dan met een tafelmes 2 keer middendoor (horizontaal en verticaal) zodat je 4 kleinere vierkanten bekomt
- Deze kan je dan nog eens diagonaal doorsnijden om er driehoeken van te maken
- Schuif dan de driehoeken wat uit elkaar zodat er overal een beetje tussenruimte ontstaat
- Maak met een vinger enkele putjes in elke driehoek en duw daar dan zachtjes een blauwe bessen in
- Zet de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven
- Bakken duurt 10 à 12 minuten (afhankelijk van je oven, dus hou het wat in de gaten)
- Laten afkoelen en dan zijn ze klaar om direct te eten… of je kan ze tot 4 dagen bewaren in de koelkast (maar dat lukt hier nooit 🙂 misschien als ik er eens veel meer tegelijk maak)
En… goed gelukt?
Bloemkoolrijst maken
