Volg EcoBioLiving ook op:

Page content

Courgette Noodles met paprika – rauwe groenteslierten

Courgette Noodles met paprika – rauwe groenteslierten

Sinds vorige zomer stond hij al hoog op mijn wishlist, een handige spiralizer om groenteslierten te maken. En nu héb ik er eentje :-) joepie!  (met een dunschiller kan het ook wel hoor, maar dit is leuker)

Dus gingen we groenteslierten of groentespaghetti maken van courgettes als eerste test vandaag… voor een maaltijd van courgette noodles met paprika slierten.

Speciaal naar de winkel gegaan om verse courgettes te gaan kopen. En paprika, want dat leek me er wel goed bij te passen, ook om wat kleur aan het gerechtje te geven.

Verder alleen maar dingen gebruikt die we al in huis hadden. Want dit was de eerste keer dat we courgette noodles maken, dus nog niet zoveel ideeën voor lekkere combinaties.

Groenteslierten van rauwe courgette… is dat wel lekker?

Dat vroeg ik me altijd af toen ik het nog nooit geprobeerd had.

Want ik had wel al regelmatig een stukje rauwe courgette geproefd natuurlijk tijdens het snijden. En eigenlijk vond ik dat niet altijd even lekker.

Wel goed eetbaar als je jonge/kleine exemplaren hebt, voor enkele kleine hapjes toch. Maar toch echt niet lekker genoeg om er een heel bord van te willen eten.

Maar als courgette noodles met een lekkere dressing… hmm… daar wil ik zelfs meer dan één bord van eten :-)

courgette-noodles-maken-groenteslierten

Courgette Noodles met paprika reepjes – recept

Ingrediënten:
(voor 2 personen)

  • 2 kleine courgettes
  • 2 rode paprika’s
  • handje peterselie (gesnipperd)
  • handje pecannoten (grof in stukjes gehakt)

voor de dressing:

  • 6 eetlepels olie (olijfolie/sesamolie/notenolie)
  • 4 eetlepels tamari (gefermenteerde sojasaus)
  • 2 eetlepels cashewboter (of amandelboter/tahin/… kan je ook gebruiken)
  • sap van 1 citroen (of limoen)

Courgette noodles met paprikaslierten en asian dressing

Bereiding:

  1. Spoel de courgettes even onder de kraan en snij er eventueel de beschadigde stukjes af en ook het einde bij de steel
  2. Maak er dan noodles van met een spiralizer (of met een dunschiller)
  3. Was de paprika’s, haal de pitjes eruit en het steeltje eraf
  4. Snij de paprika’s dan in dunne slierten – wij deden dit met de dunschiller
  5. Doe de ingrediënten voor de dressing in een kom en meng ze goed door elkaar; dit kan je eventueel ook met een mixer of foodprocessor doen
  6. Meng de dressing dan onder de courgette- en paprika slierten
  7. Schep alles goed door elkaar zodat het helemaal gemengd is en de dressing goed verdeeld overal zit
  8. *optioneel: doe alles met een klein beetje olie in een pan en verwarm heel kort tot het wat lauw is
    > doordat de lente/zomer maar niet wil komen en ik als het 10° is niet zoveel zin heb ik koud eten. Daarom hebben we het gerecht voor vandaag heel even opgewarmd totdat het lauw was.
  9. Opscheppen en er de gesnipperde peterselie en gehakte pecannoten over strooien

Laat het smaken!

Kerststronk met mokka creme – gezond kerstgebak

Kerststronk met mokka creme – gezond kerstgebak

Gezond kerstgebak of gezonde lekkernijen voor de feestdagen, kan dat eigenlijk wel?  Toen we pas onze voeding aan het aanpassen waren, vroeg ik me dat wel eens af.

Maar nu weet ik ondertussen al wel dat het ook met de feestdagen prima lukt om redelijk gezond te blijven eten en dus ook gezonder te genieten… van al het lekkers, van de sfeer en gezelligheid, van het gezelschap en ook gewoon van het ‘je goed voelen’ en ‘gezond zijn’.

Vorig jaar probeerden we allerlei ideetjes voor gezonde kerstrecepten en deze kerststronk met mokka kwam er als één van de favorieten uit.

Gezond kerstgebak maken: kerststronk met mokka crème

Een erg lekker en gezond kerstgebak (ook door meerdere gasten goedgekeurd en lekker bevonden) dat bovendien helemaal voldoet aan onze nieuwe eetgewoonten of voedingskeuzes: glutenvrij, suikervrij, zuivelvrij, met biologische ingrediënten, zonder e-nummers, enz.

Deze kerststronk gaat dit jaar dus zeker opnieuw gemaakt worden en zal waarschijnlijk de komende jaren nog vaak op onze feesttafel verschijnen.

Ingrediënten voor de donkere chocolade-noten laag:

  • 2 cups walnoten (vooraf geweekt)
  • 1/2 cup amandelen (vooraf geweekt)
  • 1 cup cacaopoeder
  • 2 cups dadels
  • 4-6 eetlepels kokosolie
  • vanille
  • snuifje zout

Ingrediënten voor de lichtere koffiecrème laag:

  • 4 cups cashewnoten
  • 1 cup sterke koffie/espresso (als je blender het niet aankan of je wil een lopendere crème voeg je meer koffie toe)
  • 1/2 cup honing (best raw (onverhitte) bio honing)
  • 4-6 eetlepels kokosolie

Bereiding:

– Deel 1 –

Doe al de ingrediënten voor de chocolade-noten-laag in de blender of foodprocessor en mix tot je een kruimelige massa hebt die als je erin kneedt aan elkaar blijft plakken.

Maak hier dan een drietal laagjes van zoals op de foto -> bedek de bodem van een (bak)vorm met bakpapier, schep er 1/3 van het mengel in en druk dit goed aan op de bodem, haal het geheel dan uit de vorm en leg het op een bord of schotel; maak zo dan nog 2 lagen bij.

Zet het bord of de schotel in de diepvriezer tot de koffiecrème klaar is.

– Deel 2 –

Om de koffiecrème te maken doe je de cashewnoten in de blender en laat je ze blenden tot het cashewmeel geworden is.

Voeg  daaraan dan de kokosolie toe en blijf mixen tot je een gladde dikke massa hebt (cashewboter).

Voeg dan ook nog de koffie en honing toe (als je blender de cashews niet goed gemixt krijgt, kan je eventueel de koffie al eerder eraan toe voegen, maar het is dan wel moeilijker om de stukjes er helemaal uit gemixt te krijgen en de crème blijft dan waarschijnlijk een beetje korreliger)

– Deel 3 –

Haal nu de chocolade-noten-laagjes uit de diepvries.

Leg eerst een nieuw stuk bakpapier onderaan in de vorm. Maak nu laagjes, begin met een chocolade-noten-laag dan koffiecrème enz. (eindig wel ook met een chocolade-noten laag en zorg ervoor dat je nog voldoende crème overhoudt om achteraf de hele stronk te bedekken)

Zet dit weer in de diepvries (30min. – 1 uur) en de rest van de koffiecrème in de koelkast.

– Deel 4 –

Nu moet de stronk nog bedekt worden met een ruime laag koffiecrème.

Je kan de kerststronk ook al direct zo serveren en eten, maar hij wordt nog lekkerder als hij eerst nog even terug in de diepvriezer mag, max 2 uurtjes want anders krijg je hem niet meer goed gesneden.

Deze kerststronk kan ook wel wat langer vooraf gemaakt worden (bv. de dag voor je feestje al) en dan in zijn geheel in de diepvriezer bewaard worden, maar dan moet je hem toch zeker 15-30 min. vooraf eruit halen en op kamertemperatuur terug wat zachter laten worden. Zorg er dan wel voor dat je hem afdekt in de diepvriezer want anders gaat je mokkacrème verkleuren en donkerder worden.

– Deel 5 –

Net voor het opdienen misschien nog snel even wat feestelijke decoratie aanbrengen: cacaopoeder, kokosschilfers,chocoladekrullen, wat kerstdecoratie, …

 

En dan heerlijk genieten van dit lekker en gezond kerstgebak!

Kerststronk met mokka-crème - gezond-kerstgebak - glutenvrij, zuivelvrij, suikervrij

like

Zorg er met 1 muisklik voor dat je geen updates mist

Klik gerust ook eens door onze categorieën heen: