Elke herfst als er weer verse pompoenen zijn, gaan we op zoek naar lekkere pompoen recepten. Naast een lekkere pompoensoep of geroosterde pompoen, is deze vegan pompoen risotto ook één van onze favorieten.
½cupVegan Parmezaanse kaas, geraspten nog wat extra voor de afwerking
½theelepelNootmuskaat, geraspt
2eetlepelsVerse peterselie, fijngehakt of meer naar eigen voorkeur
1cupChampignons in stukjes afgemeten - soort naar keuze
½cupFijngesneden ui(ongeveer 100g)
2eetlepelsOlijfolie
Peper (zwarte) 1/2en zout
½literGroentebouillon
Werkwijze
Groentenbouillon maken
Doe het water, de gesneden groenten - ui, wortelen, selder, courgette, tomaten en peterselie - in een grote kookpot.
Voeg ook zout en peper toe.
Breng dit op een groot vuur aan de kook en zet het vuur dan in een lagere stand zodat het zachtjes blijft doorkoken.
Laat het water met groenten erin gedurende een half uur sudderen op het vuur, zodat de smaken uit de groenten kunnen vrijkomen en mengen.
Daarna de bouillon door een zeef gieten om de groenten eruit te halen.
Zet dan de gezeefde bouillon terug op het (laag ingestelde) vuur om deze warm te houden.
Pompoen Risotto maken
Verwarm de olijfolie in een grote kookpot - op middelhoge temperatuur.
Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze tot hij doorschijnend wordt.
Doe dan de Arborio of Risotto rijst erbij en laat deze 2 minuten meebakken.
Voeg dan geleidelijk de warme groentebouillon met een soeplepel toe aan de rijst, één gevulde soeplepel per keer.
Blijf heel de tijd roeren en laat elke schep bouillon volledig absorberen door de rijst voordat je een volgende schep toevoegt.
Ga geduldig hiermee door tot de rijst een romige consistentie heeft en beetgaar is. Dat duurt meestal zo'n 18 tot 20 minuten.
Meng dan de pompoen puree er doorheen en zorg ervoor dat het allemaal goed gemengd is.
Bak de champignons in een kleine pan tot ze goudbruin zijn.
Voeg ondertussen de vegan Parmezaanse kaas en de gemalen nootmuskaat toe aan de risotto.
Roer goed zodat al de ingrediënten samensmelten en een fluweelzachte consistentie geven aan de pompoen risotto.
Voeg dan nog de gebakken champignonstukjes of schijfjes toe. Ofwel kan je deze bewaren om in de borden bovenop te leggen (zoals op de foto).
En breng de risotto op smaak met wat zout en zwarte peper uit de molen.
Opdienen
Haal de risotto van het vuur zodra deze de gewenste consistentie en gaarheid heeft.
Serveer de pompoen risotto in kommen of diepe borden, gegarneerd met een beetje gehakte verse peterselie en wat extra geraspte vegan Parmezaanse kaas bovenop.
Tips & alternatieven
Extra tips voor het klaarmaken van pompoen risotto:
Consequent blijven roeren: Blijf heel de tijd roeren in de risotto terwijl je de groentebouillon langzaam toevoegt. Dit helpt het zetmeel uit de rijst vrij te maken en zorgt voor een romige textuur.Geleidelijk vloeistof toevoegen: Voeg de warme groentebouillon langzaam toe, waarbij je elke lepel laat absorberen voordat je weer meer ervan toevoegt. Dit geleidelijke proces resulteert in een rijke en romige consistentie.Al Dente Balans: Streef naar een perfecte balans tussen romigheid en beetgare textuur. De rijst moet zacht zijn met een lichte stevigheid in het midden.Integratie van pompoenpuree: Wanneer je pompoenpuree toevoegt, zorg er dan voor dat je het heel goed mengt om de smaak gelijkmatig door de risotto te verdelen.Champignons bakken: Bak de champignons in een aparte pan goudbruin. Dit versterkt hun smaak en voorkomt dat overtollig vocht van de champignons de romigheid van de risotto aantast.Zachte nootmuskaattoets: Gebruik nootmuskaat spaarzaam, want de smaak is krachtig. Een kleine hoeveelheid voegt diepte toe zonder het gerecht te overheersen.Onmiddellijk serveren: Risotto kan best vers, direct na het klaarmaken geserveerd worden. Door de risotto direct op te dienen behoud je de gewenste textuur en temperatuur.
Bewaren van deze vegan pompoen risotto:
In de koelkast:
Laat de risotto eerst goed afkoelen en schep deze dan in een koelkast-bewaardoos met deksel of in een kom die je goed kan afdekken. Je kan de risotto dan 3 tot 4 dagen bewaren - hoe sneller hij na het bereiden en afkoelen in de koelkast geraakt, hoe beter.
In de diepvries:
Schep de afgekoelde risotto in (niet te grote, ik doe het per portie) diepvries-bewaardozen die je met een deksel goed luchtdicht kan afsluiten. Zo kan je de risotto zeker 1 of 2 maanden bewaren.