Deze rode bieten salade met sinaasappel maak je met koude gekookte of geroosterde rode bieten. De combinatie van rode bieten met wijnappelsien (bloedsinaasappel), geroosterde amandelnoten en rucola maken van deze salade een lekker gerechtje. Voor de lunch of als bijgerecht bij een andere maaltijd of bij de BBQ.
½theelepelzout (van de molen)+ wat extra om er voor het serveren over te strooien
¼cupsap van wijnappelsien = bloedsinaasappel
1eetlepelgranaatappel melasse in het recept (hieronder) staat beschreven hoe je dit eenvoudig zelf maakt
1sappige citroen
1eetlepelwitte wijnazijn
3wijnappelsienen = bloedsinaasappels
½rode uivan medium formaat
1cupgranaatappel pitjes
3eetlepelsgranaatappel pitjes voor de granaatappel melasse
2eetlepelssuiker of ander zoetmiddel bv. honing of ahornsiroop
4cupsrucola
⅓cuproasted, sliced almonds
Werkwijze
Bieten laten garen in de oven
Laat de oven voorverwarmen op 200ºC .
Schrob de bietjes goed schoon onder de kraan en snij de bovenkant (waar de stengels en blaadjes zitten) eraf. En ook de kleine worteltjes als die nog aan de onderkant zitten.
Optioneel: bekleed een kleine ovenschaal met alu-folie (om je achteraf opkuiswerk te besparen)
Leg de bieten in de ovenschaal en besprenkel ze met ongeveer een eetlepel olijfolie
Strooi er ½ theelepel zout over en verspreid dit goed zodat ze allemaal wat bedekt zijn - ik gebruik hier een zoutmolentje voor met pink Himalaya zout
Giet ¼ cup water in de ovenschaal en dek deze dan af met deksel of alu-folie
Plaats in de oven en laat ongeveer 45 tot 50 minuten garen.
Haal de ovenschaal dan uit de oven en laat de gare bietjes afkoelen.
Granaatappel Melasse maken
Terwijl de bieten afkoelen, kan je de granaatappel-melasse maken.
Doe in een klein steelpannetje ongeveer 3 eetlepels granaatappelpitjes, 2 eetlepels suiker (of ander zoetmiddel) en het sap van een halve citroen.
Laat op laag vuur sudderen tot je een dikke, stroopachtige consistentie hebt - hoeveelheid van ongeveer 1 eetlepel.
Zeef dit dan (of gebruik een schuimspaan) om de pitjes eruit te zeven.
Doe de gezeefde granaatappel-melasse dan in een kleine kom.
Dressing voor de rode bieten salade
Om de dressing te maken pers je de helft van een grote en sappige bloedsinaasappel tot sap - ongeveer 1/4 cup.
Voeg dit dan bij de granaatappel-melasse in het kommetje
Voeg 2 eetlepels olijfolie en de witte wijnazijn toe
Zout toevoegen naar smaak.
En dan alles goed mengen.
Rode Bieten Salade maken
Als de bieten volledig afgekoeld zijn, kan je ze schillen (het is handig om ze onder koud stromend water te schillen om vlekken te voorkomen).
Snijd de gare rode bieten middendoor of in 4 delen en dan vervolgens in dunne partjes.
Schil dan de wijnappelsienen / bloedsinaasappels met een scherp mesje en verwijder zoveel mogelijk van het wit en het velletje errond.
Snij dan het vruchtvlees uit de partjes.
Halveer een rode ui en snijd dan verder in dunne plakjes. Je kan de ui ook klein snipperen als je niet zo graag grotere stukken ui lust.
Doe nu de bietenstukjes, sinaasappelpartjes, ui en granaatappelpitjes in een grote kom
Voeg de dressing erbij en meng voorzichtig door elkaar.
Voeg dan ook de rucola toe en meng alles nog eens voorzichtig om het groen gelijkmatig te bedekken.
Verdeel de salade op borden (of in kommetjes) en bestrooi de bovenkant met nog wat granaatappelpitjes en de geroosterde amandelen.
Serveer onmiddellijk, dan is de smaak en textuur op zijn best.
Tips & alternatieven
Als je de bietjes op voorhand wil voorbereiden en garen, kan dat. Je kan de gare rode bieten in een afgedekte kom of koelkastdoos tot 2 of 3 dagen bewaren in de koelkast. Als je het niet ziet zitten om zelf de rode bieten klaar te maken (in de oven - of in een kookpot koken kan ook), dan kan je ze ook in gekookte versie kopen, vacuum verpakt in de versafdeling van de winkel. Tip - Granaatappel Melasse Als je een verse granaatappel hebt, kan je ook al direct sap gebruiken om de granaatappel melasse te maken ipv de pitjes. Van een verse granaatappel kan je heel gemakkelijk sap maken door deze doormidden te snijden en dan een citruspers te gebruiken.