Boekweit Pancakes, een glutenvrije variant op de bekende American Pancakes. Deze boekweit american pancakes zijn ook zonder eieren of zuivel. Ideaal als lekker gezond ontbijt of lunch.
Doe de kokosyoghurt, de (vegan) honing en de (vloeibare) kokosolie in een grote mengkom. En roer dit even door elkaar.
Voeg dan ook de baking soda en het citroensap toe. Je zal zien dat het mengsel daardoor gaat bruisen en bubbelen - dit effect is nodig om voor luchtige pancakes te zorgen.
Roer alles nog eens goed door zodat de ingrediënten goed gemengd zijn.
Droge ingrediënten toevoegen
Voeg nu het boekweitmeel, het lijnzaadmeel en een snuifje zout toe aan het mengsel.
Alles goed mengen zodat je een glad beslag bekomt.
De textuur aanpassen indien nodig
Het beslag moet tegelijk dik genoeg en toch vloeibaar zijn.
Als het beslag te dik en stevig is, kan je wat water toevoegen (niet teveel ineens, beter 2 keer een klein beetje) om een betere dikte te bekomen.
Om goed pancakes te maken is het aanbevolen om het beslag beter iets dikker en steviger te hebben dan te vloeibaar.
Verwarm de pan of bakplaat
Verwarm een antikleefpan of bakplaat op medium temperatuur.
Lichtjes invetten met een klein beetje kokosolie. (ik doe dit met een doekje of borsteltje)
De pancakes bakken
Schep een lepel beslag in de warme pan (of op de warme bakplaat) en spreid het met de bolle kant van een eetlepel wat uit in een ronde vorm.
Afhankelijk van de grootte van je pan of bakplaat kan je meerdere pancakes tegelijkertijd bakken. Zorg er wel voor dat ze niet te dicht bij elkaar komen te liggen.
Laat rustig baken tot er aan de bovenkant bubbeltjes verschijnen.
Draai de pancake(s) dan voorzichtig om met een spatel.
En laat bakken tot deze kant mooi goudbruin geworden is.
Leg de gebakken pancakes vervolgens op een bord.
Doe telkens tussendoor weer wat kokosolie in de pan en bak dan de volgende portie. Tot al het beslag opgebruikt is.
Pancakes serveren
Leg de gebakken pancakes op een stapeltje op de borden. Een 5 of 6-tal pancakes per persoon.
Giet of strooi de topping van je keuze over het stapeltje pancakes. En ze zijn klaar om op te dienen.
Tips & alternatieven
Als je dit recept in de winterperiode maakt, is de kans groot dat je kokosolie in vaste vorm is. Dan moet je deze vooraf even lichtjes verwarmen om ze vloeibaar te maken.Je kunt best de al gebakken boekweit pancakes warm houden tot ze allemaal gebakken zijn, dan kan je ze allemaal lekker warm voor iedereen tegelijk opdienen. Je kan ze warm houden door ze in een voorverwarmde oven te zetten op een lage temperatuur (ongeveer 90°C).