Boekweit Pancakes – of eigenlijk boekweit American Pancakes – het is eens iets anders dan de gewone boekweitpannenkoeken. Dit is een recept voor een vegan en glutenvrije variant.
Of je nu op zoek bent naar een tof ideetje voor een glutenvrij ontbijt of lunch, of je jezelf gewoon zonder schuldgevoel wil verwennen met deze gezonde variant ‘boekweit pancakes’ of je wil gewoon wat experimenteren en een nieuwe manier ontdekken om boekweitpannenkoeken klaar te maken… deze boekweit Amarican pancakes zijn zeker de moeite om eens te proberen.
We hebben deelden eerder al eens een recept voor gewone boekweitpannenkoeken en een recept voor boekweitpannenkoeken zonder ei.
Wat zijn American Pancakes?
American Pancakes zijn kleine dikke luchtige pannenkoeken die populair zijn als ontbijt in de Verenigde Staten. Het is zowat de Amerikaanse variant van pannenkoeken en ze zijn wat anders dan de traditionele dunne pannenkoeken die in veel andere landen worden gegeten.
Pancakes worden meestal geserveerd als een stapeltje, dat dan vaak overgoten is met ahornsiroop, gesmolten boter, fruit, slagroom, etc.
Enkele typische kenmerken van American Pancakes
Dikte en textuur:
American Pancakes zijn aanzienlijk dikker en luchtiger dan de gewone dunne pannenkoeken die wij hier kennen. Door baking soda of bakpoeder toe te voegen aan het beslag, rijzen de pannenkoeken tijdens het bakken en dit zorgt voor hun karakteristieke luchtige textuur.
Formaat:
American Pancakes worden meestal in kleinere afmetingen gemaakt, met een diameter van ongeveer 7 tot 12 centimeter. Hierdoor blijven ze stevig en compact.
Serveren:
American Pancakes worden per persoon in een stapeltje op een bord opgediend. Dit stapeltje pancakes overgieten ze dan met een topping, vaak ahornsiroop. Ahornsiroop is ook voor deze boekweit pancakes een goede keuze, want de smaak van ahornsiroop past heel goed bij die van boekweit.
Maar het kan ook met andere toppings, zoals bijvoorbeeld een klontje roomboter of kokosolie (deze smelt dan over de warme pancakes), vers fruit, slagroom, bananenschijfjes, noten, chocoladesaus enz.
Variaties op de basisversie van American Pancakes
Hoewel de basisversie* van American Pancakes ook erg populair is – je kan immers variëren met toppings – worden er ook heel veel variaties gemaakt. Er worden dan smaakmakers aan het beslag toegevoegd, bijvoorbeeld (bos)bessen, banaan (kleine stukjes of geprakt), kaneel, noten, chocoladeschilfers, enz.
*met bloem, melk, eieren, suiker, bakpoeder, snuifje zout, gesmolten boter
Maar je kan ook variëren met de basisingrediënten, zoals in dit recept. Zo kan je dan glutenvrije American Pancakes maken, of een versie zonder zuivel of zonder eieren. Het is wat experimenteren dan om het beslag goed te krijgen, maar het resultaat is uiteindelijk toch wel erg geslaagd.
Hoe maak je American Boekweit Pancakes?
Door boekweitmeel te gebruiken is de typische smaak van boekweit zeker aanwezig. De kokosyoghurt zorgt voor een romige textuur en de kokosolie en (vegan) honing helpen mee om een bijzondere smaak te creëren.
De combinatie van baking soda en citroensap zorgt ervoor dat de pannenkoekjes (pancakes) luchtig en fluffy worden. Met nog wat lijnzaad erbij wordt het deeg soepeler en meer elastisch, zodat de pancakes makkelijker te bakken zijn en niet breken als je ze wil omkeren in de pan.
American Pancakes worden op een bakplaat of in een (pannenkoeken)pan gebakken. Ze worden omgedraaid als er belletjes op het oppervlak verschijnen en de randen steviger geworden zijn. Ze zijn klaar als ze aan beide kanten een goudbruine kleur hebben.
Recept voor deze glutenvrije Pancakes
Boekweit Pancakes – Recept
Ingrediënten
- 1 cup boekweitmeel
- 1 ½ eetlepel (vegan) honing - bv. lindebloesem
- 1 theelepel baking soda
- 1 eetlepel lemon juice
- 1 snuifje zout
- 1 cup kokosyoghurt
- 1 ½ eetlepel kokosolie
- water - indien nodig voor de dikte van het beslag
Werkwijze
Begin met de natte ingrediënten
- Doe de kokosyoghurt, de (vegan) honing en de (vloeibare) kokosolie in een grote mengkom. En roer dit even door elkaar.
- Voeg dan ook de baking soda en het citroensap toe. Je zal zien dat het mengsel daardoor gaat bruisen en bubbelen – dit effect is nodig om voor luchtige pancakes te zorgen.
- Roer alles nog eens goed door zodat de ingrediënten goed gemengd zijn.
Droge ingrediënten toevoegen
- Voeg nu het boekweitmeel, het lijnzaadmeel en een snuifje zout toe aan het mengsel.
- Alles goed mengen zodat je een glad beslag bekomt.
De textuur aanpassen indien nodig
- Het beslag moet tegelijk dik genoeg en toch vloeibaar zijn.
- Als het beslag te dik en stevig is, kan je wat water toevoegen (niet teveel ineens, beter 2 keer een klein beetje) om een betere dikte te bekomen.
- Om goed pancakes te maken is het aanbevolen om het beslag beter iets dikker en steviger te hebben dan te vloeibaar.
Verwarm de pan of bakplaat
- Verwarm een antikleefpan of bakplaat op medium temperatuur.
- Lichtjes invetten met een klein beetje kokosolie. (ik doe dit met een doekje of borsteltje)
De pancakes bakken
- Schep een lepel beslag in de warme pan (of op de warme bakplaat) en spreid het met de bolle kant van een eetlepel wat uit in een ronde vorm.
- Afhankelijk van de grootte van je pan of bakplaat kan je meerdere pancakes tegelijkertijd bakken. Zorg er wel voor dat ze niet te dicht bij elkaar komen te liggen.
- Laat rustig baken tot er aan de bovenkant bubbeltjes verschijnen.
- Draai de pancake(s) dan voorzichtig om met een spatel.
- En laat bakken tot deze kant mooi goudbruin geworden is.
- Leg de gebakken pancakes vervolgens op een bord.
- Doe telkens tussendoor weer wat kokosolie in de pan en bak dan de volgende portie. Tot al het beslag opgebruikt is.
Pancakes serveren
- Leg de gebakken pancakes op een stapeltje op de borden. Een 5 of 6-tal pancakes per persoon.
- Giet of strooi de topping van je keuze over het stapeltje pancakes. En ze zijn klaar om op te dienen.
Tips & alternatieven
FAQ – Veelgestelde Vragen over glutenvrije Boekweit Pancakes
Kan ik andere yoghurt gebruiken in plaats van kokosyoghurt?
Dat kan, je gaat dan wel een andere smaak krijgen. Als je vegan pancakes wil zou je amandelyoghurt kunnen gebruiken. Als je voor niet-vegan kiest, zou je volle Griekse yoghurt kunnen gebruiken.
Is boekweitmeel glutenvrij?
Ja, boekweitmeel is van nature glutenvrij en is dus een goede keuze voor een glutenvrij recept.
Kan ik het boekweitmeel vervangen door een ander glutenvrij meel?
Dat kan je zeker, je zou bijvoorbeeld glutenvrij havermeel of kikkererwtenmeel kunnen gebruiken. Maar de textuur en smaak gaan dan wel heel anders zijn en je zal dus wat moeten inschatten hoeveel ervan te gebruiken.
Kan ik het boekweit pancake beslag van tevoren maken?
Je kunt het beslag al van tevoren maken en dan afgedekt in de koelkast bewaren tot je het nodig hebt. Roer het beslag dan nog eens opnieuw goed door voordat je begint met bakken.
Kan ik overtollig pancake beslag bewaren voor later gebruik?
Ja, als je teveel beslag hebt, kan je dat afgedekt in de koelkast bewaren en binnen een dag of maximum 2 dagen twee gebruiken.
Hoe kan ik de pancakes warm houden terwijl ik de rest bak?
Je kunt de gebakken pancakes warm houden door ze in een voorverwarmde oven te zetten – op een lage temperatuur (tot max. ongeveer 90°C) is prima.
Deze boekweit pancakes op een stapeltje zien er ook wel wat als een taartje uit, zeker zoals op de foto met de frambozen als topping 🙂
Misschien is deze boekweit pannenkoekentaart ook wel tof om eens te proberen. Die maken we in de herfst soms als het al wat frisser wordt en als er verse rijpe peren zijn.
Of als je van dikkere pannenkoeken houdt, zoals de dikkere American boekweit pancakes, dan is deze boekweitpannenkoek variant uit de oven misschien iets om eens te proberen.
In de herfst en winter maken wij eigenlijk best wel vaak boekweitpannenkoeken 🙂 als de zomer bijna voorbij is, beginnen we daar elk jaar weer opnieuw zin in te krijgen. Zo lekker en veelzijdig ook. We maken vaak ook chocolade boekweitpannenkoeken… heb je dat ooit al geprobeerd? Lekker – en weer eens helemaal iets anders voor de afwisseling.
Eco-vakantie met kinderen – tips en ideeën
