Paprika's gevuld met ei... dat ziet er toch echt wel heel mooi en aanlokkelijk uit, niet? Precies alsof er een kleurrijk en gezond feestje gaande is op je bord :-) En er is heel weinig werk aan om dit te maken.
2rode paprika's kies bij voorkeur voor paprika's met 4 secties, die blijven beter recht staan op de bakplaat
4(bio) eieren kies bij voorkeur voor een groot formaat
½ tot 1cupgeraspte (emmentaler) kaas emmentaler - of vegan kaas als je geen zuivel gebruikt
1eetlepelolijfolieextra vierge
zout & peper (vers uit de molen, of gemalen peper)
Werkwijze
Laat de oven voorverwarmen op 200ºC
Was de paprika’s onder de kraan en snij ze dan in de lengte middendoor, net naast het steeltje
Haal (snij) voorzichtig het steeltje van de paprika’s, let erop dat je niet teveel errond mee wegsnijdt, het moet rondom een mooi kommetje blijven
En haal de zaadlijsten en zaadjes eruit
Vervolgens leg je de helften in een ovenschaal of op een bakplaat bekleed met bakpapier
Doe er wat zout overheen en besprenkel ze lichtjes met olijfolie
Dit mag dan in de warme oven tot de paprika zacht geworden is, een 10 à 15-tal minuten
Haal de bakplaat of ovenschaal dan uit de oven
Verdeel de gerapte kaas over de 4 paprika-helften
En voeg in ieder een heel ei toe – voorzichtig breken en erin laten glijden, zodat de dooier heel blijft
Strooi er nog wat zout en peper overheen – maar best niet over de eidooier, dat geeft verkleuring
Zet de bakplaat dan terug in de warme oven en laat nogmaals bakken tot de eieren gaar zijn – 15 tot 20 minuten – het eiwit moet goed gestold zijn, de eidooier mag nog lekker zacht / vloeibaar zijn.
Tips & alternatieven
Dit recept is voor 4 porties – voldoende voor 2 personen. Als je het als bijgerecht gebruikt en er nog iets anders bij eet, kan het voor 4 personen. Je kan dit gerechtje direct serveren, zodat het nog lekker warm is. Maar afgekoeld vond ik het ook nog best lekker 🙂Je kunt dit gerecht ook nog uitbreiden of aanpassen naar je eigen smaak – enkele TIPSom te variëren:
Je kan er wat fijngesneden groenten aan toevoegen, zoals tomaat-stukjes (zonder pitten of schil), champignons, spinaziereepjes, geraspte courgette, gestoofde ui-ringetjes, …
Gebruik eens een andere soort kaas of vegan-kaas, zoals mozarella. Of voor een meer uitgesproken smaak bijvoorbeeld parmezaanse, blauwe schimmelkaas of feta.
Rode, gele, groene of oranje paprika’s – kies je favoriete kleur of mix ze voor een extra feestelijke touch!
Voeg net voor het opdienen fijngesneden verse kruiden toe voor wat extra smaak en pit – zoals bieslook, peterselie of basilicum bijvoorbeeld.
Haal je creatieve kant maar boven en experimenteer erop los!