Verse jonge rode bietjes kan je zeker ook rauw eten. Dit recept voor geraspte rode biet is hier bij ons een favoriet, zeker als je het al wat vooraf kan klaarmaken en de smaken goed kunnen mengen.
4 of 5grote wortelen of wat meer kleintjes - als er binnenkort verse jonge worteltjes in de moestuin groeien
3middelmaat rode bietjesbest jonge bietjes, te groot en/of oud is minder geschikt om rauw te gebruiken (vind ik)
1 of 2grote (rode) appel(s) afhankelijk van hoe groot ze zijn
75gramhazelnotenblanke, zonder het bruine laagje errond
1 of 2sap van citroen van een grote sappige citroen heb je met eentje genoeg, als ze kleiner zijn of minder sappig neem je er best 2
2eetlepelsappelciderazijn wij gebruiken een troebele bio appelciderazijn, die is van betere kwaliteit en gezonder
zout en peper uit de molenKeltisch zeezout of Hymalayazout
2 à 3eetlepelsolijfolie extra virgin
1theelepelkokobloesemsuiker of een ander zoetmiddel (rauwe honing of ahornsiroop)
wat verse peterselie
Werkwijze
hazelnoten fijn hakken (in een foodprocessor of gewoon met een groot mes op een plank kan ook)
citroen uitpersen
alle ingrediënten voor de vinaigrette mengen (citroensap, olijfolie, appelciderazijn, peper en zout, kokospalmsuiker of honing, fijngehakte hazelnoten)
wortelen en rode bietjes wassen en schillen met een dunschiller (of gewoon goed schoon spoelen als er binnenkort jonge worteltjes zijn)
wortelen en rode bieten raspen en samen in een ruime kom doen
als laatste de appel raspen (anders wordt deze al snel bruin en dat ziet er minder aantrekkelijk uit), gewoon met de schil eraan
geraspte appel en notenvinaigrette mee onder de wortel en rode bietjes mengen
deze kom dan met een deksel erop in de koelkast zetten tot je ze nodig hebt (het wordt lekkerder als het goed koel is en als de smaken wat hebben kunnen 'trekken', daarom maken wij dit altijd ruim vooraf al klaar)