Thaise pompoensoep met gember en kurkuma en een garnituur van kokosroom, koriander en geroosterde pinda's. Dit is een lekkere en verwarmende soep die er nog leuker uitziet als je kleine uitgeholde pompoenen gebruikt als soepkom.
Scherp mesje Voor het snijden en in blokjes snijden van de pompoenen, zoete aardappelen en andere ingrediënten.
Schep of grote lepel Voor het verwijderen van het vruchtvlees van de pompoen.
Snijplank Om ingrediënten voor te bereiden.
Bakplaat Om de pompoenen te roosteren.
Grote kookpot Voor het koken van de soep.
Houten lepel of spatel om in de soep te roeren en de groenten te bakken.
Maatbekers en lepels Voor het afmeten van de ingrediënten.
Blender (die tegen hitte kan) Om de soep te mixen tot een gladde consistentie. Je kunt ook een staafmixer gebruiken.
Kleine koekenpan Voor het roosteren van pinda's indien gebruikt
Ingrediënten
2kleine pompoenenom als soepkommen te gebruiken
4 à 6cupspompoen-blokjes
1cups1 grote zoete aardappelgeschild en in blokjes gesneden - ongeveer 2 cups blokjes
4cupsgroentebouillon
1stukjeverse kurkumaongeveer 2,5 cm - in kleine stukjes gesneden
1stukjeverse gember ongeveer 2,5 cm - fijn gesneden
6eetlepelskokosroom of -melkof meer naar eigen smaak
zout en peper
3teentjesknoflookvan medium formaat. - fijn gesneden
handvolverse koriander (blaadjes)fijngesneden
2eetlepelskokosolie
1grote ui fijngesneden
¼cuppinda's optioneel
Werkwijze
Bereiding van de soepkommetjes van uitgeholde pompoenen
Begin met het grondig wassen van de kleine pompoenen.
Snij de pompoenen dan horizontaal in 2 delen, waarbij je ervoor zorgt dat de onderkant groter is om als soepkom te dienen. Het bovenste gedeelte dat je eraf snijdt, dient als deksel.
Verwijder dan eerst met een grote lepel de zaden en vezelige draden uit de pompoenen. Schep voorzichtig zoveel mogelijk pompoen-vruchtvlees uit het onderste gedeelte zonder de structuur en stevigheid van de pompoen aan te tasten. Leg dit vruchtvlees apart voor later gebruik in de soep.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Leg de uitgeschepte pompoenen (onderste delen en deksels) op een bakplaat.
Sprenkel een beetje kokosolie over de binnenkant van de pompoenen en bestrooi met een snufje zout.
Rooster de pompoenen ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Ze moeten goudbruin en zacht geworden zijn, maar toch nog stevig hun vorm behouden. Haal ze uit de oven en zet ze apart.
De soep maken
Verwarm in een grote kookpot een volle eetlepel kokosolie op middelhoog vuur.
Voeg de fijngesneden ui toe. Fruit deze gedurende een 3-tal minuten, of tot ze doorschijnend beginnen te worden.
Doe dan de gehakte gember, kurkuma en knoflook erbij. Blijf nog 2-3 minuten bakken tot het mengsel aromatisch wordt en de uien goudbruin zijn.
Voeg dan de blokjes pompoen en zoete aardappel toe en meng alles goed door elkaar zodat de blokjes bedekt zijn met het ui- en kruidenmengsel.
Giet de groentebouillon dan ook in de kookpot en zorg ervoor dat de groenten allemaal bedekt zijn. Zet het vuur hoger om het geheel aan de kook te brengen.
Zodra het kookt, zet je het vuur laag, doe je de deksel op de kookpot en laat je het sudderen.
Laat koken tot de pompoen en zoete aardappelblokjes zacht zijn, ongeveer 20-25 minuten.
Rooster terwijl de soep aan het koken is de pinda's in een aparte pan op middelhoog vuur, af en toe roerend. Ze moeten goudbruin zijn als ze gaar zijn. Eenmaal geroosterd, haal je ze van het vuur en zet je ze apart.
Haal de kookpot van het vuur als de groenteblokjes zacht geworden zijn. Laat het mengsel een paar minuten afkoelen om het veilig te kunnen mixen.
Doe de licht afgekoelde soep in batches in een blender (als je blenderkan tegen hitte kan, anders kan je een staafmixer gebruiken).
Voeg de vloeistof beetje bij beetje toe en mix tussen elke toevoeging tot je de gewenste soepconsistentie hebt bereikt. Breng op smaak met zout en peper.
Afwerken en serveren
Zodra alle soep is gemixt en op smaak gebracht, schep je de soep uit in de geroosterde pompoen-kommen.
Besprenkel elke portie met een 3-tal eetlepels kokosmelk voor een vleugje romigheid.
Werk af door elke pompoen-soepkom te garneren met de geroosterde pinda's en verse gehakte koriander.
Tips & alternatieven
Overschot van de Thaise pompoensoep bewaren:
Als er nog soep over is - of als je een dubbele portie gemaakt hebt - laat je de overschot eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Als het kan, doe je dit best in een koude ruimte, zodat ze sneller afkoelt. Dan kan je ze beter/langer bewaren. In de koelkast:Giet deze dan over in afsluitbare koelkast bewaardozen. Zo kun je de soep nog 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaren.Als je uitgeholde pompoenen als kommen hebt gebruikt, kun je de soep die daarin zit bewaren (in een afgesloten kom of doos). Maar dan wel best binnen een dag of maximum twee dagen opeten, omdat de pompoen (kom) na verloop van tijd klef kan worden.In de diepvries: Als je de soep langer wil bewaren, kun je ze best invriezen.Giet hiervoor de afgekoelde soep in diepvries-bewaardozen of bokalen, waarbij je aan de bovenkant wat ruimte overlaat om uit te zetten. Schrijf de datum erop en wat erin zit. In de diepvries kan je de soep 3 maanden bewaren.