Glutenvrije Scones van amandelmeel met blauwe bessen
Deze scones van amandelmeel met blauwe besjes zijn glutenvrij en vegan. En ze zijn heel snel en makkelijk te maken. Voor een niet-vegan versie kan je gewoon een ei gebruiken i.p.v. de vegan ei-vervanger.
Ingrediënten
Ingrediënten voor deze glutenvrije scones van amandelmeel:
- 2 cups amandelmeel
- ½ cup kokosmeel
- ⅓ cup suiker wij vervangen de suiker door 1/3 cup Erythritol, dit is iets minder zoet (70%, dus als je graag heel zoet wil, zou je meer moeten gebruiken, maar wij vinden het met 1/3 cup meer dan zoet genoeg)
- ¼ cup kokosolie
- 1 chickpea egg = 1 eetlepel kikkererwten-meel + 2 eetlepels water (=vervanging van 1 ei)
- 1 eetlepel ongezoete amandelmelk
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel vanille extract of vanillepoeder
- ½ cup verse blauwe bessen
Werkwijze
En zo maak je de scones:
- Vooraf kan je de ingrediënten afwegen en klaarzetten, dat vind ik het handigst. Maar je kan het ook vervolgens doen (gaandeweg afwegen en toevoegen)
- Laat de oven alvast voorverwarmen tot 180°C (heteluchtoven) – bij onze gas-oven heb ik stand 5 gebruikt
- Doe al de droge ingrediënten in een grote kom en meng ze door elkaar (niet de blauwe bessen)
- En meng dan in een kleinere kom de vloeibare ingrediënten
- Vervolgens voeg je dit mengsel van vloeibare ingrediënten toe aan het droge mengsel in de grote kom
- Alles mengen en goed roeren tot je een egaal deeg krijgt
- Bakplaat bekleden met bakpapier
- Schep dan het deeg hierop en verdeel het over de bakplaat (met je handen kan je het wat aandrukken en verspreiden) tot je een vierhoek hebt die overal ongeveer 2,5 cm dik is.
- Snij dit vierkant dan met een tafelmes 2 keer middendoor (horizontaal en verticaal) zodat je 4 kleinere vierkanten bekomt
- Deze kan je dan nog eens telkens diagonaal doormidden snijden om er driehoeken van te maken
- Schuif dan de driehoeken wat uit elkaar zodat er overal een beetje tussenruimte ontstaat
- Maak met een vinger enkele putjes in elke driehoek en duw daar dan zachtjes een blauwe bessen in
- Zet de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven
- Bakken duurt 10 à 12 minuten (afhankelijk van je oven, dus hou het wat in de gaten)
- Laten afkoelen en dan zijn ze klaar om direct te eten
Tips & alternatieven
Je kan deze scones als ze afgekoeld zijn ook tot 4 dagen bewaren in de koelkast - in een afgesloten bewaardoos. Maar dat is hier nog nooit gelukt 🙂 ze zijn altijd heel snel op. Misschien als ik er eens veel meer tegelijk maak...