Winterse chocolade cupcakes met kokos decoratie
Chocolade cupcakes met een winterse decoratie 🙂 de ideale cupcakes voor de feestdagen of eigenlijk ook gewoon heel de winter leuk!Deze chocolade cupcakes zien eruit als ijsbeertjes, sneeuwmannetjes en sneeuwballen… en ze zijn nog lekker ook!
Ingrediënten
- ½ cup cacaopoeder
- ½ cup kokosmeel fijngemalen
- ¼ cup kokosolie
- ½ cup plantaardige melk soort naar keuze
- 1 theelepel appelciderazijn
- ½ theelepel baking soda
- 6 eieren
- snuifje kaneel
- snuifje zout
- ¼ à ½ cup kokosbloesemsuiker kan ook honing of esdoornsiroop zijn
- kokosslagroom, bessen, gedroogde bessen, chocolate-chips/cacao nibs en kokosschaafsel voor decoratie
Werkwijze
- Zeef de cacao en het kokosmeel in een grote kom
- Voeg dan de kokosbloesemsuiker, een snuifje zout, baking soda en kaneel eraan toe
- Smelt de kokosolie au bain marie
- Klop ondertussen de eieren luchtig
- Voeg de gesmolten kokosolie bij het meel-mengsel en roer goed om, doe hier ook de appel-cider-azijn bij
- Dan kan je de eieren er doorheen mengen tot een egale massa (tot je een soort dikke ‘chocomousse’ hebt)
- Verdeel het mengsel over de cupcake vormpjes (dit is genoeg voor 12 cupcakes)
- Zet de vormpjes in de oven voor 15-20 minuten op 160°
- Tip: prik met een prikker/mes in het midden van een cupcake, als deze er schoon uitkomt (zonder beslag eraan) dan zijn de cupcakes gaar.
- Laten afkoelen op een rooster
- Dan de slagroom erop doen, geraspte kokos erover strooien en decoreren met bessen of chocolade
- Nog even in de koelkast zetten als je ze niet direct wil opeten