Amandelkoekjes - recept voor lekkere glutenvrij koekjes
Deze amandelkoekjes zijn super gemakkelijk om te maken en het zijn echt heel lekkere glutenvrije koekjes. Ideaal als lekker knabbeltje of om mee op uitstap te nemen. En zelfs als zelfgemaakt cadeautje zijn ze heel tof om te geven (of krijgen).
¼ cupkokosbloesemsuiker of minder als als je ze minder zoet wil
1eetlepelmaïszetmeel
½ cupamandelmeel
amandelschilfers om erbovenop te strooien
Werkwijze
Klop 1 van de eiwitten helemaal stijf tot er pieken ontstaan
Klop dan in een andere kom het andere eiwit samen met de kokossuiker op tot het luchtig geworden is
Meng er vervolgens het amandelmeel en maïszetmeel doorheen
En schep dit mengsel dan voorzichtig bij het stijfgeklopte eiwit
Zachtjes mengen zodat het geheel luchtig blijft
Bekleed een bakplaat met bakpapier
Laat de oven voorverwarmen tot 150°C
Schep dan met een lepel het deeg in rondjes op de beklede bakplaat
Strooi wat amandelschilfers op elk hoopje deeg
Zet dan de bakplaat midden in de oven en laat de koekjes gedurende 20 minuten bakken op 150°C
Dan de bakplaat uit de oven halen en de koekjes volledig laten afkoelen op de bakplaat (ze worden nog verder stevig en krokanter bij het afkoelen)
Als de amandelkoekjes helemaal afgekoeld zijn kan je ze op een bordje leggen of in een blikken doos als je ze wil bewaren (of in een glazen pot kan ook).
Hier waren de koekjes al erg snel bijna op bij het proeven, oeps 🙂 en moesten we daarna een dubbele portie bijmaken om mee te nemen.