Glutenvrije koekjes bakken om mee te nemen op uitstap dit weekend… Lekkere amandelkoekjes… snel en gemakkelijk te maken!
Want als je glutenvrije koekjes in de winkel wil kopen, dan ben je heel wat geld kwijt. En dan zitten er gewoonlijk nog heel wat ingrediënten in die je eigenlijk helemaal niet wil.
Maar gelukkig kan je zelf ook heel lekkere glutenvrije koekjes bakken. Dat is eigenlijk zelfs helemaal niet zo moeilijk als je een goed receptje vindt.
Vandaag kozen we voor deze amandelkoekjes 🙂
Want er stond nog een pakje amandelschilfers in de kast dat opgebruikt moest worden, want dat kan je niet zo heel lang bewaren.
Amandelkoekjes bakken – recept
Ingrediënten:
- 2 eiwitten
- 1/4 cup kokosbloesemsuiker (of minder als het voor jou niet zozeer zoet moet zijn)
- 1 eetlepel maïszetmeel
- 1/2 cup amandelmeel
- amandelschilfers om erbovenop te strooien
Hoe maak je deze amandelkoekjes?
- Klop 1 van de eiwitten helemaal stijf tot er pieken ontstaan
- Klop dan in een andere kom het andere eiwit samen met de kokossuiker luchtig op
- Meng er vervolgens het amandelmeel en maïszetmeel onder
- En schep dit mengsel dan voorzichtig door het stijfgeklopte eiwit (zachtjes zodat het luchtig blijft)
- Schep met een theelepel het deeg in rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Strooi wat amandelschilfers op elk deeghoopje
- Bakken op 150°C gedurende 20 minuten
- Dan volledig laten afkoelen op de bakplaat (ze worden nog verder stevig en krokanter bij het afkoelen)
- Als de amandelkoekjes helemaal afgekoeld zijn kan je ze op een bordje letten of in een blikken doos als je ze wil bewaren (of in een glazen pot kan ook, maar een blik is handiger als je het wil meenemen op uitstap).
- Hier waren ze al erg snel bijna op bij het proeven 🙂 en moesten we een dubbele portie bijmaken om mee te nemen.
Eigenlijk zijn deze koekjes degene die we het vaakst maken, omdat ze van ons allemaal favoriet zijn. In de herfst (en winter) maken we ook wel regelmatig deze glutenvrije speculaaskoekjes, want die zijn ook wel altijd populair bij ons 🙂
Courgette Noodles met paprika – rauwe groenteslierten
kan je het maïszetmeel door iets vervangen? wat is de taak hiervan, binding?
Je kan altijd in plaats van maïszetmeel, arrowroot of aardappelzetmeel gebruiken. We deden het erbij omdat het mengsel er zonder nog wat ’te dun’ was en omdat dit goed vocht opneemt.
🙂 dochter is nu aan de slag om te proberen of het ook zonder kan, door gewoon wat extra amandelmeel toe te voegen. Straks nog een update dus 😀
ok dank je wel! ik kwam ondertussen ook al op het idee van de aardappelzetmeel, heb het vanavond gekocht. binnenkort begin ik eraan zie. maïs verdroeg ik lange tijd niet (net zoals gluten, melk en een hoop andere dingen), nu kan het misschien al wel weer maar probeer het nog te vermijden. en is het gelukt, zonder ook?
Hoeveel gram is een cup?