1theelepelrode currypasta (of een andere pikante saus)
2eetlepelstamari
kokosolie of andere vetstof om in te bakken
peper en zout
2cupsrijst (droog afgemeten) wij gebruiken meestal basmati rijst
500gramrode bonen (of andere peulvruchten) uit bokaal droge bonen kan natuurlijk ook, dan moet je ze eerst laten weken en koken
½cupverse peterselie en pijpajuin fijngehakt
Werkwijze
Snipper de ui en knoflook en bak deze glazig in wat kokosolie (of andere vetstof om te bakken)
Voeg de in reepjes gesneden pepertjes toe en laat deze nog even meebakken
Daarna kan je ook de tomatenblokjes en groentebouillon erbij doen
Dan de (gedroogde) kruiden er ook bij en vervolgens ook de tamari en rode currypasta
Meng alles eerst goed door elkaar en voeg dan ook de rijst eraan toe
Breng dit terug aan de kook en laat het dan zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is en een groot deel van het vocht heeft opgenomen
Op het einde (als er minder vocht in de pan is) moet je regelmatig goed blijven omroeren zodat het niet aanbakt aan de bodem
Maak ondertussen de champignons schoon, snij ze in schijfjes of blokjes als ze wat groter zijn (kleintjes kunnen in hun geheel) en bak deze even op in een andere pan met olie, kruiden met peper en zout (ze kunnen ook rauw toegevoegd worden en dan even laten mee-pruttelen, maar wij vinden het lekkerder om ze apart te bakken/stoven en dan toe te voegen als het gerecht klaar is)
Als de rijst gaar is, voeg dan de uitgelekte (gare) bonen toe en laat alles even goed doorwarmen
Haal de pan van het vuur en strooi er dan net voor het opdienen nog de gesnipperde pijpajuin en peterselie over