Jambalaya – eenpansgerecht met rijst – vegetarische variant

Jambalaya… dat klinkt op zich al wel lekker vind ik 🙂 en dat is het ook!

Een lekker pittig eenpansgerecht van rijst met veel groenten, peulvruchten, kruiden en specerijen.

Wat is jambalaya?

Jambalaya is een pittig gekruid eenpansgerecht met als hoofdingrediënt rijst.

Bij de bereiding van jambalaya wordt de rijst gekookt in een grote pan samen met verschillende groenten en vleessoorten en rijkelijk gekruid met verschillende kruiden en specerijen. (beetje vergelijkbaar met Spaanse Paella)

Op wikipedia kan je nog wat meer info vinden over jambalaya, de herkomst ervan en de mogelijke ingrediënten van het basisrecept.

Voor jambalaya bestaan er heel veel recepten en bereidingswijzen; wij maakten er vandaag een vegetarische variant van.

Recept voor jambalaya in vegetarische variant

Ingrediënten:

• 1 ui
• 500 g champignons
• 4 teentjes knoflook
• 1 rood pepertje
• 1 brik tomatenblokjes
• 1 liter groentebouillon
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel paprika poeder
• 1 theelepel gemalen coriander zaad
• snuifje cayenne
• 2 blaadjes laurier (gedroogde)
• een theelepel rode currypasta (of een andere pikante saus)
• 2 eetlepels tamari
• ghee of olie om in te bakken
• peper en zout
• 2 cups rijst (droog afgemeten) – wij gebruiken meestal basmati
• 500 gram rode bonen (of andere peulvruchten) uit bokaal (vers kan natuurlijk ook, dan moet je ze eerst laten weken en koken)
• 1/2 cup verse peterselie en pijpajuin (fijngehakt)

Bereiding:

1. Snipper de ui en knoflook en bak deze glazig in wat ghee of olie
2. Voeg de in reepjes gesneden pepertjes toe en laat nog even bakken
3. Daarna kan je ook de tomatenblokjes en groentebouillon erbij doen
4. Dan de (gedroogde) kruiden er ook bij en vervolgens ook de tamari en rode currypasta
5. Meng alles eerst goed door elkaar en voeg dan ook de rijst toe
6. Breng terug aan de kook en laat het dan zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is en een groot deel van het vocht heeft opgenomen
7. Op het einde (als er minder vocht in de pan is) moet je regelmatig goed blijven omroeren zodat het niet aanbakt aan de bodem
8. Maak ondertussen de champignons schoon, snij ze in schijfjes of blokjes als ze wat groter zijn (kleintjes kunnen in hun geheel) en bak deze even op in een andere pan met ghee/olie, kruiden met peper en zout (ze kunnen ook rauw toegevoegd worden en dan even laten mee-pruttelen, maar wij vinden het lekkerder om ze apart te bakken/stoven en dan toe te voegen als het gerecht klaar is)
9. Als de rijst gaar is, voeg dan de uitgelekte (gare) bonen toe en laat alles even goed doorwarmen
10. Haal de pan van het vuur en strooi er dan net voor het opdienen nog de gesnipperde pijpajuin en peterselie over