Merengues maak je meestal van opgeklopt eiwit en suiker. Maar het kan ook zonder! Voor deze vegan variant van meringues heb je geen ei of eiwit nodig. En als je de suiker vervangt door erythritol, dan worden ze ook nog koolhydraatarm.
½cupaquafaba (of 120 ml) dit is het vocht uit een bokaal kikkererwten of het kookvocht als je ze zelf gekookt hebt
¾cuperythritol poedersuiker of 1/2 cup bloemsuiker kan ook als je wel echte suiker wil gebruiken
50gramgevriesdroogde besjes
20mlazijn (optioneel) azijn is niet echt noodzakelijk (zonder lukt ook), maar geeft wel een beter resultaat
Werkwijze
Voorbereiding voor het maken van meringues van aquafaba
Knip eerst alvast een vel bakpapier op maat en leg dit op je bakplaat.
Laat ook de oven alvast voorverwarmen tot 100° C
Giet dan de inhoud van een bokaal kikkererwten (of het kookvocht) door een zeef die boven een (kleine) maatbeker staat.
Daarna kan je het vocht dan overgieten in een cupmaatje om 1/2 cup af te meten. Of rechtstreeks boven een cupmaatje van 1/2 cup kan ook als je dat zonder teveel knoeien kan (bij mij lukt dit meestal niet zo best).
Als je meer dan 1/2 cup vocht hebt, kan je de rest wegzetten voor later gebruik.
Meet ook alvast de bloemsuiker of erythritol af, zodat deze klaarstaat
Het beslag voor de aquafaba meringues maken
Vervolgens gaat het aquafaba vocht in de mengkom van de mixer van een keukenmachine.
Of terug in de kleine maatbeker als je het gaat opkloppen met een klopper of een handmixer.
Begin het dan op te kloppen op medium snelheid tot het vocht wit en fluffy wordt.
Op dat moment begin je geleidelijk aan met (erythritol) poedersuiker / bloemsuiker toe te voegen.
Ook de azijn kan er nu bij.
Ondertussen blijft de klopper heel de tijd rustig verder werken.
Blijf dit mengsel nog even verder opkloppen tot het stevig geworden is.
De meringues op de bakplaat scheppen
Zet de kom met het opgeklopte mengsel vlak naast je bakplaat op het aanrecht of op tafel.
Gebruik dan 2 eetlepels om telkens een goede hoeveelheid op te scheppen en met behulp van deze 2 lepels (door om en om te scheppen) een 'quenelle' te vormen op je bakplaat.
Laat genoeg vrije ruimte tussen de 'quenelles' op de bakplaat, want ze gaan nog uitzetten bij het bakken.
Voeg nog een beetje van de gevriesdroogde bessenstukjes toe op iedere merengue.
De vegan meringues bakken
Zet de bakplaat dan in de voorverwarmde oven (op 100°C) en laat ze een uurtje bakken (60 à 70 minuten, dit kan wat variëren afhankelijk van je oven en van de grootte van je merengues).
Aan de buitenkant moeten ze goed droog gebakken zijn.
Haal de bakplaat dan uit de oven en laat de merengues op kamertemperatuur afkoelen.
Net voor het opdienen kan je eventueel nog wat extra gevriesdroogde besjes erop strooien, dat ziet er mooi uit.