Meringues zonder ei of suiker

Merengues maak je meestal van opgeklopt eiwit en suiker. Maar wist je dat je ook lekkere meringues kan maken zonder ei? Voor deze vegan variant van meringues heb je geen ei of eiwit nodig. En als je de suiker vervangt door erythritol, dan worden ze ook nog koolhydraatarm ook.

Voor deze vegan meringues zonder ei gebruik je aquafaba in plaats van eiwitten.

Wat is aquafaba?

Aquafaba is het kookvocht van kikkererwten en kan je in recepten gebruiken als een (vegan) eiwit-vervanger. Je kan voor deze aquafaba-recepten zowel het vocht uit een bokaaltje gebruiken als het kookvocht van vers gekookte kikkererwten.

Meer info over aquafaba als eiwitvervanger vind je op Wikipedia.

Ingrediënten voor meringues van aquafaba:

Voor 10 à 15 meringues (afhankelijk van hoe groot je ze maakt)

• 1/2 cup (of 120 ml) aquafaba
  > dit is het vocht uit een bokaal kikkererwten
  of het kookvocht als je ze zelf gekookt hebt
• 3/4 cup erythritol poedersuiker (of 1/2 cup bloemsuiker kan ook als je wel echte suiker wil gebruiken)
• 50 gram gevriesdroogde besjes
• 20 ml azijn (optioneel)

Werkwijze om meringues zonder ei te maken:

Meringues maken met aquafaba:

• Knip eerst alvast een vel bakpapier op maat en leg dit op je bakplaat.
• Laat ook de oven alvast voorverwarmen tot 100° C
• Giet dan de inhoud van een bokaal kikkererwten (of het kookvocht) door een zeef die boven een (kleine) maatbeker staat. Daarna kan je het vocht dan overgieten in een cupmaatje om 1/2 cup af te meten.
  Of rechtstreeks boven een cupmaatje van 1/2 cup als je dat zonder teveel knoeien kan (bij mij lukt dit meestal niet zo best).
• Als je meer dan 1/2 cup vocht hebt, kan je de rest wegzetten voor later gebruik.
• Vervolgens gaat het aquafaba vocht in de mengkom van de mixer van een keukenmachine.
  Of terug in de kleine maatbeker als je het gaat opkloppen met een klopper op een handmixer.

• Begin het dan op te kloppen op medium snelheid tot het wit en fluffy wordt.
• Op dat moment begin je geleidelijk aan met poedersuiker (bloemsuiker) toe te voegen. Ook de azijn kan er nu bij.
• Ondertussen blijft de klopper rustig verder werken.
• Blijf dit mengsel nog even verder opkloppen tot het stevig geworden is.
• Zet de kom met het opgeklopte mengsel vlak naast je bakplaat op het aanrecht of op tafel.
• Gebruik dan 2 eetlepels om telkens een goede hoeveelheid op te scheppen en met behulp van deze 2 lepels (door om en om te scheppen) een ‘quenelle’ te vormen op je bakplaat.

• Laat genoeg vrije ruimte tussen de ‘quenelles’ op de bakplaat, want ze gaan nog uitzetten bij het bakken.
• Voeg nog een beetje van de vriesdroge besjes toe op iedere merengue.
• Zet de bakplaat dan in de voorverwarmde oven en laat ze een uurtje bakken (60 à 70 minuten, dit kan wat variëren afhankelijk van je oven en van de grootte van je merengues). Aan de buitenkant moeten ze goed droog gebakken zijn.
• Haal de bakplaat dan uit de oven en laat de merengues op kamertemperatuur afkoelen.
• Net voor het opdienen kan je eventueel nog wat extra gevriesdroogde besjes erop strooien, dat ziet er mooi uit.

Tip:
Deze vegan meringues (of meringues zonder eiwit en suiker) kan je bewaren in een afgesloten blikken doos, dan blijven ze zeker nog een 2-tal weken goed.