Boekweitpannenkoeken maken we vaak, omdat ze lekker zijn en glutenvrij. Deze variatie op boekweitpannenkoeken is er eentje die in de oven gebakken wordt. Het resultaat is een dikke stevige 'soort van' pannenkoek die je in porties kan snijden zoals een taart.
Dit heb je nodig voor de oven - boekweitpannenkoek
3eieren
½cupboekweitmeel
¼cuphaverroom of een andere soort (plantaardige) room
½cuphavermelkof een andere plantaardige melk / notenmelk
snuifjezout
1eetlepelkokosolie om de pan of bakvorm in te vetten
Dit heb je nodig voor de topping - voor op de boekweitpannenkoek
1grote appel in kleine blokjes gesneden
kokosolie om de appelblokjes in te bakken/stoven
4eetlepelsappelsaus (of honing)
ceylon kaneel hoeveelheid naar smaak
Werkwijze
Voorbereiding oven en bakvorm
Ofwel de gietijzeren (cast iron) pan met de kokosolie erin op het vuur zetten om op te warmen
En laat je ondertussen de oven voorverwarmen op 200°C
Ofwel een gewone bakvorm (springvorm) met de kokosolie erin in de oven zetten terwijl de oven aan het voorverwarmen is op 200°C
Beslag maken voor de boekweitpannenkoek
Doe de eieren in een kom en klop ze op tot ze luchtig zijn
Voeg er dan de haverroom en -melk aan toe en meng ze er doorheen
Dan ook nog het zout erbij doen
En vervolgens de boekweitbloem rustig toevoegen en ondertussen goed roeren
Giet het pannenkoekenbeslag in de hete pan of bakvorm en zet deze dan voor 12 tot 15 min. in de oven (afhankelijk van hoe groot je bakvorm is en dus hoe dik de boekweitpannenkoek)
Topping van gebakken appelstukjes
Maak ondertussen de boekweitkoek in de oven staat de topping van gebakken appeltjes
Smelt kokosolie in een steelpannetje en doe er de appelblokjes in
Strooi de kaneel erover en meng
Als de appelblokjes wat zacht geworden zijn, haal je het pannetje van het vuur
En voeg je er nog de 4 eetlepels appelsaus aan toe