Boekweitpannenkoeken… een gerecht dat volgens de traditie bij heel wat families jaarlijks op 1 november (bij allerheiligen) op tafel komt, meestal als vieruurtje na het kerkhof bezoek.
Door glutenvrij te eten en ontbijten worden er hier bij ons al sowieso vaak boekweitpannenkoeken gebakken en gegeten, ook omdat we ze zo lekker vinden natuurlijk én omdat ze erg voedzaam en gezond zijn.
Om toch de boekweitpannenkoeken traditie trouw te blijven gingen we op zoek naar een leuk en lekker alternatief om vandaag klaar te maken… en het resultaat viel zeker in de smaak!
Wij maken onze boekweit pannenkoeken altijd zonder gist en houden ze ook glutenvrij door het boekweitmeel niet te mengen met andere soorten meel. En verder gebruiken we ook geen koeienmelk, sojamelk of gewone suiker, omdat we ze graag zo gezond mogelijk willen houden.
Ook bij deze oven-boekweitpannenkoek-variatie is dat zo gebleven 🙂
Boekweitpannenkoek in de oven
Wat heb je nodig? (voor 1 à 2 pers.)
Voor de boekweit-oven-pannenkoek:
- 3 eieren
- 1/2 cup boekweitmeel
- 1/4 cup haverroom (of andere soort)
- 1/2 cup havermelk (of andere soort)
- snuifje zout
- 1 eetlepel kokosolie (om de pan of bakvorm in te vetten)
Voor de gebakken appeltjes erop:
- 1 grote appel (in blokjes gesneden)
- kokosolie om ze in te bakken/stoven
- 4 eetlepels appelsaus(of honing)
- kaneel naar smaak
Bereiding:
Als je de pannenkoek in een gietijzeren (cast iron) pan maakt, zet je deze eerst met de kokosolie op het vuur om op te warmen en verwarm je ondertussen de oven voor op 200°C
Als je de pannenkoek in een gewone bakvorm (springvorm) maakt, laat je de oven voorverwarmen met de bakvorm (met kokosolie) erin.
- klop de eieren luchtig
- voeg er de haverroom en -melk aan toe en klop die eronder
- en dan ook het zout en de boekweitbloem
- giet het pannenkoekenbeslag in de hete pan of bakvorm en zet 12-15 min. in de oven
- maak ondertussen de gebakken appeltjes: smelt kokosolie in een steelpannetje en doe er de appelblokjes en kaneel in
- als de appelblokjes wat zacht zijn, haal je ze van het vuur en voeg je er nog de 4 eetlepels appelsaus aan toe
Choco met noten zelf maken – gezonde chocopasta
