Boekweitpannenkoeken… een gerecht dat volgens de traditie bij heel wat families jaarlijks op 1 november (bij allerheiligen) op tafel komt, meestal als vieruurtje na het kerkhof bezoek.
Door glutenvrij te eten en ontbijten worden er hier bij ons al sowieso vaak boekweitpannenkoeken gebakken en gegeten, ook omdat we ze zo lekker vinden natuurlijk én omdat ze erg voedzaam en gezond zijn.
Om toch de boekweitpannenkoeken traditie trouw te blijven gingen we op zoek naar een leuk en lekker alternatief om vandaag klaar te maken… en het resultaat viel zeker in de smaak!
Wij maken onze boekweit pannenkoeken altijd zonder gist en houden ze ook glutenvrij door het boekweitmeel niet te mengen met andere soorten meel. En verder gebruiken we ook geen koeienmelk, sojamelk of gewone suiker, omdat we ze graag zo gezond mogelijk willen houden.
Ook bij deze oven-boekweitpannenkoek-variatie is dat zo gebleven 🙂
Boekweitpannenkoek in de oven
Wat heb je nodig? (voor 1 à 2 pers.)
Voor de boekweit-oven-pannenkoek:
- eieren
- boekweitmeel
- haverroom (of andere soort plantaardige room)
- havermelk (of andere soort plantaardige melk)
- zout
- kokosolie (om de pan of bakvorm in te vetten)
Voor de gebakken appeltjes topping voor erop:
- appel (in blokjes gesneden)
- kokosolie om de appel in te bakken/stoven
- appelsaus (of honing)
- kaneel naar smaak
Bereiding:
Als je de pannenkoek in een gietijzeren (cast iron) pan maakt, zet je deze eerst met de kokosolie op het vuur om op te warmen en verwarm je ondertussen de oven voor op 200°C
Als je de pannenkoek in een gewone bakvorm (springvorm) maakt, laat je de oven voorverwarmen met de bakvorm (met kokosolie) erin.
Volg dan het recept om eerst de boekweitkoek te maken. Terwijl deze in de oven staat te bakken, kan je de topping van gebakken appelstukjes maken.
Boekweitpannenkoek – variatie in de oven gebakken
Ingrediënten
Dit heb je nodig voor de oven – boekweitpannenkoek
- 3 eieren
- ½ cup boekweitmeel
- ¼ cup haverroom - of een andere soort (plantaardige) room
- ½ cup havermelk - of een andere plantaardige melk / notenmelk
- snuifje zout
- 1 eetlepel kokosolie - om de pan of bakvorm in te vetten
Dit heb je nodig voor de topping – voor op de boekweitpannenkoek
- 1 grote appel - in kleine blokjes gesneden
- kokosolie - om de appelblokjes in te bakken/stoven
- 4 eetlepels appelsaus (of honing)
- ceylon kaneel - hoeveelheid naar smaak
Werkwijze
Voorbereiding oven en bakvorm
- Ofwel de gietijzeren (cast iron) pan met de kokosolie erin op het vuur zetten om op te warmen
- En laat je ondertussen de oven voorverwarmen op 200°C
- Ofwel een gewone bakvorm (springvorm) met de kokosolie erin in de oven zetten terwijl de oven aan het voorverwarmen is op 200°C
Beslag maken voor de boekweitpannenkoek
- Doe de eieren in een kom en klop ze op tot ze luchtig zijn
- Voeg er dan de haverroom en -melk aan toe en meng ze er doorheen
- Dan ook nog het zout erbij doen
- En vervolgens de boekweitbloem rustig toevoegen en ondertussen goed roeren
- Giet het pannenkoekenbeslag in de hete pan of bakvorm en zet deze dan voor 12 tot 15 min. in de oven (afhankelijk van hoe groot je bakvorm is en dus hoe dik de boekweitpannenkoek)
Topping van gebakken appelstukjes
- Maak ondertussen de boekweitkoek in de oven staat de topping van gebakken appeltjes
- Smelt kokosolie in een steelpannetje en doe er de appelblokjes in
- Strooi de kaneel erover en meng
- Als de appelblokjes wat zacht geworden zijn, haal je het pannetje van het vuur
- En voeg je er nog de 4 eetlepels appelsaus aan toe
Choco met noten zelf maken – gezonde chocopasta
