Glutenvrije quiche van zoete aardappel met een vulling van spinazie. Wij maken deze quiche met zuivelvrije ingrediënten, maar je kan ook gewone room en kaas gebruiken als je dat wil.
1 à 2 zoete aardappelen (bataat)afhankelijk van hoe groot ze zijn
200ml(plantaardige) roombv. haverroom of amandelroom
4eieren
peper & zout
nootmuskaat naar smaak
1grote ajuin
1 à 2teentjes knoflook doe mij maar 2 hele grote...
400gramspinazie
1handvolgeraspte kaas kies voor geraspte vegan kaas als je zuivelvrij wil
kokosolieof andere vetstof om de vorm in te vetten
Werkwijze
Spoel de spinazie goed schoon en verwijder slechte blaadjes
Kleine spinazieblaadjes kan je in z'n geheel gebruiken, grotere spinaziebladeren snij (of knip - wij doen dat met een keukenschaar) je best in reepjes
Laat de spinazie dan goed uitlekken in een zeef of vergiet
Laat de oven voorverwarmen op 200º C
Schil de zoete aardappel en snij deze in dunne plakjes - hoe dunner je ze snijdt, hoe sneller en gemakkelijker ze gaar worden - en dan zijn ze ook makkelijker te schikken in de bakvorm om deze te bekleden
Vet een springvorm in met kokosolie (of andere vetstof)
Je kan ook een gewone bakvorm gebruiken als je geen springvorm hebt, maar dan is het wat lastiger om de quiche eruit te halen aangezien deze quiche minder stevig is dan eentje met een echte deegkorst. Zoals je op de foto kan zien, gebruikten wij deze keer een flexibele bakvorm bekleed met bakpapier.
Schik de zoete aardappel schijfjes over de bodem en langs de zijkant van de vorm (om de korst te vormen) - laat ze best wat overlappen
Snij een ajuin en 2 teentjes knoflook in kleine stukjes en bak deze dan in een pan met vetstof tot de ui glazig is geworden
Klop ondertussen alvast de eieren los, samen met de room - en voeg ook peper, zout en nootmuskaat toe
Voeg dan de uitgelekte spinazie toe aan de ajuin en knoflook en laat even mee stoven
Schep de spinazie dan over de zoete aardappel in de bakvorm
Giet er vervolgens zachtjes het ei-room-mengsel overheen
Zet de vorm dan in de oven en bak de quiche gedurende 15 à 20 min op 200º C
In de laatste 5 min van de baktijd strooi je er nog de gemalen kaas over
Haal de bakvorm dan uit de oven en laat dit nog even zo in de bakvorm op het aanrecht staan - dan wordt het geheel wat steviger
Daarna direct opdienen zodat de quiche nog lekker warm is om te eten