Een zelfgemaakte quiche van gezonde (bio) ingrediënten en glutenvrij, hmm zo lekker… dat zou ik toch echt wat vaker moeten klaarmaken 🙂

Bijvoorbeeld deze quiche van zoete aardappels met een vulling van spinazie, ajuin, knoflook, (plantaardige) room en eieren.

Wij maken zo’n quiche af en toe eens graag als lunch en nemen het dan soms zelfs ook mee als lunchpakket om dan gewoon koud op te eten.

Maar dan is het eigenlijk wel handiger om dit in aparte kleinere bakvormpjes te maken en dan zo mee te nemen met de bakvorm er nog rond.

Quiche met een bodem van zoete aardappel & spinazie-vulling

Bereidingswijze:

Schil de zoete aardappel en snij deze dan in dunne plakjes
(hoe dunner je ze snijdt hoe sneller en gemakkelijker ze gaar worden)
(en dan zijn ze ook makkelijker te schikken om de vorm te bekleden)
Vet een springvorm (of een vorm waar de bodem uit kan toch) in met kokosolie of ghee/roomboter
Je kan ook een gewone bakvorm gebruiken, als je geen springvorm hebt, maar dan is het wat lastiger om de quiche eruit te halen aangezien deze quiche minder stevig is dan eentje met een echte deegkorst)
Schik de zoete aardappel schijfjes over de bodem en langs de zijkant van de vorm (om de korst te vormen)
Snij een ajuin en 2 teentjes knoflook in kleine stukjes en bak deze in een pan met vetstof tot de ui glazig is geworden
Klop ondertussen de eieren los, samen met de room en kruiden
Spoel de spinazie en laat hem goed uitlekken
Voeg hem dan toe aan de ajuin en knoflook en laat even mee stoven
Schik de spinazie over de zoete aardappel in de bakvorm
Giet er dan zachtjes het ei-room-mengsel over
Bak de quiche gedurende 15 a 20 min in een oven van 200 graden C
Indien je er kaas op wil voeg je die de laatste 5 min van de baktijd nog toe
Nog heel even als je het uit de oven haalt in de bakvorm laten staan en dan direct opdienen zodat het nog lekker warm is om te eten

Quiche van zoete aardappel en spinazie