Gevulde avocado met ei - als warm glutenvrij ontbijt
Op zoek naar een voedzaam warm glutenvrij ontbijt... probeer dan eens deze gevulde avocado. Heel gemakkelijk ontbijt om te maken. Je kan het met zowel met echte als met vegan spekblokjes maken.
Ingrediënten
Ingrediënten per persoon:
- 1 goed rijpe avocado
- 2 eieren
- 1 portie gebakken bio-spekblokjes of een gezonder alternatief: vegan gerookte spekreepjes
- peper en zout
Werkwijze
- Snij de avocado doormidden (in twee helften) en haal de grote pit eruit
- Schep met een lepel een beetje vruchtvlees uit de avocado zodat je een iets grotere holte krijgt
- ›› wij hadden hetgeen eruit geschept werd gemengd met wat peper, zout en citroensap en dan toegevoegd aan een salade van groene sla en geraspte worteltjes, maar je kan het ook in een ander gerecht verwerken of gewoon op toast of een cracker smeren - wel niet laten liggen, want dan wordt het snel bruin en onsmakelijk, dan zou ik het invriezen voor later gebruik
- Leg de halve avocado’s dan in een niet te groot ovenschaaltje (zodat ze blijven liggen tegen de kanten en niet omkiepen)
- Klop de eieren in een kommetje los en voeg wat peper en zout toe
- Voeg dan de gebakken (vegan) spekblokjes er aan toe en meng ze er doorheen
- Verdeel dit ei-mengsel dan over de twee avocado helften
- Laat 15 tot 20 minuutjes bakken op 175°C
- Best direct serveren zodat het nog lekker warm is (maar afgekoeld kan je het ook nog wel eten)