Zet het blik kokosmelk minstens een uur in de koelkast

(zodat de inhoud zich scheidt in 2 delen: kokoswater en kokoscrème/room)

Laat de cashew-noten weken in water (minstens 10 min)

Schep dit mengsel dan in een taart- of cakevorm of in kleinere vormpjes (cupcake-vormpjes bijvoorbeeld zoals wij deden) als je kleine taartjes wil.

Druk stevig aan en zet vervolgens in de koelkast terwijl je de rest verder klaarmaakt

Spoel de foodprocessor uit en doe er dan de kiwi’s en de uitgelekte cashewnoten in

Mix tot je een gladde massa hebt zonder teveel stukjes erin

Haal het blik kokosmelk uit de koelkast. Je gebruikt alleen het dikke gedeelte van de inhoud, de gestolde room (de rest kan je nog gebruiken in een smoothie ofzo)

Dat kan op 2 manieren: het dikke romige gedeelte zit vanboven in het blik als je het uit de koelkast neemt. Je kan dit voorzichtig eruit scheppen met een lepel en zorgen dat je niet teveel kokoswater mee schept en toch alle room eruit hebt. Of je kan het blik ondersteboven zetten en zo opendoen en dan het kokoswater er eerst afgieten zodat de room overblijft in het blik.

Doe deze room erbij in de foodprocessor (waar de gemixte kiwi’s en cashews in zitten) samen met het citroensap, 1 eetlepel gesmolten kokosolie en eventueel de honing en mix het goed door elkaar

(als je honing gebruikt, neem dan niet teveel want het koekgedeelte van de taart(jes) is al heel erg zoet door de dadels)

Haal nu de vorm met koek-laag terug uit de koelkast en verdeel het kiwi-kokosroom-mengsel over de vorm(pjes)

Decoreer eventueel je taart/cupcakes nog met wat stukjes kiwi of kokosrasp (wij drukten met een koekjesvorm bloemetjes uit schijfjes kiwi)

En zet het ongeveer een half uur tot een uur in de diepvries om steviger te worden (afhankelijk van hoe stevig je ze wil en hoe koud je diepvriezer ingesteld staat)

Snel opdienen en direct opeten… zeker als je in het zonnetje zit, anders wordt de kokosroom snel slap.