Quesadillas maken - glutenvrij recept
Een heel lekker recept voor quesadillas - glutenvrij en vegan. Deze glutenvrije quesadilla's maak je met zelfgemaakte wraps van rode linzen.
Ingrediënten
Ingrediënten voor 2 glutenvrije tortilla’s
- 4 eetlepels droge rode linzen
- 8 eetlepels water om de linzen in te weken
- ½ cup groentebouillon
Ingrediënten voor de vulling van de quesadillas
- ½ komkommer
- 1 tomaat
- ½ bussel peterselie of koriander of vers jong wortelloof kan ook
- 3 eetlepels olijven in schijfjes gesneden
- 2 eetlepels stevige tomatensaus
- ½ cup vegan mozzarella blokjes
- 2 eetlepels olie kokosolie of olijfolie – of hetgeen jij gebruikt om in te bakken
Werkwijze
Zo maak je deze glutenvrije quesadillas
- Laat 4 eetlepels linzen minstens 3 of 4 uur weken in min. 8 eetlepels warm water
- *in koud water moeten ze langer weken, best een hele nacht dan
- *als je minder tijd hebt, kan je de linzen ook koken – volgens instructies op de verpakking
- Giet er dan de groentebouillon bij – dit moet zeker tot 2 vingers hoger komen dan de linzen
- Mix dit mengsel van linzen en bouillon dan met een staafmixer (of in een blender) tot het een gladde massa is.
- Na het mixen nog even goed doorroeren om het schuim dat bovenaan ontstaan is er doorheen te mengen
- Het moet van consistentie ongeveer zoals een pannenkoekenbeslag worden.
- Als je wil kan je er naar smaak ook nog een beetje zout aan toevoegen.
De tortilla's bakken
- Doe wat olie of vetstof in de braadpan en laat deze goed warm (maar niet te heet) worden.
- De helft van het mengsel in de pan doen en goed verspreiden.
- Bak dan de tortilla gedurende 2 minuten, tot het beslag goed gestold is en de bovenkant droog geworden is.
- Draai de tortilla dan om en bak de andere kant ook nog 2 minuten.
- Leg deze vervolgens op schone keukenhanddoek en dek hem af terwijl je de volgende tortilla bakt.
Terwijl de tortilla’s aan het bakken zijn, kan je de verdere voorbereiding doen voor de vulling (als je dat nog niet vooraf gedaan had)
- Snij de komkommer in schijfjes,
- Verwijder het sap en de zaadjes uit de tomaat (anders wordt het te vochtig)
- Snij de olijven in ringetjes
- Knip de verse groene kruiden wat kleiner
De vulling toevoegen aan de quesadilla's
- Als alle tortilla’s gebakken zijn, leg je ze op een snijplank of op een groot bord om ze te vullen.
- Maak in elke tortilla met een mes een rechte insnijding vanaf de buitenkant naar het midden toe.
- Dan ga je elk kwart van de tortilla beleggen met een ander ingrediënt.
- Smeer 1/4 in met tomatensaus
- Beleg 1/4 met kruiden en (vegan) kaas
- Op de volgende 1/4 leg je de groenten – tomaat en komkommer
- En op de laatste 1/4 leg je de olijven
- Vouw de tortilla dan per part dicht, zodat je een driehoek bekomt.
De quesadilla's bakken
- Gril de quesadilla dan tussen/op een grillplaat tot hij bruin en knapperig is (eventueel eens omkeren).
- Als je geen grillplaat hebt, lukt het ook wel op andere manieren – in een pan, op de BBQ, onder de gril van de oven, in een croque-machine, of ik zag ook al iemand een broodrooster gebruiken.
- Serveer de quesadilla warm of laat ze eerst wat afkoelen.
- Ze zijn lekker zo op zichzelf, maar als je er een uitgebreidere maaltijd van wil maken (of ze mooier wil presenteren) kan dat met een lekker sausje, wat groenten en verse kruiden erbij.
Tips & alternatieven
Let op als je een broodrooster zou gebruiken om de gevulde quesadilla's te bakken. Als de (vegan) kaas smelt, dan is er kans dat deze ertussenuit druppelt op het verwarmingselement van je broodrooster... en daar kan die helaas niet tegen - heb ik ontdekt. Nadat het meerdere keren goed ging, was er een tortilla die onderaan een scheurtje had... zodat de kaas eruit kon - helaas toen nieuwe broodrooster moeten kopen.