Quinoa Salade met Mango
Quinoa salade met mango is een lekker glutenvrij (bij)gerecht dat je op voorhand kan klaarmaken. Erg handig dus voor feestjes of op warme zomerdagen.
Ingrediënten
- 4 cups gekookte quinoa in gekookte vorm afgemeten
- 2 cups kerstomaatjes
- 2 kleine komkommers
- 1 grote rode paprika
- 1 cup maïs korrels verse (die je dan zelf nog even kookt vooraf) of uit een bokaaltje (deze kan je zo direct gebruiken)
- 2 grote mango’s
- ⅓ cup avocado olie
- ⅓ cup citroensap versgeperst
- 1 teentje knoflook 1 grote of 2 kleinere
- ¼ koffielepel zout wij gebruiken Hymalaya zout
Werkwijze
Vooraf:
- Spoel de quinoa eerst heel goed af in een zeef onder de stromende kraan en kook deze dan gaar (zoals aangegeven op de verpakking); laat daarna goed uitlekken in een zeef en volledig afkoelen.
- En ook de maïs mag gekookt worden (en dan laten afkoelen) als je verse gebruikt.
Voorbereiding:
- Het knoflookteentje mag je als eerste heel fijn snijden (of met een knoflookpers fijnmaken) – knoflook geeft z’n gezonde nutriënten pas vrij als het in stukjes gesneden is, na een kwartiertje ofzo.
- Was dan al de groenten alvast zodat je ze daarna allemaal na elkaar kan snijden.
- Snij de kerstomaatjes middendoor (of in kwartjes als het wat grotere zijn)
- Ook de komkommers mogen in kleine blokjes gesneden worden, je kan zelf kiezen of je ze wil schillen of niet. Wel goed wassen als je de komkommers met schil eraan gebruikt. Bij kleine jonge komkommers moet je de zaadlijsten zeker niet verwijderen. Als de komkommers groter en dikker zijn, kan dat soms wel nodig zijn, zeker als er al echt pitten in zitten.
- De paprika eerst middendoor snijden om de pitjes en het steeltje te verwijderen. En dan kan je deze ook in kleine stukjes of reepjes snijden.
- Mango schillen, vruchtvlees van de pit snijden en vervolgens ook in blokjes
- Vers citroensap maken van de citroen
Bereiding:
- Alles staat nu klaar, gewassen en gesneden… dan moet het alleen nog gecombineerd worden.
- Neem een grote kom… of je kan ook een grote kookpot gebruiken als je geen hele grote kommen hebt, als het maar groot genoeg is, dat mengt handiger.
- Doe eerst de quinoa in de kom (of kookpot) en voeg daar dan de maïs en de blokjes paprika en komkommer aan toe.
- Deze kan je alvast goed mengen.
- Gebruik dan een blender (of hoge beker en staafmixer) om de avodaco olie, het citroensap, de knoflook en het zout even goed te mixen zodat je een goede gemengde en gladde dressing bekomt.
- De dressing mag dan bijgevoegd worden in de grote kom en met de andere ingrediënten gemengd.
- Goed omscheppen en roeren tot alles mooi verdeeld is.
- Als laatste schep je ook nog de tomatenblokjes en mangoblokjes er doorheen.
Tips & alternatieven
Je kan deze quinoa-mango salade op kamertemperatuur direct serveren, maar na koeling in de koelkast vind ik hem veel lekkerder.
Als je dit gerecht wat langer vooraf wil klaarmaken, kan je best de kom afdekken in de koelkast. Of het overscheppen in een afsluitbare bewaardoos (of enkele doosjes als je niet zo'n grote hebt of te weinig ruimte in je koelkast).