Quinoa Salade met Mango

Deze quinoa salade met mango is een lekker glutenvrij gerecht dat je op voorhand kan klaarmaken. Handig dus voor feestjes of op warme zomerse dagen.

Wij gebruikten vaak quinoa als onderdeel van een glutenvrij ontbijt. Vooral toen we pas glutenvrij gingen eten, later heel wat minder. Bijvoorbeeld dit recept: Quinoa met fruit als glutenvrij ontbijt

Voor warme gerechten was ik nooit echt fan van quinoa, misschien omdat ik nooit de juiste combinaties of recepten vond. Maar in een koud gerecht zoals deze quinoa-mango salade vind ik het wel prima passen.

Dit is een gemakkelijke recept dat snel te maken is, alleen het koken en laten afkoelen van de quinoa vraagt wat extra tijd.

Ingrediënten voor deze Quinoa-Mango Salade

Voor 8 porties (als bijgerecht):

• 4 cups quinoa (gekookt afgemeten)
• 2 cups kerstomaatjes
• 2 kleine komkommers
• 1 grote rode paprika
• 1 cup maïs (ik gebruik alleen maïs als we verse hebben uit de zelfoogsttuin, anders laat ik die weg)
• 2 mango’s
  
• 1/3 cup avocado olie
• 1/3 cup vers citroensap
• 1 of 2 teentjes knoflook
• 1/4 koffielepel (Hymalaya) zout

En zo maak je deze zomerse quinoa salade klaar:

Voorbereiding:

1. Spoel de quinoa goed af en kook deze dan gaar (zoals aangegeven op de verpakking); laat deze dan goed uitlekken en afkoelen.
2. En ook de maïs mag gekookt worden als je verse gebruikt. Als je kiest voor een bokaaltje, dan is deze waarschijnlijk al gekookt.
3. Het knoflookteentje mag je als eerste heel fijn snijden (of met een knoflookpers fijnmaken) – knoflook geeft z’n gezonde nutriënten pas vrij als het in stukjes is, na een kwartiertje ofzo.
4. Was dan al de groenten alvast, zodat je ze daarna allemaal na elkaar kan snijden.
5. Snij de kerstomaatjes middendoor (of in 4 stukjes als het wat grotere zijn)
6. Ook de komkommers mogen in kleine blokjes gesneden worden, je kan zelf kiezen of je ze wil schillen of niet. Bij kleine komkommers moet je de zaadlijsten zeker niet verwijderen. Als ze (veel) groter en dikker zijn, kan dat soms wel nodig zijn, zeker als er al stevige pitten in zitten.
7. De paprika eerst middendoor snijden om de pitjes en het steeltje te verwijderen. En dan kan je deze ook in stukjes snijden.
8. Mango schillen, vruchtvlees van de pit snijden en vervolgens ook in blokjes
9. Vers citroensap maken van de citroen

Bereiding:

Alles staat nu klaar, gewassen en gesneden… dan moet het alleen nog gecombineerd worden. Dit kan zodra de quinoa goed afgekoeld is.

Neem een grote kom… of je kan ook een grote kookpot gebruiken als je geen hele grote kommen hebt, als het maar groot genoeg is, dat mengt handiger.

Doe eerst de quinoa in de kom (of kookpot) en voeg daar dan de maïs en de blokjes paprika en komkommer aan toe.

Deze kan je alvast goed mengen.

Gebruik dan een blender (of hoge beker en staafmixer) om de avodaco olie, het citroensap, de knoflook en het zout even goed te mixen zodat je een goede gemengde en gladde dressing bekomt.

De dressing mag dan bijgevoegd worden in de grote kom en met de andere ingrediënten gemengd. Goed omscheppen en roeren tot alles mooi verdeeld is.

Als laatste schep je ook nog de tomatenblokjes en mangoblokjes er doorheen.

Je kan deze quinoa-mango salade zowel op kamertemperatuur direct serveren, als na koeling in de koelkast.
Als je dit gerecht wat langer vooraf wil klaarmaken, kan je best de kom afdekken in de koelkast. Of het overscheppen in een (of enkele) afsluitbare doosjes.

Tip: In de zomer is deze quinoa salade heel tof om bij de bbq te serveren.

Smakelijk!