Doe het amandelmeel, het boekweitmeel, de kokosbloesemsuiker en de speculaaskruiden allemaal samen in de kom van de foodprocessor

Voeg beetje bij beetje de blokjes koude boter toe en laat dit mengen/mixen tot het een stevige massa vormt

Kneed het met de hand tot een bol en zet dit afgedekt 30 min. in de koelkast (vooral belangrijk als je er vormpjes van wil uitsteken, dan moet het goed stevig zijn)

* Als je geen foodprocessor hebt kan je het eventueel ook wel met de hand mengen. Zorg dan wel dat je handen koud zijn zodat de boter niet smelt en kneed met je vingertoppen de boter er door in plaats van met je handpalmen. Als de boter te zacht wordt stop je even en zet je het mengsel in de koelkast tot het terug koud genoeg geworden is

Na die 30 min. haal je het weer uit de koelkast

En kan je het uitrollen op een stuk bakpapier of een met boekweitmeel bestrooid aanrecht

Vormpjes uitsteken

* Of als je nog geen uitsteekvormpjes hebt… sla stap 5 en 6 over en maak met je hand balletjes die je dan plat drukt (dan is een kwartiertje koelkast ook wel voldoende)

Ongeveer 15 min. bakken op 150° C (of tot ze bruin geworden zijn, want kleine dunne koekjes zijn iets sneller klaar dan grotere of dikkere)

En dan smullen maar! (of eerst helemaal laten afkoelen als je daar het geduld voor hebt, maar warm/lauw zijn ze ook al njammie)

Speculaaskruiden kan je kant en klaar kopen, maar je kan ze ook gemakkelijk zelf maken.

Daarvoor meng je volgende specerijen door elkaar en bewaar je ze in een goed afgesloten glazen pot (als je ze niet direct opgebruikt). Je kan zelf ook nog wat variëren met de ingrediënten volgens je eigen voorkeur.

De basis bestaat altijd uit kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. De rest kan je naar eigen smaak aanpassen.

Afmeten doe je met een klein lepeltje, of als je een veel grotere portie ineens wil maken kan het ook met een eetlepel.