Wat nodig voor boekweitpannenkoeken zonder ei?

• 1 cup boekweitmeel
• 1,5 à 2 cups havermelk
• 4 eetlepels chia-zaadjes
• kaneel (en eventueel wat kokosbloesemsuiker) naar smaak
• kokosolie om in te bakken
• een goede (kleine) pan om in te bakken

Hoe maak je deze pannenkoeken zonder ei klaar?

1. meng de chia zaden met het boekweitmeel en voeg vervolgens 1 cup havermelk toe
2. nu kan je deze mengeling best minstens een kwartiertje laten staan zodat de chia vocht op kan nemen en ook wat zachter wordt
3. voeg dan beetje bij beetje al roerend nog wat meer havermelk toe, ongeveer een halve cup — als je voelt dat het mengsel al te stevig geworden is, kan je al direct iets meer toevoegen
4. voor je kan beginnen bakken doe je best een ruime hoeveelheid kokosolie in de pan en laat dan de pan goed warm/heet worden
5. als de pan voldoende opgewarmd is, kan je het vuur lager zetten (klein tot gemiddeld is voldoende)
6. schep een volle grote eetlepel (of 2 minder gevulde kleinere eetlepels) pannenkoekenbeslag in de warme pan en wrijf deze met de bolle kant van de lepel wat uit tot een platte pannenkoek
7. laten bakken tot je ziet dat de bovenkant van je pannenkoek droog geworden is, dan nog even omdraaien om de andere kant te bakken

Enkele extra tips:

Deze pannenkoekjes zonder ei bakken gemakkelijker aan in de pan dan andere pannenkoeken. Daarom kan je beter kleinere pannenkoekjes maken en telkens ruim voldoende olie gebruiken bij elke nieuwe pannenkoek.

Let er zeker goed op dat de pan warm genoeg is voor je begint te bakken.

Als het bakken toch niet zo goed zou lukken, dan kan je een beetje boekweitmeel (als het beslag te lopend of niet elastisch genoeg is) of een beetje extra havermelk (als het beslag te stevig is) aan het mengsel toevoegen en goed eronder mengen.

Tijdens het bakken zal je na een tijdje waarschijnlijk wat havermelk moeten toevoegen. Doordat de chiazaadjes verder blijven vocht opnemen, zal je merken dat je beslag na een tijdje dikker wordt en niet meer zo gemakkelijk uit te spreiden is in de pan (en de pannenkoekjes minder goed lukken).

Boekweitpannenkoeken… een gerecht dat volgens de traditie bij heel wat families jaarlijks op 1 november (bij allerheiligen) op tafel komt, meestal als vieruurtje na het kerkhofbezoek.

Door glutenvrij te eten en ontbijten worden er hier bij ons al sowieso vaak boekweitpannenkoeken gebakken en gegeten, ook omdat we ze zo lekker vinden natuurlijk én omdat ze erg voedzaam en gezond zijn.

Om toch de boekweitpannenkoeken traditie trouw te blijven gingen we op zoek naar een leuk en lekker alternatief om vandaag klaar te maken… en het resultaat viel zeker in de smaak!  

Wij maken onze boekweit pannenkoeken altijd zonder gist en houden ze ook glutenvrij door het boekweitmeel niet te mengen met andere soorten meel. En verder gebruiken we ook geen koeienmelk, sojamelk of gewone suiker, omdat we ze graag zo gezond mogelijk willen houden.

Ook bij deze oven-boekweitpannenkoek-variatie is dat zo gebleven :-)

Boekweitpannenkoek in de oven

Wat heb je nodig? (voor 1 à 2 pers.)

Voor de boekweit-oven-pannenkoek:

Pannenkoeken eten als ontbijt? Of als vieruurtje of licht avondmaal? Lekker… maar kan dit nog als je gezonder en zonder suiker of gluten wil eten?

Gelukkig wel :-) als je de ingrediënten wat aanpast… en ze zijn zeker ook heel erg lekker! 

Ontbijt met pannenkoeken zonder gluten, suikervrij, zonder gist, zonder melk

In de herfst zijn hier de boekweitpannenkoeken precies wel ons favoriete ontbijt. We smullen er toch zeker 4 keer per week van en zijn ze nog lang niet beu. Ze passen ook prima in onze manier van gezond eten waar we nu voor kiezen, want ze zijn glutenvrij, zonder suiker, zonder gist, zonder melk en er zitten voldoende eiwitten in om de dag goed te beginnen.

Boekweitmeel – grote variatie van smaak en structuur bij verschillende merken

Door nu wat vaker boekweitpannenkoeken te maken, is ons wel opgevallen dat er heel veel verschil is wat boekweitmeel betreft. De voorbije weken hadden we boekweitmeel gebruikt van het huismerk van Aveve, omdat ik daar regelmatig voorbij kom (helaas wel niet bio, maar ook niet zo duur als sommige andere merken) en vooral omdat onze voorraad biologisch boekweitmeel helemaal op was.

-> de foto’s bij dit bericht (en bij het vorige over boekweitpannenkoeken ook) zijn van pannenkoeken die met dit meel gemaakt zijn

Dit boekweitmeel van Aveve is wat minder ‘verfijnd’ dan het andere meel dat we gebruiken, het beslag wordt wat minder elastisch en de pannenkoeken die je ervan maakt zijn wat ‘robuuster’ zowel van structuur als van smaak. De pannenkoeken worden wat ‘stijver’ en breekbaarder, waardoor je automatisch wat meer beslag in de pan doet en dikkere pannenkoeken krijgt.

Gisteren gebruikten we nog eens het biologische boekweitmeel van het merk ‘ma vie sans gluten’ en dat geeft direct een heel ander resultaat. De pannenkoeken maak je vanzelf dunner, ze zijn elastischer (je kan ze bv. ook zoals gewone pannenkoeken gemakkelijk oprollen zonder dat ze breken) en ze smaken ook heel anders, wat zoeter dan de andere.

Boekweitpannenkoeken met cacao – recepten

Dit heb je nodig voor deze lekkere en gezonde pannenkoeken:

(voor 3 personen – elk 2 of 3 grote pannenkoeken)

• 3 eieren
• 1 cup boekweitmeel
• 2 cups rijstmelk of haverdrank
• 1 eetlepel cacao (wij gebruiken altijd raw cacao poeder)
• kokosolie (of eventueel olijfolie) om in te bakken
• koud geperste biologische kokosolie (Virgin Coconut Oil) om er op te smeren
• geraspte kokosnoot (kan je geraspt kopen) of banaan (in schijfjes) om af te werken

Eieren los kloppen – boekweitmeel eronder roeren – cacao poeder erbij voegen en goed mengen – vloeistof erbij doen – als alles mooi gemengd is, een kwartiertje laten rusten voor je met bakken begint.

• tip 1: voor de eerste pannenkoek gebruiken wij extra veel olie in de pan, bij de volgende is dit niet meer nodig
• tip 2: laat de pannenkoeken op middelmatig vuur rustig bakken tot de onderkant echt goed gebakken is, als je ze te vlug probeert om te draaien, vallen ze nogal eens uit elkaar (afhankelijk van welk merk meel je gebruikt hebt)

Boekweitpannenkoeken met cacao en geraspte kokos

Als de warme pannenkoek op je bord ligt, smeer je er eerst een laagje (koudgperste-ongeraffineerde) kokosolie over. Dit zorgt ervoor dat het geheel lekker zoet en minder droog wordt en is bovendien heel erg gezond. Daarna strooi je er nog een laagje geraspte kokos over… en smullen maar!

Boekweitpannenkoeken met cacao en banaan

Bij deze variant is de kokosolie om erop te smeren niet echt noodzakelijk, maar ze maakt het wel ook lekkerder en gezonder uiteraard.

De laatste tijd maken we weer vaak boekweitpannenkoeken als ontbijt of als vieruurtje. En sinds het herfst geworden is, gebruiken we daar regelmatig herfstfruit (appel, peer, frambozen, enz.) bij.

De voorbije week maakten we 3 variaties met appel… 

Basis Recept voor gezonde Boekweitpannenkoeken

Als basis gebruiken we telkens hetzelfde beslag voor deze gezonde pannenkoeken.

Voor 3 personen – elk 2 of 3 grote pannenkoeken:

• 3 eieren
• 1 cup boekweitmeel
• 2 cups rijstmelk
• snuifje zout
• kokosolie (of olijfolie) om in te bakken
• enkele tips om boekweitpannenkoeken te bakken vind je terug in een vorig blogbericht ‘boekweitpannenkoeken met fruit‘

Boekweitpannenkoeken met meegebakken appelschijfjes

Voor deze variant pannenkoeken kan je best het beslag even laten rusten voor je begint te bakken, dan wordt het iets elastischer en steviger. Per pannenkoek gebruik ik ook meer beslag dan gewoonlijk, zodat je een dikkere koek krijgt.

Terwijl je het beslag wat laat rusten, kan je alvast appels schillen en in dunne plakjes snijden (ik doe ze echt heel dun, dat lukt beter), zodat die klaar staan om te gebruiken. Wij hadden deze keer 3 appels gebruikt, maar het ligt er ook wat aan of ze groot of klein zijn en of je graag veel appel erin wil.

Laat eerst wat olie opwarmen op middelmatig vuur. Schep (of giet) een ruime hoeveelheid beslag in de pan en leg dan al direct de appelschijfjes in het nog natte pannenkoekenbeslag, zodat ze er wat inzinken. Eventueel kan je er nog een kleine hoeveelheid beslag bij doen, dat dan mooi tussen de schijfjes loopt.

Laat dit langzaam bakken tot de bovenkant droog geworden is en piep dan voorzichtig aan de onderkant of je pannenkoek al genoeg gebakken is en dus wat kleur gekregen heeft.

Met een grote spatel omdraaien als dit je lukt (hier waren er 2 van de 9 mislukt en door elkaar gevallen bij het keren) ofwel kan je ze met behulp van een groot bord of deksel omkeren (maar omdat ik nogal veel olie gebruik voor het bakken, vind ik dit niet zo handig)

Als je iemand hebt om je een handje te helpen, dan is het nuttig om bij het omkeren even weer wat olie in de pan te doen, maar als je alleen aan het bakken bent, is dat moeilijk want als je teveel treuzelt, vallen de appelschijfjes zeker eruit.

De kant met appelschijfjes is snel gebakken, dan kan je ze ondersteboven op een bord leggen, zodat de appelschijfjes mooi vanboven komen te liggen.

Boekweitpannenkoeken met appelblokjes en kaneel

Als je graag iets frisser en knapperig bij je pannenkoek hebt, dan is deze variant ideaal, wij vonden hem heel lekker en de combinatie van de warme pannenkoek met de frisse appelblokjes viel wel in de smaak, zeker voor een zonnige of iets warmere dag.

De dochter had de pannenkoeken gebakken en ondertussen had ik de appels geschild en in kleine stukjes gesneden. Je zou dit ook vooraf kunnen doen en dan in een afgedekt kommetje bewaren tot de pannenkoeken gebakken zijn, zodat de appelstukjes niet te bruin worden.

Op ieder bord een warme pannenkoek, daarbovenop enkele schepjes appelblokjes en dan kaneel erover strooien. Dit oprollen… en laten smaken, mmm

Boekweitpannenkoeken met appel en kaneel onder het beslag gemengd

Deze variant maken we het meest, gewoon omdat die het makkelijkst is om te maken :-) en ook erg lekker.

Als het beslag gemaakt is en even mag rusten, schil ik de appels en snij ze in kleine blokjes. Net voor het bakken meng ik al de appelblokjes en een ruime hoeveelheid kaneel onder het beslag.

Om te bakken gebruik ik dan wel een grote opscheplepel om het beslag in de pan te doen (gieten lukt niet zo goed, dan komen de appelstukjes niet zo makkelijk mee). Eventueel met een vork even helpen om de appelstukjes wat beter te verspreiden.

Lekker!!