Volg EcoBioLiving ook op:

Page content

Muffins met blauwe bessen

Muffins met blauwe bessen

Muffins is zoiets wat we soms maken om mee op uitstap te nemen, als ontbijt of tussendoortje.

Maar vandaag gewoon voor thuis gemaakt :-) want het was alweer lang geleden en we hadden zin in iets zoet.  

Deze muffins zijn glutenvrij en er zitten ook geen koemelk-producten in.

Sinds enkele weken zijn we weer terug extra aan het opletten om opnieuw wat gezonder te gaan eten, in ieder geval al zonder gluten of geraffineerde suiker en met heel weinig zuivel (alleen kaas af en toe). En ook zoveel mogelijk homemade en real food.

Want in de voorbije wintermaanden zijn we (door omstandigheden vooral ook) veel te slordig geworden daarin. En dat merken we heel duidelijk aan onze gezondheid, met allerlei kwaaltjes en ongemakken die terug komen opduiken.

Om de zin in zoet te vervullen, kwamen daarstraks deze muffins met blauwe bessen uit de oven… lekker waren ze :-) en zoet

Muffins met blauwe bessen – zonder gluten of zuivel

Ingrediënten (voor 8 stuks)

  • 1/2 cup amandelmeel
  • 1/2 cup boekweitmeel
  • 4 eieren
  • 2 eetlepels ahorn siroop (andere benamingen: esdoorn siroop of maple syrup)
  • 1 theelepel appelcider azijn
  • 1/2 theelepel baking soda
  • snuifje kaneel (de gezonde ceylon variant)
  • 1 cup blauwe bessen

Muffins met blauwe bessen - glutenvrij recept

Werkwijze

  1. scheid de eieren en klop het eiwit stijf
  2. klop de ei-gelen los met de appelciderazijn en ahorn siroop
  3. meng er het amandelmeel onder, samen met de kaneel en de baking soda
  4. schep het stijfgeklopte eiwit eronder (voorzichtig zodat het luchtig blijft)
  5. en daarna ook beetje bij beetje het boekweitmeel
  6. als laatste de bessen eronder scheppen
  7. en verdelen over de muffin vormpjes
  8. 15-20 minuten bakken op 175°
  9. gedeeltelijk laten afkoelen, als je ze direct wil opeten zijn ze lauw ook erg lekker
  10. of volledig laten afkoelen als je ze mee wil nemen op uitstap

Dit recept is voor 8 muffins… en wij zijn met 4 smullers :-) ze waren dus heel snel op, al voor ze de kans kregen om af te koelen. Volgende keer misschien toch een dubbele portie maken, zodat we later op de dag (of de dag erna als iedereen er zolang kan afblijven) nog iets te snoepen hebben!

Snack-bolletjes met frambozen en kokos

Snack-bolletjes met frambozen en kokos

Soms is het toch oooh zo handig of iets kleins bij de hand te hebben dat je snel kan eten bij een aankomend hongertje.

Of dat er ’s ochtends al iets klaarstaat wat je gewoon uit de koelkast kan nemen voor een snel ontbijt.

Snack-bolletjes met frambozensmaak

Deze mooie roze snack-bolletjes zijn daarvoor erg handig; we hebben ze al eens voor ontbijt gemaakt en ook als tussendoortje om mee te nemen voor onderweg.

En nu staat er weer een portie in de koelkast om als knabbeltje tussendoor te kunnen smullen, vooral ook omdat we nog een hele kom kokosrasp over hadden van kokosmelk te maken :-)

Ingrediënten: 

  • 1/2 cup havervlokken
  • 1/2 cup frambozen
  • 1/3 cup kokosrasp
  • 1/4 cup veenbessen
  • 2 eetlepels kokosolie
  • snuifje kaneel

Hoe maak je de snack-bolletjes:

  1. alle ingrediënten in een foodprocessor doen en laten mixen tot het een vaste kleverige massa wordt
  2. wij hadden deze keer de veenbessen er pas later aan toegevoegd, zodat het stukjes blijven, maar je kan ze er ook al van het begin onder mixen (dat doen we meestal eigenlijk)
  3. kleine bolletjes ervan maken met je handen (of andere vormpjes maken kan ook wel, je kan bijvoorbeeld siliconen ijs- of chocoladevormpjes vullen)
  4. de bolletjes dan op een bord leggen en minstens een 10-tal minuten in de koelkast stevig laten worden
  5. als we het voor ontbijt maken of om als tussendoortje mee te nemen op uitstap, dan doen we dat al de avond tevoren
  6. je kan deze snack-bolletjes enkele dagen (in een afgesloten doosje) in de koelkast bewaren of eventueel ook invriezen om dan later te gebruiken

Havermoutpap met frambozen

Havermoutpap met frambozen

De laatste tijd is deze havermoutpap met frambozen bij ons toch wel echt een favoriet ontbijt geworden, zo lekker én snel klaar én niet echt veel ingrediënten voor nodig :-)

En wat ook nog zo handig is… onze kleine kapoen van 18 maanden vindt dit ontbijtje heel erg lekker!

Havermoutpap met frambozen

Wat heb je nodig voor deze havermoutpap?

  • 1 cup havermout vlokken
  • 2 cups (haver)melk (of een andere (plantaardige) melk kan ook wel)
  • 1 cup frambozen (uit de diepvries) en wat extra om er bovenop te doen is ook wel lekker
  • wat vanillepoeder
  • beetje kokospalmsuiker, honing of appeldiksap naar smaak (vooral omdat diepvries-frambozen zuurder smaken dan verse)
  • eventueel een eetlepel chiazaadjes

Hoe maak je ‘havermoutpap met frambozen’ klaar?

Als je frambozen uit de diepvriezer gebruikt, doe die dan eerst samen met de kokospalmsuiker (of honing of appeldiksap) in een steelpannetje en zet ze op een zacht vuurtje tot ze (bijna) ontdooid zijn. Wij laten ook nog wat frambozen apart in een kommetje staan om achteraf nog toe te voegen, want frambozen uit de diepvries worden helemaal zacht en worden dan kleine stukjes in de havermoutpap.

Dan doe je de havermelk, vanille en  havermout-vlokken erbij.

En laat je dit alles even op een klein vuur staan tot je een stevige havermoutpap hebt.

Als het resultaat niet snel stevig wordt (doordat je meer vocht hebt van de diepvries-frambozen) kan je er eventueel als je het vuur uitgezet hebt nog een eetlepel chiazaden onder mengen en dan even laten staan zodat de chia zaadjes het vocht opnemen.

Wij vinden deze havermoutpap met frambozen heel lekker als ze nog wat warm is, maar ook lauw of koud-geworden is ze heel erg njammie :-)

 

Havermoutpap met frambozen - glutenvrij ontbijt recept - EcoBioLiving.eu

Rozijnenbroodjes met kaneel (glutenvrij)

Rozijnenbroodjes met kaneel (glutenvrij)

De voorbije week in de trein zaten onze ‘buren’ te lunchen met boterhammetjes van rozijnenbrood. En toen kreeg ik daar ook opeens zoveel zin in…

Lekker vers rozijnenbrood met een ruime hoeveelheid roomboter erop, hmmm lekker… en zooo lang geleden al dat we dat nog eens gegeten hebben. Wat experimenteren dus en op zoek naar een ideetje om zelf glutenvrij rozijnenbrood te maken.

.
Rozijnenbroodjes met kaneel als smaakmaker

Het werden uiteindelijk kleinere rozijnenbroodjes met kaneel erin als extra smaakmaker om het zoete van gekocht rozijnenbrood wat na te bootsen.

Gewoon droog zonder iets erop vond ik ze niet echt zo heel erg lekker en een beetje droog ook wel. Maar met verse roomboter erop waren ze wel njammie!  En met banaan erop of gestoofde appelschijfjes vond ik ze zelfs súper lekker :-)  die gaan we zeker nog eens maken dus.

En ik deel graag het recept ervan (dan kan ik het zelf ook nog terugvinden :) want op een memobriefje vind ik dat volgende keer vast niet meer terug)

Ingrediënten voor rozijnenbroodjes:

(deze hoeveelheid was genoeg voor ongeveer 5 of 6 kleine broodjes)

  • 3 cups amandelmeel
  • 1 of 2 eetlepels kaneel (naar smaak)
  • 1 theelepel baking soda
  • een snuifje zout
  • (eventueel een eetlepel kokospalmsuiker)
  • beetje vanillepoeder
  • 1/3 cup rozijnen
  • 2 eieren
  • 2/3 cup (haver)melk
  • 1/3 cup water (of meer melk)
  • 1 eetlepel apperlciderazijn

Bereiding rozijnenbroodjes met kaneel:

  1. meng amandelmeel, kaneel, baking soda, zout en eventueel kokospalmsuiker in een grote kom
  2. doe in een andere kom de eieren en klop ze los met de havermelk, het water en de appelciderazijn
  3. voeg het eimengsel bij amandelmeel-mengeling
  4. voeg dan de rozijnen toe en meng opnieuw goed door
  5. schep dan het deeg in je vormpjes (wij gebruikten kleine cakevormpjes)
  6. laat ze 20-30 min. bakken op 175°
  7. en laten afkoelen in de vorm voor je ze er uit haalt
  8. ze waren erg lekker toen ze nog lauw waren met een laagje roomboter er op
  9. afgekoeld aten we ze met banaan of gebakken appelschijfjes erop en dat was ook heel erg geslaagd

Volgende keer proberen we misschien eens om er een groot brood van te maken… of we experimenteren nog wat met andere ingrediënten, maar er gaan zeker nog wel eens (glutenvrije) rozijnenbrood of rozijnenbroodjes uit de oven komen deze winter.

 

Rozijnenbroodjes (glutenvrij) met kaneel - EcoBioLiving.eu

 

Gevulde avocado met ei (en spekjes) als ontbijt

Gevulde avocado met ei (en spekjes) als ontbijt

Gevulde avocado met ei en spekjes… dat was ons ontbijt vanochtend. En het heeft me echt super gesmaakt!

Avocado is heel erg gezond en we proberen het toch wel wekelijks te eten. In de zomermaanden eigenlijk heel vaak gewoon in stukjes gesneden en gemengd onder een salade of andere rauwkost, maar in de koude wintermaanden lust ik ook wel eens graag warme avocado.

.

Gevulde avocado met ei (en spekjes) als ontbijt

Een warm en hartig ontbijt… daar had ik zin in. En liefst ook nog zo gezond mogelijk, dus in ieder geval zonder gluten, suiker en zuivel; en wel met voldoende eiwitten en vetten erin om de dag energiek te starten.

Spekjes zijn nu wel niet bepaald gezond :-) maar ze waren wel bio. En ik had er zooo’n zin in. Je kan de spekjes ook vervangen door iets wat gezonder is natuurlijk, bijvoorbeeld zalm, ui, groene tuinkruiden, paprikareepjes, enz.

Wat heb je nodig om deze gevulde avocado met ei te maken?

Ingrediënten per persoon:

  • 1 avocado
  • 2 eieren
  • gebakken (bio-) spekreepjes of spekblokjes  (of een gezonder alternatief)
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snij de avocado doormidden (in twee helften) en haal de grote pit er uit
  2. Schep met een lepel een beetje vruchtvlees eruit zodat je een iets grotere holte krijgt
    — wij hadden hetgeen eruit geschept werd gemengd met wat peper, zout en citroensap en dan toegevoegd aan een salade van groene sla en geraspte worteltjes, maar je kan het ook in een ander gerecht verwerken (wel niet laten liggen, want dan wordt het snel bruin en onsmakelijk)
  3. Leg de halve avocado’s dan in een niet te groot ovenschaaltje (zodat ze blijven liggen tegen de kanten en niet omkiepen)
  4. Klop de eieren in een kommetje los en kruid met wat peper en zout
  5. Voeg dan de gebakken spekblokjes er aan toe
  6. Verdeel het mengsel over de twee avocado helften
  7. Laat 20 minuutjes bakken op 175°C
  8. Best direct serveren zodat het nog lekker warm is (maar afgekoeld kan ook wel)
Volgende keer maken we toch maar weer een gezondere versie (zonder spekjes) van deze gevulde avocado met ei… :-)
Gevulde Avocado met ei en spekblokjes als ontbijt -- EcoBioLiving

Pudding van chiazaad met banaan en amandelmelk

Pudding van chiazaad met banaan en amandelmelk

Pudding van chiazaad als ontbijt… daar had ik vandaag nog eens echt zin in :-)

In de wintermaanden blijkt het voor ons toch wat moeilijker te zijn om voor genoeg afwisseling te zorgen en een lekker en gezond ontbijt tevoorschijn te toveren. Ik merk dat er de laatste tijd weer vooral vaak een ontbijt met eieren op tafel komt.  

Pudding van chiazaadjes met banaan en amandelmelk

Vanmorgen maakten we dus nog eens een lekkere chia pudding… een lekkere zoete variant deze keer.

Deze chia pudding met bananen en amandelmelk is super gemakkelijk om te maken en iedereen vond hem lekker (wat ook wel handig is)

Wat heb je nodig voor deze gezonde chia pudding?

(dit is ruim voldoende voor 4 porties)

  • 2 goed rijpe grote bananen
  • 2 en 1/2 cup amandelmelk
  • 1/2 cup chia zaadjes
  • beetje vanillepoeder en kaneel (naar smaak)

 

Meng de chiazaadjes met de amandelmelk en roer dit direct goed om, want de chiazaden zwellen vrij snel

Prak dan op een bordje de bananen met een vork (niet te fijn, want nog wat stukjes erin is net lekker)

En voeg die er dan samen met wat vanille en kaneel aan toe

Alles nog eens goed omroeren en in kommetjes scheppen

Dit mengsel laat je dan nog even afgedekt staan in de koelkast of gewoon op de kast/tafel als het niet te warm is in je keuken (ik vind de koelkast wat te koud, zeker in de winter heb ik niet zo graag te koude pudding)

Pudding van chiazaad met bananen en amandelmelk

 

 

Boekweitpannenkoeken zonder ei, gluten, melk

Boekweitpannenkoeken zonder ei, gluten, melk

Er staan al meerdere recepten voor boekweitpannenkoeken op onze website, maar we hadden er nog geen pannenkoeken recept zonder ei tussen staan.

Deze week vroeg er iemand in een reactie op het recept voor boekweitpannenkoeken-met-fruit of je ook boekweitpannenkoeken zonder ei zou kunnen maken.

Gelukkig voor wie allergisch is aan eieren of voor wie veganistisch wil eten, kan je ook pannenkoeken zonder ei maken…   

.

Wat nodig voor boekweitpannenkoeken zonder ei?

  • 1 cup boekweitmeel
  • 1,5 à 2 cups havermelk
  • 4 eetlepels chia-zaadjes
  • kaneel (en eventueel wat kokosbloesemsuiker) naar smaak
  • kokosolie om in te bakken
  • een goede (kleine) pan om in te bakken

Hoe maak je deze pannenkoeken zonder ei klaar?

  1. meng de chia zaden met het boekweitmeel en voeg vervolgens 1 cup havermelk toe
  2. nu kan je deze mengeling best minstens een kwartiertje laten staan zodat de chia vocht op kan nemen en ook wat zachter wordt
  3. voeg dan beetje bij beetje al roerend nog wat meer havermelk toe, ongeveer een halve cup — als je voelt dat het mengsel al te stevig geworden is, kan je al direct iets meer toevoegen
  4. voor je kan beginnen bakken doe je best een ruime hoeveelheid kokosolie in de pan en laat dan de pan goed warm/heet worden
  5. als de pan voldoende opgewarmd is, kan je het vuur lager zetten (klein tot gemiddeld is voldoende)
  6. schep een volle grote eetlepel (of 2 minder gevulde kleinere eetlepels) pannenkoekenbeslag in de warme pan en wrijf deze met de bolle kant van de lepel wat uit tot een platte pannenkoek
  7. laten bakken tot je ziet dat de bovenkant van je pannenkoek droog geworden is, dan nog even omdraaien om de andere kant te bakken

Enkele extra tips:

Deze pannenkoekjes zonder ei bakken gemakkelijker aan in de pan dan andere pannenkoeken. Daarom kan je beter kleinere pannenkoekjes maken en telkens ruim voldoende olie gebruiken bij elke nieuwe pannenkoek.

Let er zeker goed op dat de pan warm genoeg is voor je begint te bakken.

Als het bakken toch niet zo goed zou lukken, dan kan je een beetje boekweitmeel (als het beslag te lopend of niet elastisch genoeg is) of een beetje extra havermelk (als het beslag te stevig is) aan het mengsel toevoegen en goed eronder mengen.

Tijdens het bakken zal je na een tijdje waarschijnlijk wat havermelk moeten toevoegen. Doordat de chiazaadjes verder blijven vocht opnemen, zal je merken dat je beslag na een tijdje dikker wordt en niet meer zo gemakkelijk uit te spreiden is in de pan (en de pannenkoekjes minder goed lukken).

Boekweitpannenkoeken zonder ei, melk of gluten

(Bessen-) Confituur maken zonder suiker (met chia)

(Bessen-) Confituur maken zonder suiker (met chia)

Zomertijd, zomerfruit, bessentijd…

Naast het lekkere snoepen van vers geplukt zomerfruit, denken we in de zomer ook al snel aan zelf confituur, gelei of jam maken… zeker als je zelf kleinfruit in je tuin hebt staan, is de opbrengst al snel groter dan je opgegeten en uitgedeeld krijgt.

Maar kan je wel confituur maken zonder suiker te gebruiken?
.

Confituur zonder suiker – met chia zaadjes

Dit is een heel gemakkelijke en snelle manier om confituur zonder suiker te maken. Of je hem ook lang kan bewaren, weet ik niet… wij maken altijd een kleine portie die dan dezelfde dag of de dag erna altijd helemaal op geraakt.

In de zomer gebruiken we vaak vers geplukt fruit, maar voor de rest van het jaar gebruiken we fruit of besjes uit de diepvries. Als je dat in de zomer goed rijp plukt en dan los invriest, kan je er het hele jaar door van gebruiken.

Recept voor bessen-confituur zonder suiker met chia

Ingrediënten:

  • 3 cups bessen (frambozen, braambessen, rode bessen, bosbessen, …)
  • 2 eetlepels chia zaadjes
  • 3 à 4 eetlepels honing

Werkwijze:

  1. doe de bessen in een kleine kookpot of steelpannetje
  2. voeg eventueel een bodempje water toe (niet nodig bij diepvriesfruit)
  3. breng dit aan de kook terwijl je blijft roeren
  4. voeg de honing toe (vooral bij diepvriesfruit dat iets zuurder is, bij bv. verse frambozen doen we nauwelijks honing bij)
  5. als het kookt, zet je het vuur klein en laat je het nog 5 minuten sudderen op een laag vuurtje
  6. dan doe je het vuur uit of haal je de pan van het vuur
  7. plet de grotere stukjes in het bessenmengsel wat fijner met een vork of pureestamper
  8. meng er daarna de chiazaadjes door, goed roeren
  9. laat het mengsel dan nog een kwartiertje staan om in te dikken
  10. nu kan je de confituur overscheppen in een glazen schaaltje (voor direct gebruik) of in glazen potjes met deksel (om in de koelkast te bewaren)

Confituur maken zonder suiker - bessenconfituur met chiazaadjes - in potjes

Smakelijk!

Krokante glutenvrije muesli eenvoudig zelf maken

Krokante glutenvrije muesli eenvoudig zelf maken

Nog eens een glutenvrij ontbijt idee delen, want variatie is belangrijk om gezond te eten én om lekker te kunnen genieten van gezond ontbijten.

Glutenvrije muesli vind je niet zo gemakkelijk in de gewone winkel; alhoewel, in de natuurwinkel of bioshop heb je al wat meer kans, maar daar betaal je dan wel redelijk veel voor.

Wij maken eigenlijk al heel lang onze muesli zelf… dit recept is er eentje dat we regelmatig klaarmaken. 

Glutenvrije muesli zelf maken

Deze krokante muesli kan je gerust vooraf al klaarmaken en dan bewaren in een bokaal zodat je ’s morgens niet meer persé uitgebreid moet gaan kokkerellen voor je kan ontbijten.

Ingrediënten voor krokante muesli:

  • 1 en 1/2 cup havervlokken
  • 1/3 cup noten (grof gehakt)
  • 1/3 cup pitten en zaden (wij gebruikten deze keer: zonnebloem- en pompoenpitten en hennepzaad)
  • 2 eetlepels kokosbloesemsuiker
  • 1/8 cup appeldiksap
  • 1/4 cup kokosolie
  • 1/2 cup kokosrasp
  • snuif kaneel
  • vanille
  • snuifje zout
  • yoghurt of kefir (of havermelk ofzo kan ook)
  • eventueel 1 cup fruit (vers, gedroogd of diepvries)

Bereiding van deze krokante glutenvrije muesli:

  • smelt de kokosolie in een pannetje (op zacht vuurtje) – in de zomer is dit niet nodig, dan is de kokosolie vanzelf vloeibaar
  • meng in een grote kom haver, noten, zaden en pitten, kokosrasp, kokosbloesemsuiker, kaneel, zout en vanille onder elkaar
  • voeg de gesmolten kokosolie en het appeldiksap er bij en meng alles goed door elkaar
  • spreid het mengsel uit op een bakplaat
  • zet 25-30 min. in een oven van 175°C en schep of roer het mengsel om de 10 minuten eens goed door elkaar
  • haal de bakplaat dan uit de oven en laat het muesli mengsel volledig afkoelen (op de bakplaat)

Daarna kan je de muesli in een bokaal doen om te bewaren of rechtstreeks in je (ontbijt-)kommetjes om direct van te smullen.

krokante glutenvrije muesli met kefir of yoghurt

 

Boekweitpannenkoek-variatie in de oven gebakken

Boekweitpannenkoek-variatie in de oven gebakken

Boekweitpannenkoeken… een gerecht dat volgens de traditie bij heel wat families jaarlijks op 1 november (bij allerheiligen) op tafel komt, meestal als vieruurtje na het kerkhofbezoek.

Door glutenvrij te eten en ontbijten worden er hier bij ons al sowieso vaak boekweitpannenkoeken gebakken en gegeten, ook omdat we ze zo lekker vinden natuurlijk én omdat ze erg voedzaam en gezond zijn.

Om toch de boekweitpannenkoeken traditie trouw te blijven gingen we op zoek naar een leuk en lekker alternatief om vandaag klaar te maken… en het resultaat viel zeker in de smaak!  

Wij maken onze boekweit pannenkoeken altijd zonder gist en houden ze ook glutenvrij door het boekweitmeel niet te mengen met andere soorten meel. En verder gebruiken we ook geen koeienmelk, sojamelk of gewone suiker, omdat we ze graag zo gezond mogelijk willen houden.

Ook bij deze oven-boekweitpannenkoek-variatie is dat zo gebleven :-)

Boekweitpannenkoek in de oven

Wat heb je nodig? (voor 1 à 2 pers.) Boekweitpannenkoek-variatie in de oven gebakken - in bakvorm

Voor de boekweit-oven-pannenkoek:

  • 3 eieren
  • 1/2 cup boekweitmeel
  • 1/4 cup haverroom (of andere soort)
  • 1/2 cup havermelk (of andere soort)
  • snuifje zout
  • 1 eetlepel kokosolie (om de pan of bakvorm in te vetten)

Voor de gebakken appeltjes erop:

  • 1 grote appel (in blokjes gesneden)
  • kokosolie om ze in te bakken/stoven
  • 4 eetlepels appelsaus(of honing)
  • kaneel naar smaak

Bereiding:

Als je de pannenkoek in een gietijzeren (cast iron) pan maakt, zet je deze eerst met de kokosolie op het vuur om op te warmen en verwarm je ondertussen de oven voor op 200°C
Als je de pannenkoek in een gewone bakvorm (springvorm) maakt, laat je de oven voorverwarmen met de bakvorm (met kokosolie) erin.

  • klop de eieren luchtig
  • voeg er de haverroom en -melk aan toe en klop die eronder
  • en dan ook het zout en de boekweitbloem
  • giet het pannenkoekenbeslag in de hete pan of bakvorm en zet 12-15 min. in de oven
  • maak ondertussen de gebakken appeltjes: smelt kokosolie in een steelpannetje en doe er de appelblokjes en kaneel in
  • als de appelblokjes wat zacht zijn, haal je ze van het vuur en voeg je er nog de 4 eetlepels appelsaus aan toe

Boekweitpannenkoek-variatie in de oven gebakken - gietijzeren pan (cast iron)

Chocopasta met noten – zelf choco maken

Chocopasta met noten – zelf choco maken
Kan je zelf lekkere gezonde(re) choco maken? Dat vroegen we ons toch al een tijdje af… want tot enkele jaren geleden werd er hier best vaak choco gegeten, liefst choco met noten ofwel hele donkere.
Door geen gewoon brood (met gluten) meer te eten en zo goed als geen suiker meer te gebruiken, werd de zin in choco vanzelf ook heel wat minder… maar toch… zo af en toe eens :-)

Zelf lekkere choco maken

Ongeveer een jaartje geleden zijn we beginnen experimenteren om zelf choco te maken in allerlei variaties. En sindsdien wordt er dus enkele keren per jaar een portie choco gemaakt en opgesmuld. Lekkerrrr!
Voor af en toe eens, want er zitten best wel wat ‘suikers’ in, ook al zijn het dan de minst ongezonde varianten (rauwe honing en kokosbloesemsuiker) die we kiezen.
Bij ons valt momenteel vooral de choco met hazelnoten in de smaak, dus dat gemakkelijk receptje willen we hier graag delen.

Hoe maak je deze choco met hazelnoten?

Ingrediënten per klein potje (ongeveer zoals op de foto):
  • 2 cups hazelnoten (vooraf geroosterd zodat het bruine velletje eraf komt)
  • 1 eetlepel honing (we gebruiken rauwe biologische honing)
  • 2 eetlepels kokosbloesemsuiker
  • 2 eetlepels cacao (puur biologisch cacaopoeder)
  • kokosolie (2 volle eetlepels of zoveel als nodig is om het vlot gemixt te krijgen)
  • snuifje zout

Bereiding:

  • doe de hazelnoten in de foodprocessor (of blender) en mix totdat je hazelnoten-meel hebt
  • voeg dan een eetlepel kokosolie toe en mix verder, voeg meer kokosolie toe als de blender het te moeilijk krijgt
  • mix tot je een soort (gladde) notenboter hebt (een beetje korrelig mag wel als je dat graag hebt)
  • voeg dan de honing, cacao, kokosbloesemsuiker en het zout toe en mix tot alles goed gemengd is

zelfgemaakte-choco-met-hazelnoten

Gezond ontbijt met havermout – noten – chia – besjes

Gezond ontbijt met havermout – noten – chia – besjes

Dit kleurrijke glutenvrije lauw-warme ontbijt maakt de dochter soms klaar voor ons in het weekend en we vinden het super lekker!

Dit ontbijtje is best wel snel klaar en er zitten heel wat gezonde dingen in die we hier meestal wel gewoon in huis hebben, het is glutenvrij, zonder suiker en zonder melk. En er zitten geen eieren of banaan in :-) wat welkom is voor de afwisseling, want veel van onze favoriete ontbijtjes zijn toch wel met ei of banaan, heb ik al gemerkt.

Het staat hier in ieder geval op ons ‘favoriete ontbijtideetjes’ lijstje.  

Het recept voor dit lekkere gezonde glutenvrije ontbijt:

Ingrediënten per persoon:

  • 1,5 cup gekookte havervlokken (1/4 cup droge havervlokken even laten koken in 1,25 cup water met snuifje zout)
  • 2 koffielepels chiazaadjes
  • snuifje kaneel
  • 1 koffielepel lijnzaad
  • 1,5 eetlepel gehakte noten
  • 1 theelepel goji bessen
  • 1/2 cup gemengde besjes (uit de diepvries)
  • 1/4 cup opgewarmde haverdrank
  • 1/2 theelepel honing

Hoe maak je het klaar?

  • vooraf de havervlokken gaar koken
  • chiazaad, lijnzaad, kaneel, de helft van de noten en goji bessen eronder mengen
  • deze mengeling alvast in je ontbijt-schaaltje of bordje scheppen
  • bessen-mengeling erover strooien
  • haverdrank opwarmen en over de besjes gieten
  • de rest van de noten, nog wat extra chiazaadjes en honing erover doen om af te werken

Gezond glutenvrij ontbijt met havervlokken, chiazaad, noten en bessen

Boekweitpannenkoeken met cacao – gezond ontbijt

Boekweitpannenkoeken met cacao – gezond ontbijt

Pannenkoeken eten als ontbijt? Of als vieruurtje of licht avondmaal? Lekker… maar kan dit nog als je gezonder en zonder suiker of gluten wil eten?

Gelukkig wel :-) als je de ingrediënten wat aanpast… en ze zijn zeker ook heel erg lekker! 

Ontbijt met pannenkoeken zonder gluten, suikervrij, zonder gist, zonder melk

In de herfst zijn hier de boekweitpannenkoeken precies wel ons favoriete ontbijt. We smullen er toch zeker 4 keer per week van en zijn ze nog lang niet beu. Ze passen ook prima in onze manier van gezond eten waar we nu voor kiezen, want ze zijn glutenvrij, zonder suiker, zonder gist, zonder melk en er zitten voldoende eiwitten in om de dag goed te beginnen.

Boekweitmeel – grote variatie van smaak en structuur bij verschillende merken

Door nu wat vaker boekweitpannenkoeken te maken, is ons wel opgevallen dat er heel veel verschil is wat boekweitmeel betreft. De voorbije weken hadden we boekweitmeel gebruikt van het huismerk van Aveve, omdat ik daar regelmatig voorbij kom (helaas wel niet bio, maar ook niet zo duur als sommige andere merken) en vooral omdat onze voorraad biologisch boekweitmeel helemaal op was.

-> de foto’s bij dit bericht (en bij het vorige over boekweitpannenkoeken ook) zijn van pannenkoeken die met dit meel gemaakt zijn

Dit boekweitmeel van Aveve is wat minder ‘verfijnd’ dan het andere meel dat we gebruiken, het beslag wordt wat minder elastisch en de pannenkoeken die je ervan maakt zijn wat ‘robuuster’ zowel van structuur als van smaak. De pannenkoeken worden wat ‘stijver’ en breekbaarder, waardoor je automatisch wat meer beslag in de pan doet en dikkere pannenkoeken krijgt.

Boekweitmeel - Aveve - Ma vie sans gluten -- EcoBioLiving

Gisteren gebruikten we nog eens het biologische boekweitmeel van het merk ‘ma vie sans gluten’ en dat geeft direct een heel ander resultaat. De pannenkoeken maak je vanzelf dunner, ze zijn elastischer (je kan ze bv. ook zoals gewone pannenkoeken gemakkelijk oprollen zonder dat ze breken) en ze smaken ook heel anders, wat zoeter dan de andere.

Boekweitpannenkoeken met cacao – recepten

Dit heb je nodig voor deze lekkere en gezonde pannenkoeken:

(voor 3 personen – elk 2 of 3 grote pannenkoeken)

  • 3 eieren
  • 1 cup boekweitmeel
  • 2 cups rijstmelk of haverdrank
  • 1 eetlepel cacao (wij gebruiken altijd raw cacao poeder)
  • kokosolie (of eventueel olijfolie) om in te bakken
  • koud geperste biologische kokosolie (Virgin Coconut Oil) om er op te smeren
  • geraspte kokosnoot (kan je geraspt kopen) of banaan (in schijfjes) om af te werken

Eieren los kloppen – boekweitmeel eronder roeren – cacao poeder erbij voegen en goed mengen – vloeistof erbij doen – als alles mooi gemengd is, een kwartiertje laten rusten voor je met bakken begint.

  • tip 1: voor de eerste pannenkoek gebruiken wij extra veel olie in de pan, bij de volgende is dit niet meer nodig
  • tip 2: laat de pannenkoeken op middelmatig vuur rustig bakken tot de onderkant echt goed gebakken is, als je ze te vlug probeert om te draaien, vallen ze nogal eens uit elkaar (afhankelijk van welk merk meel je gebruikt hebt)

Boekweitpannenkoeken met cacao en geraspte kokos

Als de warme pannenkoek op je bord ligt, smeer je er eerst een laagje (koudgperste-ongeraffineerde) kokosolie over. Dit zorgt ervoor dat het geheel lekker zoet en minder droog wordt en is bovendien heel erg gezond. Daarna strooi je er nog een laagje geraspte kokos over… en smullen maar!

Boekweitpannenkoek met cacao en kokos - lekkere gezonde pannenkoeken

Boekweitpannenkoeken met cacao en banaan

Bij deze variant is de kokosolie om erop te smeren niet echt noodzakelijk, maar ze maakt het wel ook lekkerder en gezonder uiteraard.

Boekweitpannenkoek met cacao en banaan - lekkere gezonde pannenkoeken

Boekweitpannenkoeken met appel en kaneel

Boekweitpannenkoeken met appel en kaneel

De laatste tijd maken we weer vaak boekweitpannenkoeken als ontbijt of als vieruurtje. En sinds het herfst geworden is, gebruiken we daar regelmatig herfstfruit (appel, peer, frambozen, enz.) bij.

De voorbije week maakten we 3 variaties met appel… 

Basis Recept voor gezonde Boekweitpannenkoeken

Als basis gebruiken we telkens hetzelfde beslag voor deze gezonde pannenkoeken.

Voor 3 personen – elk 2 of 3 grote pannenkoeken:

  • 3 eieren
  • 1 cup boekweitmeel
  • 2 cups rijstmelk
  • snuifje zout
  • kokosolie (of olijfolie) om in te bakken
  • enkele tips om boekweitpannenkoeken te bakken vind je terug in een vorig blogbericht ‘boekweitpannenkoeken met fruit

Boekweitpannenkoeken met meegebakken appelschijfjes

Voor deze variant pannenkoeken kan je best het beslag even laten rusten voor je begint te bakken, dan wordt het iets elastischer en steviger. Per pannenkoek gebruik ik ook meer beslag dan gewoonlijk, zodat je een dikkere koek krijgt.

Boekweitpannenkoeken met gebakken appelschijfjes - eco bio gezond en glutenvrijTerwijl je het beslag wat laat rusten, kan je alvast appels schillen en in dunne plakjes snijden (ik doe ze echt heel dun, dat lukt beter), zodat die klaar staan om te gebruiken. Wij hadden deze keer 3 appels gebruikt, maar het ligt er ook wat aan of ze groot of klein zijn en of je graag veel appel erin wil.

Laat eerst wat olie opwarmen op middelmatig vuur. Schep (of giet) een ruime hoeveelheid beslag in de pan en leg dan al direct de appelschijfjes in het nog natte pannenkoekenbeslag, zodat ze er wat inzinken. Eventueel kan je er nog een kleine hoeveelheid beslag bij doen, dat dan mooi tussen de schijfjes loopt.

Laat dit langzaam bakken tot de bovenkant droog geworden is en piep dan voorzichtig aan de onderkant of je pannenkoek al genoeg gebakken is en dus wat kleur gekregen heeft.

Met een grote spatel omdraaien als dit je lukt (hier waren er 2 van de 9 mislukt en door elkaar gevallen bij het keren) ofwel kan je ze met behulp van een groot bord of deksel omkeren (maar omdat ik nogal veel olie gebruik voor het bakken, vind ik dit niet zo handig)

Als je iemand hebt om je een handje te helpen, dan is het nuttig om bij het omkeren even weer wat olie in de pan te doen, maar als je alleen aan het bakken bent, is dat moeilijk want als je teveel treuzelt, vallen de appelschijfjes zeker eruit.

De kant met appelschijfjes is snel gebakken, dan kan je ze ondersteboven op een bord leggen, zodat de appelschijfjes mooi vanboven komen te liggen.

Boekweitpannenkoeken met appelblokjes en kaneel

Boekweitpannenkoeken met appelblokjes en kaneel - eco bio gezond glutenvrijAls je graag iets frisser en knapperig bij je pannenkoek hebt, dan is deze variant ideaal, wij vonden hem heel lekker en de combinatie van de warme pannenkoek met de frisse appelblokjes viel wel in de smaak, zeker voor een zonnige of iets warmere dag.

De dochter had de pannenkoeken gebakken en ondertussen had ik de appels geschild en in kleine stukjes gesneden. Je zou dit ook vooraf kunnen doen en dan in een afgedekt kommetje bewaren tot de pannenkoeken gebakken zijn, zodat de appelstukjes niet te bruin worden.

Op ieder bord een warme pannenkoek, daarbovenop enkele schepjes appelblokjes en dan kaneel erover strooien. Dit oprollen… en laten smaken, mmm

Boekweitpannenkoeken met appel en kaneel onder het beslag gemengd

Deze variant maken we het meest, gewoon omdat die het makkelijkst is om te maken :-) en ook erg lekker.

Als het beslag gemaakt is en even mag rusten, schil ik de appels en snij ze in kleine blokjes. Net voor het bakken meng ik al de appelblokjes en een ruime hoeveelheid kaneel onder het beslag.

Om te bakken gebruik ik dan wel een grote opscheplepel om het beslag in de pan te doen (gieten lukt niet zo goed, dan komen de appelstukjes niet zo makkelijk mee). Eventueel met een vork even helpen om de appelstukjes wat beter te verspreiden.

Lekker!!

Chia Pudding met cacao en banaan – snel klaar ontbijt

Chia Pudding met cacao en banaan – snel klaar ontbijt

Van Chiazaad kan je heel eenvoudig en snel een lekkere gezonde Chia-pudding maken. Als je er een vloeistof bijvoegt en dit dan een kwartiertje tot een half uur laat rusten, dan krijg je een soort ‘gelatine effect’, de zaadjes nemen de vloeistof op en gaan opzwellen.

Ideaal dus om snel een gezond ontbijt tevoorschijn te toveren… als je ’s morgens weinig tijd hebt of geen zin om zo vroeg al te staan kokkerellen. 

Chia pudding maken met cacao en banaan

Als ik chiapudding voor ontbijt klaarmaak, dan kies ik heel vaak voor deze variant met cacao en banaan.

Chia Pudding met chiazaadjes, cacao en banaan - gezond glutenvrij ontbijt

Wat doe ik zoal in deze chia pudding?

  • enkele eetlepels chiazaadjes
  • een eetlepel cacao poeder (voor de kinderen gaat er een koffielepeltje in, die vinden het anders niet lekker)
  • rijstmelk (tot alles ruim onder staat, als je het de eerste keren maakt, wat in het oog houden en tussendoor erin roeren, dan kan je een beetje melk bijdoen als het te dik gaat worden)
  • een banaan in kleine stukjes gesneden
  • soms doe ik er ook nog wat geraspte kokos onder (maar niet als ik snel weg moet, want dat kruipt zo tussen je tanden)
  • de ‘raw organic cacao’ die ik de laatste tijd gebruik, koop ik online bij iHerb (veel keuze, goede kwaliteit, betrouwbare levering, vaak goedkoper dan ergens anders, lage verzendkosten), ze hebben daar o.a. ook lekkere geraspte kokos en verschillende soorten chiazaad (als je voor het eerst iets bestelt, krijg je korting met de code BAL356, meer info in een vorig blogbericht hierover)

Alles goed mengen – vooral de verse (rawfood) cacao is wat lastiger om er goed onder gemengd te krijgen. Dit mengsel een kwartier tot een half uur laten rusten (zelf zet ik deze chiapudding niet in de koelkast omdat ik hem liever gewoon op kamertemperatuur lust).  Smakelijk!
.

Wil je graag wekelijks tips en updates ontvangen over Gezonder Genieten en EcoBioLiving?

Meld je dan nu aan! – door hier te klikken kom je op het aanmeldformulier

… en tegelijk ontvang je ook het gratis e-book(je) met 5 BasisTips voor Gezonder worden & Afslanken!

like

Zorg er met 1 muisklik voor dat je geen updates mist

Klik gerust ook eens door onze categorieën heen: