Volg EcoBioLiving ook op:

Page content

Amandelkoekjes – lekker glutenvrij recept

Amandelkoekjes – lekker glutenvrij recept

Koekjes bakken om mee te nemen op uitstap dit weekend.

Want als je glutenvrije koekjes in de winkel wil kopen, dan ben je heel wat geld kwijt. En dan zitten er gewoonlijk nog heel wat ingrediënten in die je eigenlijk helemaal niet wil.

Maar gelukkig kan je zelf ook heel lekkere glutenvrije koekjes bakken. Dat is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk als je een goed receptje vindt.

Vandaag kozen we voor amandelkoekjes :-)

Want er stond nog een pakje amandelschilfers in de kast dat opgebruikt moest worden, want dat kan je niet zo heel lang bewaren best.

Amandelkoekjes bakken – recept

Ingrediënten:

  • 2 eiwitten
  • 1/4 cup kokosbloesemsuiker (of minder als het voor jou niet zozeer zoet moet zijn)
  • 1 eetlepel maïszetmeel
  • 1/2 cup amandelmeel
  • amandelschilfers om erbovenop te strooien

Amandelkoekjes maken - glutenvrij recept

Hoe maak je deze amandelkoekjes?

  1. Klop 1 van de eiwitten helemaal stijf tot er pieken ontstaan
  2. Klop dan in een andere kom het andere eiwit samen met de kokossuiker luchtig op
  3. Meng er vervolgens het amandelmeel en maïszetmeel onder
  4. En schep dit mengsel dan voorzichtig door het stijfgeklopte eiwit (zachtjes zodat het luchtig blijft)
  5. Schep met een theelepel het deeg in rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  6. Strooi wat amandelschilfers op elk deeghoopje
  7. Bakken op 150°C gedurende 20 minuten
  8. Dan volledig laten afkoelen op de bakplaat (ze worden nog verder stevig en krokanter bij het afkoelen)
  9. Als de amandelkoekjes helemaal afgekoeld zijn kan je ze op een bordje letten of in een blikken doos als je ze wil bewaren  (of in een glazen pot kan ook, maar een blik is handiger als je het wil meenemen op uitstap).
  10. Hier waren ze al erg snel bijna op bij het proeven :-) en moesten we een dubbele portie bijmaken om mee te nemen

Winterse chocolade cupcakes

Winterse chocolade cupcakes

Chocolade cupcakes met een winterse look :-) ze zien er wel tof en aanlokkelijk uit vind ik… die ijsbeertjes, sneeuwmannetjes en sneeuwballen… en ze zijn nog lekker ook!  

Gezondere chocolade cupcakes met winterse decoratie

Ingrediënten:

  • 1/2 cup cacaopoeder
  • 1/2 cup kokosmeel (fijngemalen)
  • 1/4 cup kokosolie
  • 1/2 cup plantaardige melk (naar keuze)
  • 1 theelepel appelciderazijn
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 6 eieren
  • snuifje kaneel
  • snuifje zout
  • 1/4 à 1/2 cup kokosbloesemsuiker (kan ook honing of esdoornsiroop zijn)
  • (kokos)slagroom, bessen, gedroogde bessen, chocolate-chips/cacao nibs en kokosschaafsel als decoratie

En zo maak je ze klaar: 

  1. Zeef de cacao en het kokosmeel in een grote kom
  2. Voeg dan de kokosbloesemsuiker, een snuifje zout, baking soda en kaneel eraan toe
  3. Smelt de kokosolie au bain marie
  4. Klop ondertussen de eieren luchtig
  5. Voeg de gesmolten kokosolie bij het meel-mengsel en roer goed om, doe hier ook de appel-cider-azijn bij
  6. Dan kan je de eieren eronder mengen tot een egale massa (tot je een soort dikke ‘choco mouse’ hebt)
  7. Verdeel het mengsel over de cupcake vormpjes (dit is genoeg voor 12 cupcakes)
  8. Zet de vormpjes in de oven voor 15-20 minuten op 160°
  9. Tip: prik met een prikker/mes in het midden van een cupcake, als deze er schoon uitkomt (zonder beslag eraan) dan zijn de cupcakes gaar.
  10. Laten afkoelen op een rooster
  11. Dan de slagroom erop doen, geraspte kokos erover strooien en decoreren met bessen of chocolade
  12. Nog even in de koelkast zetten als je ze niet direct wil opeten

 

Winterse chocolade cupcakes met kokos

Boekweitpasta met kipfilet en pesto-roomsaus

Boekweitpasta met kipfilet en pesto-roomsaus

Boekweitpasta is een goed en gezond alternatief als je glutenvrij wil eten.

Het heeft wel een iets meer uitgesproken smaak dan de gewone tarwepasta, niet iedereen houdt er direct van en soms is het even wennen aan de smaak.

Maar als je dan de boekweitpasta combineert met een romige of rijke saus, dan gaat de smaak van de pasta minder overheersen en vinden de meeste mensen het best wel lekker.

Dit is een snel-klaar recept voor als je niet veel tijd hebt maar toch gauw iets lekkers en vers klaargemaakt op tafel wil toveren.

Voor dit gerechtje hoef je echt niet lang in de keuken te staan.

Recept boekweitpasta met kip en pesto roomsaus (4 porties)

Ingrediënten:

  • 4 porties kipfilet
  • 1 potje rode pesto
  • 1 eetlepel tamari (gefermenteerde sojasaus)
  • knoflook (vers of gedroogd)
  • snuifje zout en zwarte peper
  • cayennepeper naar smaak
  • 1 theelepel kurkuma
  • 2 eetlepels oregano
  • olijfolie
  • roomboter (wij gebruiken ghee)
  • room (1 brikje – 200ml) – wij gebruiken meestal haverroom, maar om het even welke andere room kan ook wel, kokosroom lijkt me ook wel goed hierbij te passen
  • boekweit pasta
  • verse peterselie (grof gesneden of fijngehakt naar eigen voorkeur)
 Bereidingswijze: 
  1. de kipfilet in reepjes snijden en kruiden met peper en zout
  2. deze kipfilet reepjes dan aanbakken in een ruime hoeveelheid boter/ghee of (olijf)olie
  3. ondertussen kan je ook de pasta gaar koken in een ruime hoeveelheid water
  4. als de reepjes gaar zijn, kan je de pesto, tamari en kruiden eronder mengen
  5. nog heel even laten verder bakken
  6. dan de room toevoegen en dit geheel aan de kook brengen
  7. even laten indikken of eventueel wat aardappelzetmeel aan toevoegen om een stevigere saus te bekomen
  8. de pan van het vuur halen en de gehakte peterselie er onder roeren
  9. als de pasta gaar is, spoel je hem heel kort onder koud water (om het gaarproces te stoppen, anders wordt hij te gaar en/of plakkerig) en meng je er wat olijfolie onder
  10. pasta uitscheppen in borden of kommetjes en een ruime hoeveelheid

Broodjes van kokosmeel

Broodjes van kokosmeel

Als je (zoveel mogelijk) glutenvrij wil eten, is het wel handig om soms zelf broodjes te kunnen makenvan kokosmeel bijvoorbeeld.

Want glutenvrije broodjes die je kant en klaar in de winkel kan kopen, bevatten heel vaak ook allerlei ongezonde ingrediënten en toevoegingen die we toch echt liever ook niet in onze voeding willen.

Meestal maken we brood of broodjes van boekweitmeel, die vind ik zelf namelijk het lekkerst  :D  maar zo af en toe proberen we ook wel eens een andere variant, die dan voor wat afwisseling kan zorgen.

En vandaag maakten we dus broodjes van kokosmeel… best wel lekker hoor!

Onze lunch was dus vandaag: deze kokosmeel broodjes met veldsla en komkommer ertussen. Bij de eerste reeks die we aten, deden we er gewoon wat mayonaise tussen. Bij de tweede reeks ging er een grote schep (zelfgemaakte) pikante salsa bij tussen, omdat we die nog over hadden van de dag ervoor… en dat was écht verrassend van smaak én super lekker!

Broodjes maken met kokosmeel

Ingrediënten voor 4 kleine kokosbroodjes:

  • 4 eieren
  • 1/2 theelepel appelciderazijn
  • 1/4 cup kokosolie (kan ook met olijfolie)
  • 1/2 cup kokosmeel
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel zout

kokosmeel-broodjes-op-bakplaat

Hoe maak je deze broodjes?

  1. bekleed een bakplaat met bakpapier en laat de oven voorverwarmen op 175°
  2. smelt indien nodig de kokosolie (in de zomer of in een warme keuken is dit niet nodig)
  3. klop de eieren los met de appelciderazijn
  4. zeef het kokosmeel bij de eieren en meng goed
  5. voeg het zout en de baking soda toe
  6. en meng er als laatste de kokosolie onder
  7. maak met vochtige handen balletjes (met ongeveer een eetlepel beslag)
    en duw deze dan plat
  8. bak de broodjes 15 min. op 175°
  9. laat afkoelen op een rooster
  10. doormidden snijden en er iets lekker tussen doen

Als je deze broodjes gemaakt hebt en een lekkere combi gevonden om ertussen te doen… dan mag je dat altijd laten weten hieronder in de reacties!

Want wij zijn nog op zoek naar lekkere of verrassende combinaties… en heel wat andere lezers zouden er vast ook wel blij mee zijn!

 

Speculaas koeken maken

Speculaas koeken maken

Speculaas en speculaaskoeken… in november en december kan je ze bijna niet ontlopen :-) overal kom je ze tegen!

In winkels en bij bakkers liggen ze extra zichtbaar in de schappen of bij de toonbank. En vaak staat er ook nog een bordje met speculaas proevertjes klaar… moeilijk aan te weerstaan soms, want speculaas ruikt dan ook nog zo lekker.

Sinterklaas brengt ook telkens weer speculaaskoekjes mee om uit te delen (bij ons toch).

En als je bij familie of vriendinnen op bezoek gaat, verschijnt er ook steevast speculaas op tafel voor bij de koffie.

Soms hebben ze het dan ook nog zelf gemaakt… wat het nog moeilijker maakt om telkens af te slaan. Want dan zeggen ze ‘er zit alleen maar bruine suiker in hoor, geen witte’, of ‘ik heb ze met plantaardige boter gemaakt hoor, ze zijn heel gezond’…

En af en toe hebben wij er dan ook gewoon heel veel zin in :-) in lekkere geurige speculaas!

Daarom bakken wij nu ook ieder jaar rond deze tijd zelf een flinke portie speculaaskoeken, met gezondere ingrediënten en glutenvrij. En ze zijn echt heel lekker!

Ingrediënten voor speculaaskoeken:

  • 100 g amandelmeel
  • 100 g boekweitmeel
  • 40-60 g kokosbloesemsuiker (naar eigen smaak)
  • 120 g koude boter (echte roomboter) in blokjes gesneden
  • 1 eetlepel speculaaskruiden (kopen wij kant en klaar bij de biowinkel, maar je zou ook zelf iets kunnen samenstellen met losse kruiden/specerijen)

Werkwijze om speculaas te maken:

  1. doe het amandelmeel, het boekweitmeel, de kokosbloesemsuiker en de speculaaskruiden allemaal samen in een foodprocessor
  2. voeg beetje bij beetje de blokjes koude boter toe en laat het mengen/mixen tot het een stevige massa vormt
  3. kneed het met de hand tot een bol en zet dit afgedekt 30 min. in de koelkast (vooral belangrijk als je er vormpjes van wil uitsteken, dan moet het stevig zijn)
  4. * als je geen foodprossecor hebt kan je het ook met de hand mengen, zorg dan wel dat je handen koud zijn zodat de boter niet smelt en kneed met je vingertoppen de boter er door in plaats van met je handpalmen. als de boter te zacht wordt stop je even en zet je het mengsel in de koelkast tot het terug koud genoeg geworden is
  5. na die 30 min. haal je het weer uit de koelkast
  6. en kan je het uitrollen op een stuk bakpapier of een met boekweitmeel bestrooid aanrecht
  7. vormpjes uitsteken
  8. * of sla stap 5 en 6 over en maak met je hand balletjes die je dan plat drukt (dan is een kwartiertje koelkast ook wel voldoende)
  9. ongeveer 15 min. bakken op 150° C (of tot ze bruin geworden zijn, want kleine dunne koekjes zijn iets sneller klaar dan grotere of dikkere)En dan smullen maar!(of eerst helemaal laten afkoelen als je daar het geduld voor hebt, maar warm/lauw zijn ze ook njammie)

 

Brownies met rode biet

Brownies met rode biet

Vanmorgen vroeg kwam het zonnetje even piepen en zag het ernaar uit dat het na een week van koud-grijs-regenachtig septemberweer vandaag toch ietsie beter zou worden… maar helaas, even later was er alweer regen en wind en met die 14 graden vind ik het écht wel (te) koud om er blij van te worden.

Dus hebben we ons namiddag maar getrakteerd op iets lekkers waar we wel blij van worden en wat heerlijk smaakt op zo’n kille zondagnamiddag :-)

Deze week hebben we de laatste rode bietjes uit onze eigen moestuin geoogst en daar wilden we iets anders dan gewoonlijk mee gaan doen, gewoon omdat het de laatste zijn van onszelf… even zin in een specialleke dus.

Gelukkig liggen er in de winkel nog veel verse rode bietjes (en die zijn niet zo duur)! En misschien komt er uit de zelfoogsttuin ook nog wel een lading bewaar rode bieten aan als het echt herfst wordt… niet getreurd dus, hier gaan nog vaak rode bietjes op tafel komen.

Maar voor vandaag dus toch even iets extra lekkers ermee gedaan!

Brownies met rode bieten -> receptje

Ingrediënten: 
  • 1 cup gekookte rode bieten (in blokjes)
  • 1 cup verse appelmoes
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 100g pure chocolade
  • vanille
  • 3/4 cup havermeel (kan je ook zelf maken door havervlokken in de blender of foodprocessor te doen)
  • 1 volle eetlepel rauwe cacao
  • 1/4 theelepel baking soda
  • 1 eetlepel appel-cider-azijn
  • snuifje zout
  • 1/2 cup gehakte walnoten (of pecannoten ofzo kan ook)

Bereiding:

  1. de chocolade smelten samen met de kokosolie en dan een beetje laten afkoelen
  2. ondertussen bieten mixen in een blender samen met de appelmoes
  3. mengen met de honing, appel-cider-azijn en vanille
  4. in een andere kom: cacao, havermeel, baking soda, zout, en noten mengen
  5. dan de droge ingrediënten bij het bietenmengsel voegen en goed omroeren
  6. de gesmolten chocolade en kokosolie erbij voegen en opnieuw goed mengen en in een bakvorm (silicone of met bakpapier) doen
  7. 30-tal minuten in een oven van 175°C
  8. 10-15 minuten laten afkoelen in de vorm
  9. uit de vorm halen en in porties verdelen
  10. heel lekker om lauw-warm op te smullen… hmmm

Sla wraps – gezonde lunch of snelle hap

Sla wraps – gezonde lunch of snelle hap

In juni is er terug volop lekkere verse sla te krijgen of zelf te oogsten in allerlei soorten en variaties :-) onze zelfoogsttuin voorziet ons in ieder geval wekelijks van een ruime portie!

Wij eten nu dus dagelijks een grote portie sla en rauwkost en zijn dit nog lang niet beu gegeten… maar toch vinden we het ook wel tof om eens iets anders met de sla te doen, zoals bijvoorbeeld sla wraps ervan maken als gezond tussendoortje (of soms ook gewoon als lunch)

Sla wraps als gezonde tussendoortjes of lunch zonder brood

Eén van de vragen die we heel vaak te horen (of lezen) krijgen: “hoe kan je nu elke dag lekker eten zonder brood, dat zou mij nooit lukken, dat is toch saai en veel werk, daar heb ik de tijd niet voor, enz”

Sla wraps is in de zomermaanden één van onze antwoorden hierop (in de winter doen we het soms ook wel eens met witloof, maar niet heel vaak), ze zijn zo gemakkelijk te maken, snel klaar, uit de hand te eten én super lekker en gezond :-) ideaal toch.

Meestal gebruiken we als vulling gewoon iets wat we in huis hebben of zelfs restjes van een vorige maaltijd. Ik vind het wel leuk om gewoon de kast of koelkast open te doen, even rond te kijken en dan te nemen waar ik zin in heb.

Als sla voor deze wraps gebruik ik het liefst een iets stevigere soort sla (steviger van structuur, maar ook wat ‘steviger’ van smaak). Mijn favoriet is Romeinse sla, daar zitten ook extra veel gezonde voedingstoffen in, dat is handig meegenomen.

Sla wrap variaties en ideetjes

Om je een idee te geven tot wat voor lekkers je zoal kan komen door sla wraps te maken, gaan we proberen om gedurende een maand zo vaak mogelijk een foto te maken van de sla wraps die we maken en van smullen ;-)

* Dit bericht zal deze maand geleidelijk aangevuld worden…
** Er is even een technisch probleem(pje) voor de foto’s…  dus foto’s volgen iets later :-)

1. Sla wrap (romeinse sla) met paprika, olijfolie en zaadjes

Op de foto zit er sesamzaad op, maar dat vond ik eigenlijk niet zo lekker; dus deed ik er bij de volgende hennepzaadjes op

Sla wraps met paprika en sesamzaad of hennepzaadjes (romeinse sla)

2. Sla wrap (romeinse sla) met garnaaltjes en komkommer

Vandaag waren we op de markt… en bracht ik een portie verse garnalen mee!

Sla wrap met garnaaltjes en komkommer

3. Sla wrap met geitenkaas en gebakken spekblokjes

(niet super gezond, maar af en toe heb ik heel veel zin in gerookt spek… en we kiezen wel voor bio spekjes)

Sla wrap met geitenkaas en spekblokjes

4. Sla wrap met tonijn, peterselie en wat mayonaise met olijfolie

Sla wraps (romeinse sla) met tonijn

5. Sla wrap met eiersla

(gekookt ei, bieslook (of peterselie doe ik ook soms als ik geen bieslook heb), peper en zout, olijfolie, beetje mayonaise)

6. Sla wrap met rode bieten slaatje

(recept staat hier ook al op onze site, link opent in een nieuw venster)

7. Sla wraps met gerookte zalm en pijpajuin

8. Sla wraps met tomaat-mozzarella-basilicum

9. Sla wrap met olijfjes en feta kaas

10.

11.

12.

 

Havermoutpap met frambozen

Havermoutpap met frambozen

De laatste tijd is deze havermoutpap met frambozen bij ons toch wel echt een favoriet ontbijt geworden, zo lekker én snel klaar én niet echt veel ingrediënten voor nodig :-)

En wat ook nog zo handig is… onze kleine kapoen van 18 maanden vindt dit ontbijtje heel erg lekker!

Havermoutpap met frambozen

Wat heb je nodig voor deze havermoutpap?

  • 1 cup havermout vlokken
  • 2 cups (haver)melk (of een andere (plantaardige) melk kan ook wel)
  • 1 cup frambozen (uit de diepvries) en wat extra om er bovenop te doen is ook wel lekker
  • wat vanillepoeder
  • beetje kokospalmsuiker, honing of appeldiksap naar smaak (vooral omdat diepvries-frambozen zuurder smaken dan verse)
  • eventueel een eetlepel chiazaadjes

Hoe maak je ‘havermoutpap met frambozen’ klaar?

Als je frambozen uit de diepvriezer gebruikt, doe die dan eerst samen met de kokospalmsuiker (of honing of appeldiksap) in een steelpannetje en zet ze op een zacht vuurtje tot ze (bijna) ontdooid zijn. Wij laten ook nog wat frambozen apart in een kommetje staan om achteraf nog toe te voegen, want frambozen uit de diepvries worden helemaal zacht en worden dan kleine stukjes in de havermoutpap.

Dan doe je de havermelk, vanille en  havermout-vlokken erbij.

En laat je dit alles even op een klein vuur staan tot je een stevige havermoutpap hebt.

Als het resultaat niet snel stevig wordt (doordat je meer vocht hebt van de diepvries-frambozen) kan je er eventueel als je het vuur uitgezet hebt nog een eetlepel chiazaden onder mengen en dan even laten staan zodat de chia zaadjes het vocht opnemen.

Wij vinden deze havermoutpap met frambozen heel lekker als ze nog wat warm is, maar ook lauw of koud-geworden is ze heel erg njammie :-)

 

Havermoutpap met frambozen - glutenvrij ontbijt recept - EcoBioLiving.eu

Rozijnenbroodjes met kaneel (glutenvrij)

Rozijnenbroodjes met kaneel (glutenvrij)

De voorbije week in de trein zaten onze ‘buren’ te lunchen met boterhammetjes van rozijnenbrood. En toen kreeg ik daar ook opeens zoveel zin in…

Lekker vers rozijnenbrood met een ruime hoeveelheid roomboter erop, hmmm lekker… en zooo lang geleden al dat we dat nog eens gegeten hebben. Wat experimenteren dus en op zoek naar een ideetje om zelf glutenvrij rozijnenbrood te maken.

.
Rozijnenbroodjes met kaneel als smaakmaker

Het werden uiteindelijk kleinere rozijnenbroodjes met kaneel erin als extra smaakmaker om het zoete van gekocht rozijnenbrood wat na te bootsen.

Gewoon droog zonder iets erop vond ik ze niet echt zo heel erg lekker en een beetje droog ook wel. Maar met verse roomboter erop waren ze wel njammie!  En met banaan erop of gestoofde appelschijfjes vond ik ze zelfs súper lekker :-)  die gaan we zeker nog eens maken dus.

En ik deel graag het recept ervan (dan kan ik het zelf ook nog terugvinden :) want op een memobriefje vind ik dat volgende keer vast niet meer terug)

Ingrediënten voor rozijnenbroodjes:

(deze hoeveelheid was genoeg voor ongeveer 5 of 6 kleine broodjes)

  • 3 cups amandelmeel
  • 1 of 2 eetlepels kaneel (naar smaak)
  • 1 theelepel baking soda
  • een snuifje zout
  • (eventueel een eetlepel kokospalmsuiker)
  • beetje vanillepoeder
  • 1/3 cup rozijnen
  • 2 eieren
  • 2/3 cup (haver)melk
  • 1/3 cup water (of meer melk)
  • 1 eetlepel apperlciderazijn

Bereiding rozijnenbroodjes met kaneel:

  1. meng amandelmeel, kaneel, baking soda, zout en eventueel kokospalmsuiker in een grote kom
  2. doe in een andere kom de eieren en klop ze los met de havermelk, het water en de appelciderazijn
  3. voeg het eimengsel bij amandelmeel-mengeling
  4. voeg dan de rozijnen toe en meng opnieuw goed door
  5. schep dan het deeg in je vormpjes (wij gebruikten kleine cakevormpjes)
  6. laat ze 20-30 min. bakken op 175°
  7. en laten afkoelen in de vorm voor je ze er uit haalt
  8. ze waren erg lekker toen ze nog lauw waren met een laagje roomboter er op
  9. afgekoeld aten we ze met banaan of gebakken appelschijfjes erop en dat was ook heel erg geslaagd

Volgende keer proberen we misschien eens om er een groot brood van te maken… of we experimenteren nog wat met andere ingrediënten, maar er gaan zeker nog wel eens (glutenvrije) rozijnenbrood of rozijnenbroodjes uit de oven komen deze winter.

 

Rozijnenbroodjes (glutenvrij) met kaneel - EcoBioLiving.eu

 

Gevulde avocado met ei (en spekjes) als ontbijt

Gevulde avocado met ei (en spekjes) als ontbijt

Gevulde avocado met ei en spekjes… dat was ons ontbijt vanochtend. En het heeft me echt super gesmaakt!

Avocado is heel erg gezond en we proberen het toch wel wekelijks te eten. In de zomermaanden eigenlijk heel vaak gewoon in stukjes gesneden en gemengd onder een salade of andere rauwkost, maar in de koude wintermaanden lust ik ook wel eens graag warme avocado.

.

Gevulde avocado met ei (en spekjes) als ontbijt

Een warm en hartig ontbijt… daar had ik zin in. En liefst ook nog zo gezond mogelijk, dus in ieder geval zonder gluten, suiker en zuivel; en wel met voldoende eiwitten en vetten erin om de dag energiek te starten.

Spekjes zijn nu wel niet bepaald gezond :-) maar ze waren wel bio. En ik had er zooo’n zin in. Je kan de spekjes ook vervangen door iets wat gezonder is natuurlijk, bijvoorbeeld zalm, ui, groene tuinkruiden, paprikareepjes, enz.

Wat heb je nodig om deze gevulde avocado met ei te maken?

Ingrediënten per persoon:

  • 1 avocado
  • 2 eieren
  • gebakken (bio-) spekreepjes of spekblokjes  (of een gezonder alternatief)
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Snij de avocado doormidden (in twee helften) en haal de grote pit er uit
  2. Schep met een lepel een beetje vruchtvlees eruit zodat je een iets grotere holte krijgt
    — wij hadden hetgeen eruit geschept werd gemengd met wat peper, zout en citroensap en dan toegevoegd aan een salade van groene sla en geraspte worteltjes, maar je kan het ook in een ander gerecht verwerken (wel niet laten liggen, want dan wordt het snel bruin en onsmakelijk)
  3. Leg de halve avocado’s dan in een niet te groot ovenschaaltje (zodat ze blijven liggen tegen de kanten en niet omkiepen)
  4. Klop de eieren in een kommetje los en kruid met wat peper en zout
  5. Voeg dan de gebakken spekblokjes er aan toe
  6. Verdeel het mengsel over de twee avocado helften
  7. Laat 20 minuutjes bakken op 175°C
  8. Best direct serveren zodat het nog lekker warm is (maar afgekoeld kan ook wel)
Volgende keer maken we toch maar weer een gezondere versie (zonder spekjes) van deze gevulde avocado met ei… :-)
Gevulde Avocado met ei en spekblokjes als ontbijt -- EcoBioLiving

Kroketjes van aardappelen met kaas en sesam

Kroketjes van aardappelen met kaas en sesam

Zelf kroketjes maken… dat was al een eeuwigheid geleden. Gekochte kroketten zelfs nog veel langer, want die vind ik echt niet lekker en gezond zijn ze ook al zeker niet, dus die kopen en eten we sowieso beter niet.

Maar we wilden toch nog eens kroketjes voor de feestdagen dit jaar :-) en zelfgemaakte kroketten vind ik eigenlijk ook wel best lekker voor zo af en toe eens. Dus gingen we op zoek naar een recept voor lekkere kroketten om te maken… zonder gluten (dus alvast niet met gewoon paneermeel) 

Aardappelkroketten zelf maken zonder gluten

ok… het zouden dus zelfgemaakte kroketjes moeten worden (want die zijn veel lekkerder) én zonder gluten (dus zonder gewoon paneermeel) én het zou best ook wel iets ‘specialer’ dan gewone aardappelkroketjes mogen zijn voor de feestdagen en voor die ene keer dat we dat eens klaarmaken :-)

Gelukkig vonden we een heel lekker receptje (niet zelf verzonnen deze keer, maar toevallig in een tijdschrift ontdekt, zal nog eens moeten terugzoeken welk dat was) dat niet al te moeilijk was om klaar te maken én heel erg lekker was! Daarom wil ik het toch graag hier delen…

Kroketjes met kaas en peterselie erin en sesamzaadjes als krokant korstje er rond

Wat hadden we nodig om deze kroketten te maken (voor 4 pers.):

  • (bio-) aardappelen (een 10-tal ongeveer)
  • peterselie
  • (raclette-) kaas (10 sneetjes) of blokjes kaas
  • eierdooiers en eiwitten apart (van 2 grote eieren)
  • sesamzaad
  • peper, zout, nootmuskaat
  • klontje roomboter of beetje olijfolie
  • kokosolie (of olijfolie) om ze in te bakken (dus een ruime hoeveelheid nodig)

Hoe maak je deze aardappelkroketjes met kaas erin?

  1. eerst uiteraard de aardappelen schillen,  gaar koken en afgieten
  2. voeg dan aan de aardappelen toe: geutje olijfolie of klontje roomboter, 2 eierdooiers, gesnipperde peterselie, peper-zout-nootmuskaat
    (stevige) puree maken van de aardappelen (wij doen dat met een grove pureestamper en laten er nog wat stukjes aardappel in)
  3. als je raclettekaas gebruikt, kan je blokjes snijden van 3 of 4 sneetjes die op elkaar liggen
  4. even wachten tot de puree wat afgekoeld is
  5. dan met natte handen een kroket vormen door aardappelpuree rond een blokje kaas te ‘plakken’
  6. als al de kroketten gevormd zijn, dop je ze eerst in het losgeklopte eiwit en vervolgens rol je ze door de sesamzaadjes
  7. dan doe je best een ruime hoeveelheid kokosolie (of olijfolie als je geen kokosolie hebt) in een pan om ze in te bakken
  8. als de olie warm genoeg geworden is, leg je de kroketjes er in en bak je eerst de ene kant zoals ze nu liggen
  9. en daarna ook de andere kant(en) zodat ze overal rondom een mooie krokante korst hebben
  10. tip: niet te snel willen omdraaien; de korst & het eiwit moet eerst goed gebakken zijn en krokant worden, anders vallen ze uit elkaar bij het omdraaien in de pan
Wij serveerden ze gewoon met een grote kom gemengde sla erbij… en dat heeft ons heel erg gesmaakt!

Kroketjes van aardappelen met kaas en peterselie erin, sesamzaadjes errond

 

Boekweitpannenkoeken zonder ei, gluten, melk

Boekweitpannenkoeken zonder ei, gluten, melk

Er staan al meerdere recepten voor boekweitpannenkoeken op onze website, maar we hadden er nog geen pannenkoeken recept zonder ei tussen staan.

Deze week vroeg er iemand in een reactie op het recept voor boekweitpannenkoeken-met-fruit of je ook boekweitpannenkoeken zonder ei zou kunnen maken.

Gelukkig voor wie allergisch is aan eieren of voor wie veganistisch wil eten, kan je ook pannenkoeken zonder ei maken…   

.

Wat nodig voor boekweitpannenkoeken zonder ei?

  • 1 cup boekweitmeel
  • 1,5 à 2 cups havermelk
  • 4 eetlepels chia-zaadjes
  • kaneel (en eventueel wat kokosbloesemsuiker) naar smaak
  • kokosolie om in te bakken
  • een goede (kleine) pan om in te bakken

Hoe maak je deze pannenkoeken zonder ei klaar?

  1. meng de chia zaden met het boekweitmeel en voeg vervolgens 1 cup havermelk toe
  2. nu kan je deze mengeling best minstens een kwartiertje laten staan zodat de chia vocht op kan nemen en ook wat zachter wordt
  3. voeg dan beetje bij beetje al roerend nog wat meer havermelk toe, ongeveer een halve cup — als je voelt dat het mengsel al te stevig geworden is, kan je al direct iets meer toevoegen
  4. voor je kan beginnen bakken doe je best een ruime hoeveelheid kokosolie in de pan en laat dan de pan goed warm/heet worden
  5. als de pan voldoende opgewarmd is, kan je het vuur lager zetten (klein tot gemiddeld is voldoende)
  6. schep een volle grote eetlepel (of 2 minder gevulde kleinere eetlepels) pannenkoekenbeslag in de warme pan en wrijf deze met de bolle kant van de lepel wat uit tot een platte pannenkoek
  7. laten bakken tot je ziet dat de bovenkant van je pannenkoek droog geworden is, dan nog even omdraaien om de andere kant te bakken

Enkele extra tips:

Deze pannenkoekjes zonder ei bakken gemakkelijker aan in de pan dan andere pannenkoeken. Daarom kan je beter kleinere pannenkoekjes maken en telkens ruim voldoende olie gebruiken bij elke nieuwe pannenkoek.

Let er zeker goed op dat de pan warm genoeg is voor je begint te bakken.

Als het bakken toch niet zo goed zou lukken, dan kan je een beetje boekweitmeel (als het beslag te lopend of niet elastisch genoeg is) of een beetje extra havermelk (als het beslag te stevig is) aan het mengsel toevoegen en goed eronder mengen.

Tijdens het bakken zal je na een tijdje waarschijnlijk wat havermelk moeten toevoegen. Doordat de chiazaadjes verder blijven vocht opnemen, zal je merken dat je beslag na een tijdje dikker wordt en niet meer zo gemakkelijk uit te spreiden is in de pan (en de pannenkoekjes minder goed lukken).

Boekweitpannenkoeken zonder ei, melk of gluten

Krokante glutenvrije muesli eenvoudig zelf maken

Krokante glutenvrije muesli eenvoudig zelf maken

Nog eens een glutenvrij ontbijt idee delen, want variatie is belangrijk om gezond te eten én om lekker te kunnen genieten van gezond ontbijten.

Glutenvrije muesli vind je niet zo gemakkelijk in de gewone winkel; alhoewel, in de natuurwinkel of bioshop heb je al wat meer kans, maar daar betaal je dan wel redelijk veel voor.

Wij maken eigenlijk al heel lang onze muesli zelf… dit recept is er eentje dat we regelmatig klaarmaken. 

Glutenvrije muesli zelf maken

Deze krokante muesli kan je gerust vooraf al klaarmaken en dan bewaren in een bokaal zodat je ’s morgens niet meer persé uitgebreid moet gaan kokkerellen voor je kan ontbijten.

Ingrediënten voor krokante muesli:

  • 1 en 1/2 cup havervlokken
  • 1/3 cup noten (grof gehakt)
  • 1/3 cup pitten en zaden (wij gebruikten deze keer: zonnebloem- en pompoenpitten en hennepzaad)
  • 2 eetlepels kokosbloesemsuiker
  • 1/8 cup appeldiksap
  • 1/4 cup kokosolie
  • 1/2 cup kokosrasp
  • snuif kaneel
  • vanille
  • snuifje zout
  • yoghurt of kefir (of havermelk ofzo kan ook)
  • eventueel 1 cup fruit (vers, gedroogd of diepvries)

Bereiding van deze krokante glutenvrije muesli:

  • smelt de kokosolie in een pannetje (op zacht vuurtje) – in de zomer is dit niet nodig, dan is de kokosolie vanzelf vloeibaar
  • meng in een grote kom haver, noten, zaden en pitten, kokosrasp, kokosbloesemsuiker, kaneel, zout en vanille onder elkaar
  • voeg de gesmolten kokosolie en het appeldiksap er bij en meng alles goed door elkaar
  • spreid het mengsel uit op een bakplaat
  • zet 25-30 min. in een oven van 175°C en schep of roer het mengsel om de 10 minuten eens goed door elkaar
  • haal de bakplaat dan uit de oven en laat het muesli mengsel volledig afkoelen (op de bakplaat)

Daarna kan je de muesli in een bokaal doen om te bewaren of rechtstreeks in je (ontbijt-)kommetjes om direct van te smullen.

krokante glutenvrije muesli met kefir of yoghurt

 

Gierst Kroketten of Gierstballetjes – glutenvrij

Gierst Kroketten of Gierstballetjes – glutenvrij

Zin om gezellig te kokkerellen…

Dus mag er vandaag een receptje gekozen worden waar ietsie meer werk aan is om klaar te maken.

Gierst kroketten (of gierstballetjes noemen wij ze meestal) zijn lekker, glutenvrij en fijn als afwisseling.

Gierst Kroketten – ingrediënten

  • 3 cups gierst (vooraf gaar gekookt volgens bereidingswijze op het pak)
  • 1 (grote) gekookte aardappel
  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • 50g gemalen kaas
  • 1 ei
  • snuifje zout en cayennepeper
  • kokosolie (of olijfolie) om te bakken

Gierstballetjes klaarmaken

  • snipper de ui en bak de snippers dan tot ze glazig zijn (niet bruin laten worden)
  • pers de knoflookteentjes en voeg ze erbij
  • klop het ei los
  • prak de aardappel fijn
  • meng alle ingrediënten onder elkaar
  • rol dan (met koude natte handen) balletjes of kroketjes van dit gierstmengsel

Bak de balletjes in voldoende olie tot ze een krokant korstje hebben of zet ze 25 min. in een oven van 175°

Meestal eten wij er een gevarieerde salade van rauwkost bij, maar je kan er ook gemakkelijk andere groenten mee combineren. In de wintermaanden eten we ze ook soms bij een stoofpotje van groenten.

Vandaag aten we onze gierst kroketjes gewoon op een bedje van kraakverse gemengde pluksla (of snijsla)… heel eenvoudig :-) maar eens zo lekker & gezond als je dat zo zelf uit de moestuin kan oogsten!

Gierst kroketten of Gierstballetjes

Chocolade Tapioca Pudding – Lekker en snel klaar

Chocolade Tapioca Pudding – Lekker en snel klaar

Tapioca pudding is hier bij ons sinds een aantal maanden (vooral in drukkere periodes) een favoriet tussendoortje of dessert geworden dat heel snel en gemakkelijk klaar te maken is en waarvan we de ingrediënten ook altijd wel in de kast hebben staan.

In de zomermaanden kiezen we vaak voor tapioca-pudding-met-frambozen, maar in de wintermaanden hebben we wat vaker zin in iets met chocolade en dan wordt het meestal deze chocolade tapioca pudding.

Super makkelijk en snel iets lekkers om te smullen…  :-)  

Wat heb je nodig om chocolade tapioca pudding te maken?

Voor 2 grote of 4 kleine porties (zoals op de foto):

  • 2 cups rijstmelk of kokosmelk
  • 3 eetlepels tapioca
  • 1 eetlepel mais- of aardappelzetmeel
  • snuifje zout
  • mespunt vanillepoeder (of merg uit een vanillestokje)
  • 30 g pure chocolade (raw-chocolate of zwarte chocolade met min. 70% cacao)

Hoe maak je deze chocolade tapioca pudding?

  • best even vooraf kijken of je tapioca hebt die voorgeweekt moet worden (staat dan gewoonlijk op de verpakking) en dit al vooraf doen.
  • dan eerst de eetlepel mais- of aardappelzetmeel oplossen in de rijstmelk (of kokosmelk) – eventueel apart in een klein deel van de melk oplossen en dan pas aan de rest van de melk toevoegen – even nog alles goed doorkloppen zodat er geen klonters overblijven
  • de rijstmelk of kokosmelk (met het zetmeel erin gemengd) aan de kook brengen samen met de tapioca
  • 15 minuten laten koken (of iets langer, tot de bolletjes helemaal doorzichtig zijn)
  • pannetje van het vuur nemen
  • chocolade in stukken breken en onder het warme mengsel mengen tot hij helemaal gesmolten en gemengd is
  • zout en vanille erbij doen, nog eens doorroeren
  • uitgieten in kommetjes en beetje laten afkoelen
  • wij laten het niet volledig afkoelen, want we vinden het lekkerder als het nog een beetje warm of lauw is

Chocolade Tapioca Pudding - lekker snel klaar tussendoortje of dessert - glutenvrij, koemelkvrij, suikervrij

like

Zorg er met 1 muisklik voor dat je geen updates mist

Klik gerust ook eens door onze categorieën heen: