Kerststronk met mokka creme – glutenvrij kerstgebak

Gezond glutenvrij kerstgebak, in de vorm van een kerststronk (bûche de noël) of andere gezonde desserts voor de feestdagen, kan dat eigenlijk wel?

Toen we pas onze voeding aan het aanpassen waren, vroeg ik me dat wel eens af. Want taart en gebak zit meestal boordevol suiker en gluten. 

Maar nu weet ik ondertussen al wel dat het ook met de feestdagen prima lukt om redelijk gezond te blijven eten en dus ook gezonder te genieten. Van al het lekkers, van de sfeer en gezelligheid, van het gezelschap en ook gewoon van het ‘je goed voelen’ en ‘gezond zijn’.

>> Tip: Lees hier hoe je kan zorgen voor een eco kerst en duurzaam nieuwjaar

Vorig jaar probeerden we allerlei ideetjes voor gezonde kerstrecepten en deze kerststronk met mokka kwam er als één van de absolute favorieten uit.

Gezond kerstgebak maken: een glutenvrije kerststronk met mokka crème

Een erg lekker en redelijk gezond kerstgebak (ook door meerdere gasten goedgekeurd en lekker bevonden). Dat bovendien helemaal voldoet aan onze nieuwe eetgewoonten of voedingskeuzes: glutenvrij, suikervrij, zuivelvrij, met bio ingrediënten, zonder e-nummers, enz.

Deze kerststronk gaat dit jaar dus zeker opnieuw gemaakt worden en zal waarschijnlijk de komende jaren nog vaak op onze feesttafel verschijnen.

Ingrediënten voor de donkere chocolade-noten laag:

• 2 cups walnoten (vooraf geweekt)
• 1/2 cup amandelen (vooraf geweekt)
• 1 cup cacaopoeder
• 2 cups dadels
• 4-6 eetlepels kokosolie
• vanille
• snuifje zout

Ingrediënten voor de (lichtere kleur) koffiecrème laag:

• 4 cups cashewnoten
• 1 cup sterke koffie/espresso (als je blender het niet aankan of je wil een lopendere crème voeg je meer koffie toe)
• 1/2 cup honing (best raw (onverhitte) bio honing)
• 4-6 eetlepels kokosolie

Bereiding:

– Deel 1 –

Doe al de ingrediënten voor de chocolade-noten-laag in de foodprocessor (of blender kan ook wel als je een krachtige versie hebt). En mix tot je een kruimelige massa hebt die als je erin kneedt aan elkaar blijft plakken.

Maak hier dan een drietal laagjes van zoals op de foto -> bedek de bodem van een (bak)vorm met bakpapier, schep er 1/3 van het mengsel in en druk dit goed aan op de bodem, haal het geheel dan uit de vorm en leg het op een bord of schotel; maak zo dan nog 2 lagen bij.

Zet het bord of de schotel met de laagjes notenmengeling in de diepvriezer tot de koffiecrème klaar is.

– Deel 2 –

Om de koffiecrème te maken doe je de cashewnoten in de blender en laat je ze mixen tot het cashewmeel geworden is.

Voeg  daaraan dan de (gesmolten) kokosolie toe en blijf mixen tot je een gladde dikke massa hebt (cashewboter).

Voeg dan ook nog de koffie en honing toe. Als je blender de cashews niet goed gemixt krijgt, kan je eventueel de koffie al eerder eraan toe voegen. Maar het is dan wel moeilijker om de stukjes er helemaal uit gemixt te krijgen en de crème blijft dan waarschijnlijk een beetje korreliger.

– Deel 3 –

Haal nu de schotel met chocolade-noten-laagjes uit de diepvries.

Leg eerst een nieuw stuk bakpapier onderaan in de vorm. Stapel dan in laagjes… begin met een chocolade-noten-laag, dan koffiecrème enz. (eindig wel ook met een chocolade-noten laag en zorg ervoor dat je nog voldoende crème overhoudt om achteraf de hele stronk te bedekken)

Zet dit weer in de diepvries (30min. – 1 uur) en de rest van de koffiecrème in de koelkast.

– Deel 4 –

Nu moet de stronk nog bedekt worden met een ruime laag koffiecrème.

Je kan de kerststronk ook al direct zo serveren en eten, maar hij wordt nog lekkerder als hij eerst nog even terug in de diepvriezer mag. Maximum 2 uurtjes want anders krijg je hem niet meer goed gesneden.

Deze kerststronk kan ook wel wat langer vooraf gemaakt worden (bv. de dag voor je feestje al) en dan in zijn geheel in de diepvriezer bewaard worden. Maar dan moet je hem toch zeker een half uur vooraf eruit halen en op kamertemperatuur terug wat zachter laten worden. Zorg er dan wel voor dat je hem afdekt in de diepvriezer want anders gaat je mokkacrème verkleuren en donkerder worden.

– Deel 5 –

Net voor het opdienen misschien nog snel even wat feestelijke decoratie aanbrengen: cacaopoeder, kokosschilfers,chocoladekrullen, wat kerstdecoratie, …

– En dan heerlijk genieten van dit lekker en gezonde en glutenvrije kerstgebak! –