Een lekkere gezonde soep van verse herfstgroenten – pompoen paprika soep – zelf geoogste verse groenten, rechtstreeks uit de moestuin… dus boordevol vitaminen!
Of vers gehaald op de markt… of uit de zelfoogsttuin… of bij een boer in de buurt… of desnoods gewoon uit de buurtwinkel 🙂
Ook al was het helemaal geen herfstweer vandaag 🙂 (het leek eerder lente, met volop zon en 20°, en dat eind oktober)
Maar ook buiten aan de tuintafel, heerlijk in het zonnetje, smaakte deze herfst-soep ons opperbest…
Pompoen Paprika soep maken
Wat deden we in deze lekkere herfstsoep?
- gewone gele ui
- pompoen
- rode paprika’s of puntpaprika’s
- courgette
- pili-pili (hot peper)
- passata
- bouillon
- peper, zout, tijm, knoflook
- kokosolie
- water
Pompoen Paprika Soep – Recept
Lekkere verse soep van herfstgroenten! Soep maken met groenten die in de herfstmaanden vers geoogst worden – dit recept met pompoen, rode paprika, courgette en rode pepertjes is ideaal om op te warmen op een herfstdag.
Ingrediënten
- 1 grote ui
- ½ hokkaido pompoen (kastanjepompoen) maar een andere soort pompoen kan ook, eventueel minder gebruiken als het een grotere pompoen is
- 2 grote rode paprika's ofwel 3 à 4 rode puntpaprika's
- 1 kleine courgette
- 1 grote pili-pili (hot peper) of als je geen verse hebt, kan poeder uit een potje ook
- 1 liter passata wij gebruiken passata uit een glazen fles
- bouillonblokje best bio en zonder gistextract – zelf verse bouillon maken zou nog beter zijn uiteraard
- peper, zout naar smaak
- 1 eetlepel (gedroogde) tijm naar smaak
- 3 teentjes knoflook als het grote teentjes zijn, anders 4
- kokosolie of andere vetstof
- 1 liter water wij gebruiken gefilterd kraanwater voor soep
Werkwijze
- Snij eerst alvast al de groenten in stukjes
- Als je een kleine courgette hebt, kan je de schil eraan laten – een groot exemplaar met een harde schil, kan je best schillen.
- Een hokkaido pompoen schillen wij meestal wel en gebruiken alleen het vruchtvlees.
- Laat dan de kokosolie (of andere vetstof) warm worden in een ruime kookpot
- Voeg de gesneden ui toe en laat deze al roerend even bakken tot de stukjes glazig geworden zijn.
- Laat dan ook nog even de stukjes knoflook meebakken
- Vervolgens kan je de pili-pili en paprika stukjes toevoegen en er doorheen mengen
- Dan mogen ook de courgette blokjes en pompoenblokjes erbij
- En kan je de passata erover gieten
- Kruiden met peper en zout – en tijm naar smaak toevoegen
- En dan het water toevoegen en een bouillonblokje
- Breng dit dan aan de kook en laat nog een kwartiertje sudderen op middelhoge temperatuur
- Mixen kan je met een staafmixer of in een blender als deze een hittebestendige kan heeft
Boekweit pannenkoekentaart met geitenkaas