Soep van zoete aardappel… heb jij dat al ooit klaargemaakt?

Wij in ieder geval nog niet :-) maar nu we ontdekt hebben hoe eenvoudig, snel klaar en lekker dit is, gaat dat vast nog vaker op tafel verschijnen!

Na enkele warme lente-achtige dagen midden februari, was het vandaag ineens weer heel wat frisser. En dus hadden we ’s avonds erg zin in lekker warme soep.

Helaas werd de diepvriezer geblokkeerd door verhuisspullen, dus daar konden we geen groenten vandaan halen. Verse groenten waren er ook bijna niet meer in huis. En in de voorraad gedroogde groenten, zit alleen nog selder en paprika momenteel.

Dan toch maar even op tafel zetten wat er wel nog is en in soep zou kunnen passen… dingen die we standaard bijna altijd wel in huis hebben eigenlijk. En dit werd echt hele lekkere soep!

Wat heb je nodig voor deze zoete-aardappel-soep?

• 2 zoete aardappelen (middelmaat/groot)
• 4 grote wortelen
• 2 grote ajuinen
• 2 tenen knoflook
• klein stukje gember (of wat gemberpoeder is handiger)
• 1 – 1,5 liter bouillon (groentebouillon of kippenbouillon)
• 1 eetlepel tamari (gefermenteerde sojasaus)
• pili-pili of cayennepeper naar smaak (of vers rood pepertje)
• peper en zout
• 1 theelepel currypoeder
• 1 (goedgevulde) theelepel tahin

Voor de afwerking: 

• een handvol amandelen (of andere noten)
• theelepel tamari
• theelepel boter (ghee) of olie om in te bakken/roosteren in de pan
• wat (gedroogde) groene kruiden (bieslook, peterselie, …)

Zo snel en gemakkelijk maak je soep van zoete aardappel

1. de groenten wassen (eventueel schillen en) in grove stukken snijden
2. kort laten aanbakken in de kookpot met wat olie of boter (ghee gebruiken wij)
3. kruiden met peper, zout, cayennepeper (of pilipili of verse rode pilipili) en currypoeder
4. even goed eronder mengen
5. dan ook de bouillon toevoegen en het geheel laten koken
6. als de groenten bijna gaar zijn doe je er de tamari en de tahin bij
7. hak ondertussen de amandelen in kleine stukjes en bak/rooster ze in de pan met de boter of olie en de tamari
8. als alle groenten gaar zijn, de soep mixen
9. uitscheppen en garneren met de amandelen en wat groene (gedroogde) kruiden
10. hmmm lekker

19 februari 2017 EcoBioLiving

Verse kervel in ons wekelijks groentenpakket van de permacultuurtuin… die mag een uurtje later al samen met een busseltje winterpostelein omgetoverd worden tot heerlijke kervelsoep.

Hoe meer het buiten kouder wordt en vroeger donker, hoe meer ik altijd zin krijg in lekkere verse gezonde groentesoep om lekker helemaal warm van te krijgen.

Als we bijna elke dag soep klaarmaken is een beetje variatie dan ook zeker welkom :-) dus vandaag kervelsoep! 

Kervelsoep met winterpostelein

Wat ging er zoal in deze soep?

• 2 grote ajuinen
• 3 teentjes knoflook
• 2 dikke stengels prei
• 10 dobbelsteentjes knolselder
• 5 kleine aardappelen
• 2 soeplepels kokosolie om de groenten in te stoven
• water, peper & zout, bouillon
• 2 busseltjes kervel
• 1 busseltje winterpostelein

 

20 november 2013 EcoBioLiving

Gezonde verse herfstgroenten uit de zelfoogsttuin…

Er waren de voorbije week weer heel wat verse groenten te oogsten in de ‘Tuin van de Smaak’, het moment dus om nog eens een stevige groentesoep te maken. Ook ideaal om wat op te warmen in het begin van deze killere herfstdagen, want daar ben ik nog niet aan gewend brrr… 

Lekkere warme herfst-groentesoep

Dit lekkers ging in een grote kookpot:

• 3 grote uien & 3 grote teentjes knoflook
• halve knolselder
• 6 grote wortelen
• 3 blauwe raapjes
• 4 prei stammetjes
• kleine pompoen
• halve courgette
• doosje ingekookte tomaten uit de diepvriezer
  (van anderhalve kilo tomaten ongeveer)
• takjes tijm & laurierblaadjes & enkele takjes groen van
  de knolselder (deze drie vis ik eruit voor het mixen)
• zwarte peper & zout & cayennepeper & kurkuma & paprikapoeder & tijm

En na een kwartiertje pruttelen en een kwartiertje verder garen zonder vuur eronder, ging snel even de mixer erdoor… en konden we genieten van enkele kopjes heerlijke warme gezonde herfst-groentesoep. Njammie, dat heeft gesmaakt! En gelukkig was er nog genoeg soep over om ook ’s avonds nog enkele kopjes ervan te drinken… heerlijk!

 

12 oktober 2012 EcoBioLiving