Page content

Courgette Noodles met paprika – rauwe groenteslierten

Sinds vorige zomer stond hij al hoog op mijn wishlist, een handige spiralizer om groenteslierten te maken. En nu héb ik er eentje :-) joepie! (met een dunschiller kan het ook wel hoor, maar dit is leuker)

Dus gingen we groenteslierten of groentespaghetti maken van courgettes als eerste test vandaag… voor een maaltijd van courgette noodles met paprika slierten.

Speciaal naar de winkel gegaan om verse courgettes te gaan kopen. En paprika, want dat leek me er wel goed bij te passen, ook om wat kleur aan het gerechtje te geven.

Verder alleen maar dingen gebruikt die we al in huis hadden. Want dit was de eerste keer dat we courgette noodles maken, dus nog niet zoveel ideeën voor lekkere combinaties.

Groenteslierten van rauwe courgette… is dat wel lekker?

Dat vroeg ik me altijd af toen ik het nog nooit geprobeerd had.

Want ik had wel al regelmatig een stukje rauwe courgette geproefd natuurlijk tijdens het snijden. En eigenlijk vond ik dat niet altijd even lekker.

Wel goed eetbaar als je jonge/kleine exemplaren hebt, voor enkele kleine hapjes toch. Maar toch echt niet lekker genoeg om er een heel bord van te willen eten.

Maar als courgette noodles met een lekkere dressing… hmm… daar wil ik zelfs meer dan één bord van eten :-)

Courgette Noodles met paprika reepjes – recept

Ingrediënten:
(voor 2 personen)

2 kleine courgettes
2 rode paprika’s
handje peterselie (gesnipperd)
handje pecannoten (grof in stukjes gehakt)

voor de dressing:

6 eetlepels olie (olijfolie/sesamolie/notenolie)
4 eetlepels tamari (gefermenteerde sojasaus)
2 eetlepels cashewboter (of amandelboter/tahin/… kan je ook gebruiken)
sap van 1 citroen (of limoen)

Bereiding:

Spoel de courgettes even onder de kraan en snij er eventueel de beschadigde stukjes af en ook het einde bij de steel
Maak er dan noodles van met een spiralizer (of met een dunschiller)
Was de paprika’s, haal de pitjes eruit en het steeltje eraf
Snij de paprika’s dan in dunne slierten – wij deden dit met de dunschiller
Doe de ingrediënten voor de dressing in een kom en meng ze goed door elkaar; dit kan je eventueel ook met een mixer of foodprocessor doen
Meng de dressing dan onder de courgette- en paprika slierten
Schep alles goed door elkaar zodat het helemaal gemengd is en de dressing goed verdeeld overal zit
*optioneel: doe alles met een klein beetje olie in een pan en verwarm heel kort tot het wat lauw is
> doordat de lente/zomer maar niet wil komen en ik als het 10° is niet zoveel zin heb ik koud eten. Daarom hebben we het gerecht voor vandaag heel even opgewarmd totdat het lauw was.
Opscheppen en er de gesnipperde peterselie en gehakte pecannoten over strooien

Laat het smaken!

Courgettetaart met suikermaïs

Courgettetaart gemaakt vandaag… als er elke week courgettes op tafel komen, moet er afgewisseld worden om ze niet helemaal beu te geraken :-) hoewel er de laatste tijd ook heel wat van de courgettes in de diepvries of droger belanden om ze te bewaren voor de winter… zodat we er maximum nog één keer per week vers gebruiken in recepten.

De laatste weken is er ook telkens suikermaïs te oogsten in de zelfoogsttuin, eigenlijk niet direct een grote favoriet hier bij ons… ik moet zelfs bekennen dat er al meerdere kolven van dit zoete gele lekkers bij de kippen beland zijn, die waren er in ieder geval wel heel blij mee. Maar dus eens een recep waar deze in past, kwam wel heel goed van pas.

Courgettetaart zonder deeg – recept

1 grote ajuin
1 doosje champignons
2 middelgrote courgettes
2 kolven suikermaïs (of uit een bokaaltje als je geen verse hebt)
peper en zout
een eetlepel gedroogde oregano
400 g geraspte kaas
3 eieren

snij de ajuin en stoof hem in wat roomboter of kokosolie
snij of schraap de verse maïskorrels van de kolf af en voeg ze bij de ui in de pan
snij ondertussen de courgettes en champignons in stukjes en laat deze ook mee stoven met de ui
kruiden met peper, zout en oregano
laten stoven tot ze gaar zijn (ongeveer 5-10 min.) en tot het vocht weggetrokken is
meng dan de kaas onder de warme groenten
klop de eieren los in een kommetje en meng ook deze onder de groenten
schep het mengsel dan in een bakvorm en bak afgedekt met aluminiumfolie 30 min. in de oven op 200°C
haal dan de aluminiumfolie er af en laat nog 5-10 minuten bakken zodat de bovenkant een beetje kleur krijgt

Hoe courgettes bewaren voor de winter

Momenteel (augustus) is er weer een groot aanbod aan lekkere verse courgettes. Zeker als je zelf een moestuin hebt met enkele courgetteplanten, of als je zoals wij ingeschreven bent in een zelfoogsttuin :-) dan kan de hoeveelheid courgetten nu wel groot worden.

We maken nu ook wel vaak courgette klaar om vers te eten: gestoofd, in ratatouille, soep, geroosterd, gevulde courgettes, enz.

Maar zoals elk jaar in augustus zijn er nu bij ons ook weer meer courgettes te oogsten dan wij zin in hebben om direct klaar te maken en op te eten.

Courgettes bewaren voor de wintermaanden

Dus willen we graag wat van het overaanbod courgettes bewaren voor de wintermaanden. Wij doen dat door ze in te vriezen of te drogen.

Je zou ze ook kunnen inmaken/inleggen, maar dat heb ik zelf nog niet gedaan met courgette… als iemand daar goede ervaringen mee heeft, dan mag je dat gerust laten weten én hoe je dat doet!

Courgettes invriezen

Courgettes invriezen gaat eigenlijk heel gemakkelijk, je hoeft ze zelfs niet te blancheren vooraf, je kan courgette gewoon rauw invriezen.

Wij gebruiken courgettes uit de diepvries vooral om soep van te maken, want ze worden wel wat slap en waterig van het invriezen.

Tip: als je goed verse stevige kleinere exemplaren gebruikt, blijven ze iets steviger bij het invriezen.

De kleinere courgettes snij ik gewoon in blokjes. Eerst goed wassen, dan in de lengte doormidden snijden (of in 4 als ze middelgroot zijn) en dan kubusjes ervan snijden.

Als ze gesneden zijn, gaan ze direct per portie in zakjes en snel de vriezer in. Zonder nog eens te wassen of vooraf te blancheren.

De grote courgettes hebben soms een iets hardere schil (niet altijd), als dat het geval is dan schil ik ze eerst.

Vervolgens snij ik ze in de lengte in 4 of 8 repen en snij het middelste gedeelte met de zaden eruit (dit smaakt vaak bitter bij grote courgettes en die grote pitten zijn ook niet echt fijn in een gerecht), dit mag dan naar de composthoop.

De lange repen zonder pitjes en schil worden dan ook in blokjes gesneden en in zakjes verpakt om in te vriezen.

Courgettes drogen

Dit jaar voor het eerst geprobeerd om courgettes te drogen… en dat lukte prima. Dus vandaag gaan we een grotere portie drogen om te bewaren voor later gebruik.

Je zou de courgettes ook in een gewone heteluchtoven kunnen drogen op de laagste stand… tenminste als je een oven hebt die je op lage temperatuur kan zetten (50° bijvoorbeeld) én waarvan je de deur op een kier kan laten staan terwijl hij in werking is, zodat het vocht gemakkelijk weg kan. Zelf heb ik dit nooit geprobeerd, mijn oven werkt niet als de deur op een kier staat :-) en ik zou het ook zonde vinden van het hoge energieverbruik (denk ik).

Als je de gelukkige eigenaar bent van een voedseldroger, dan wordt drogen een heel interessante optie om courgettes te bewaren. Wij hebben zelf nog niet zo heel lang een voedseldroger, maar ik ben er zó ontzettend blij mee :-) écht een goede aankoop geweest… al vond ik het toen best wel heel wat geld (daarom de aankoop tevoren ook eerst heel lang uitgesteld).

Deze Sedona Combo hebben wij nu in gebruik:

Om courgettes te drogen snij je ze best in dunne plakken. Dat kunnen ook halve plakken of kwartjes ervan zijn als je een grotere courgette gebruikt, of zelfs kleine stukjes of grof geraspt… afhankelijk van wat je er achteraf mee wil gaan doen. En uiteraard ook weer bij de dikkere exemplaren eerst de pitjes eruit doen en de schil eraf.

Dan de schijfjes mooi verspreiden op de leggers van de droger (of op de bakplaat van de oven), droogmachine aanzetten… en de dag erna alles in (glazen) bewaarpotten doen.

(van het droogresultaat komt er morgen pas een foto ;-) ze zitten nu nog in de droger)

update:
En voila… een foto van de gedroogde courgettes, netjes in glazen bokalen om te bewaren voor later gebruik.

Eén goed volle met ronde schijfjes, twee bijna volle bokalen halve schijfjes en stukjes. Dat is alles wat er overblijft na het drogen van 9 droogplateau-kes… en nu zitten ze in 3 halve liter potten.

Gedroogde courgettes nemen echt wel veel minder plaats in dan hun soortgenoten in de diepvries :-)