Eens iets nieuws geprobeerd… en Courgette Quiche (of courgette-taart) gemaakt vandaag.
Als er elke week courgettes op tafel komen, moet er afgewisseld worden om ze niet helemaal beu te geraken. 🙂 Hoewel er de laatste tijd ook heel wat van de courgettes in de diepvries of droger belanden om ze te bewaren voor de winter… zodat we er maximum nog één keer per week vers gebruiken in recepten.
De laatste weken is er ook telkens suikermaïs te oogsten in de zelfoogsttuin. Eigenlijk niet direct een grote favoriet hier bij ons… voor eens een keer ok, maar niet vaak.
Ik moet zelfs bekennen dat er al meerdere kolven van dit zoete gele lekkers bij de kippen beland zijn, die waren er in ieder geval wel heel blij mee.
Maar dus… eens een recept waar deze in past, kwam wel heel goed van pas. Beetje experimenteren…
Courgette Quiche maken ›› Courgette-taart zonder deeg
Courgette Quiche met suikermaïs
Ingrediënten
- 1 grote ajuin
- 250 gram champignons
- 2 middelgrote courgettes
- 2 kolven suikermaïs - of uit een bokaal kan eventueel ook als je geen verse hebt
- peper en zout
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 400 gram geraspte kaas - eventueel vegan kaas (als je geen zuivel gebruikt)
- 3 eieren
Werkwijze
- Snij de ajuin fijn en stoof hem dan in wat ghee (of roomboter) of kokosolie
- Schraap of snij de verse maïskorrels van de kolf af en voeg ze bij de ui snippers in de pan
- Snij ondertussen de courgettes en champignons in stukjes en laat deze daarna ook mee stoven met de ui – jonge courgettes moeten niet geschild worden
- Kruiden naar smaak met peper, zout en oregano
- Alles laten stoven tot al de ingrediënten gaar zijn (ongeveer 5-10 min.) en/of tot het vocht weggetrokken is
- Meng dan de kaas bij de warme groenten
- Klop de eieren los in een kommetje en meng ook deze onder de groenten
- Schep het mengsel dan over in een bakvorm
- En laat dit afgedekt met aluminiumfolie bakken gedurende 30 min. in de oven – op 200°C
- Haal dan de aluminiumfolie er af en laat nog opnieuw 5-10 minuten extra bakken zodat de bovenkant een beetje kleur krijgt
Brownies van rode bietjes – verrassend lekker!
