Komkommers… een zomergroente die wij echt wel heel veel gebruiken. Ze zijn naast gewoon lekker ook erg gezond!

Handig om zomaar te knabbelen als tussendoortje. We gebruiken ook heel wat komkommers om te juicen, omdat ze voor extra veel vocht/sap zorgen voor de gezonde groene juices die we maken.

Maar voor de afwisseling mag er wel eens een komkommer omgetoverd worden tot een wat uitgebreider gerechtje :-) en in dit Aziatisch getint rauwkost slaatje komen ze heel goed tot hun recht.

Komkommer-wortel noodles met Aziatische dressing

Ingrediënten voor de salade:

• 2 grote komkommers
• 2 grote wortelen
• 1 grote rode paprika
• 2 eetlepels hennep- of sesam-zaadjes
• 4 pijpjes van pijpajuin

Ingrediënten voor de dressing:

• 2 eetlepels appelciderazijn (of rijst-azijn voor een nog meer Aziatische smaak)
• sap van een halve citroen of limoen (dit is ongeveer 1 grote eetlepel citroensap of limoensap)
• 1 eetlepel tamari (gefermenteerde sojasaus)
• een eetlepel sesamolie of olijfolie (sesamolie zorgt voor een meer Aziatische smaak)
• snuifje zout
• mespunt cayenne
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• verse koriander blaadjes (als je die voorhanden hebt)
• eventueel 1 theelepel gember(poeder)

Bereiding: 

1. Spoel eerst al de groenten schoon onder de kraan (tenzij ze uit eigen moestuin komen)
2. Maak dan met een spiralizer of dunschiller noedels van de ongeschilde komkommers en wortelen
3. Snij vervolgens met een mesje ook de paprika in reepjes of blokjes
4. Snipper de groene pijpjes van de pijpajuin klein (met een keukenschaar gaat dat heel snel en handig)
5. De onderste witte delen van de pijpui mogen ook fijngesneden worden (met een mesje)
6. Meng dan de noedels, paprika, pijnajuin, hennep/sesam zaadjes door elkaar in een grote kom
7. Maak de dressing door alle ingrediënten hiervoor te mengen
8. En giet deze vervolgens over de noedel-salade
9. Schep alles nog eens goed door zodat de dressing overal verspreid geraakt
10. Opdienen maar…

Als het zomers warm wordt, zeker met temperaturen boven de 30°C, komen er bij ons vanzelf weer meer slaatjes op tafel. Zodat er niet teveel warm gekookt of gegeten hoeft te worden :-)

Een slaatje kan je meestal ook vooraf al klaarmaken en in de koelkast zetten tot je het wil gaan eten. Dan moet je op het warmst van de dag niet meer in de keuken aan de slag.

Meestal eten wij dit gewoon samen met een grote portie (gemengde) sla als lichte lunch of avondmaaltijd.

Maar je zou ook de barbecue kunnen aansteken om er nog iets extra’s bij te maken en dit slaatje dan als bijgerecht serveren. Bijvoorbeeld lookbroodjes, gegrilde aardappeltjes, vis of vlees, … om het even wat je zelf graag lust en erbij vindt passen.

Grieks slaatje

Ingrediënten voor de dressing:

• 1/4 cup olijfolie (extra vierge)
• 2 eetlepels appelciderazijn (of wijnazijn, balsamicoazijn,..)
• 1/2 à 1 theelepel knoflookpoeder (of verse knoflook uit de knoflookpers kan ook)
• 2 ruime theelepels gedroogde oregano
• snuifje zout

Ingrediënten voor het slaatje:

• 1 grote komkommer
• 4 grote (vlees-)tomaten
• 1 paprika
• 1 kleine rode ajuin
• 200g feta kaas (optioneel)
• 1/2 cup olijven
• 1 grote avocado

Bereiding: 

1. doe al de ingrediënten voor de dressing in een glazen maatbeker of kommetje
2. meng ze onder elkaar en roer of klop even goed door met een garde
   (of je kan ook alle ingrediënten in een bokaal doen en dan even stevig schudden)
3. best doe je dit al een tijdje vooraf en laat je het wat staan zodat de smaken zich goed mengen
4. snijd ondertussen de groenten (komkommer, tomaten, paprika, avocado) in stukjes of reepjes en meng alles dan in een grote kom
5. snipper de rode ajuin en doe ook deze eronder
6. snij de olijven in ringetjes en voeg ze bij de rest
7. voeg ook de feta kaas in blokjes toe
8. meng als laatste de dressing eronder
9. (als je het een tijdje in de frigo zet mengen de smaken zich nog beter)

Er zat deze week voor het eerst dit jaar Chinese Kool in het groentepakket-abonnement, joepie! Want het was alweer heel lang geleden dat dit hier nog eens op tafel kwam.

Vandaag maakte ik dus één van onze favoriete recepten met Chinese kool klaar… lekker, eenvoudig om te maken en heel snel klaar…
én we lieten het ons heel erg smaken!

->> je proeft de zomer in je bord!   :-)   

Chinese Kool met yoghurt-mandarijn dressing

ingrediënten:

(voor 2 personen ongeveer)

• 1 grote Chinese kool
• mandarijntjes of clementines – 4 à 5 verse of een bokaal als het geen mandarijn-seizoen is
  (met appelsien kan het ook wel)
• volle natuuryoghurt
• mayonaise (ik gebruik zelfgemaakte)
• verse bieslook
• peper en zout

Hoe dit recept met Chinese Kool klaarmaken…

Je kan best beginnen met een (beetje vervelend) prul-werkje: mandarijn-partjes ontvellen (tenzij je er al zonder velletje hebt uit bokaal). Dit doe je met 3 of 4 mandarijnen/clementines, eentje mag je horizontaal doormidden snijden en uitpersen met een sap-pers.

• Meng dan in een kom de yoghurt met mayonaise. Ik gebruikte vandaag ongeveer 3 volle soeplepels mayonaise en 1/4 liter yoghurt.
• Kruiden met flink wat peper en een beetje zout.
• Als dit goed gemengd is, voeg je er ook nog (een deel van) het versgeperste mandarijnsap (of appelsiensap) aan toe, niet téveel want dan wordt de dressing te vloeibaar.
• Schep er ook nog de ontvelde mandarijnpartjes onder en de verse bieslook (in snippertjes geknipt).
• En zet het dan alvast in een afgesloten kommetje in de koelkast, zodat de smaken nog wat kunnen mengen en het lekker fris wordt.

Als je er iets van vlees wil bij eten, kan je dat best eerst al beginnen bakken, voor je de kool fijn gaat snijden. Wij eten dit wel eens met kipfilet (of kalkoen) of kippenbrochette (op de barbecue) geroosterd, dat past er heel goed bij. Andere combinaties heb ik eigenlijk nog niet echt geprobeerd, denk ik, ofwel toch niet zo geslaagd gevonden om te blijven onthouden :-)
Maar soms maak ik ook gewoon meer klaar en eten we er niks anders bij, want het is ook gewoon lekker op zich als lichte lunch of avondmaaltijd.

• Als het vlees bijna klaar is, wordt ook de Chinese kool in reepjes gesneden. Dan doe ik eerst de buitenste donkergroene bladeren van de kool eraf en leg die weg om later te stoven of zo, want die zijn als slaatje iets minder lekker.
• De rest van de kool wordt op een snijplank in reepjes gesneden, gewoon in z’n geheel, dus ook de nerven worden mee gesneden.

Bordjes vol scheppen met kool reepjes… flink wat dressing erover… eventueel het kippenvlees erbij…
en lekker gezond genieten maar!

Dit is een super gezond rauwkost slaatje met wortel, rode biet en appel dat als bijgerecht bij ons, vanaf dat de lente begint – en er dus weer verse rode bietjes verkrijgbaar zijn – terug regelmatig klaargemaakt wordt.

Wie ons gratis e-book al gelezen heeft, weet waarschijnlijk ook wel waarom we dit rauwkost slaatje zo super gezond vinden (A-B-C) en vaak proberen te eten…

Vandaag maakten we er een grote portie verse groene eikenblad sla bij en een kleine portie zelfgemaakte frietjes van bio aardappelen en gebakken in ossewit vet (kokosolie zou nog gezonder zijn, maar die hadden we niet meer in huis – en die kost ook wel wat meer, dus soms kiezen we voor een goedkoper alternatief dat ook wel ok is om spaarzaam te gebruiken).

Slaatje van rode biet, wortel en appel met notenvinaigrette

Wat heb je nodig voor dit rauwkost slaatje?

• 3 – 5 grote wortelen (of meer kleintjes als er binnenkort verse worteltjes in de moestuin groeien)
• 3 middelmaat rode bietjes
• 1 grote (rode) appel (of 2 kleintjes)
• 75 g hazelnoten
• sap van 1 citroen (of soms gebruiken we er 2, als ze minder sappig of kleiner zijn)
• 2 eetlepels appelciderazijn (wij gebruiken altijd biologische en troebele appelciderazijn, die is gezonder)
• peper en zout (best Keltisch zeezout of roze Hymalayazout)
• 2 à 3 eetlepels olijfolie (extra virgin)
• 1 theelepel kokobloesemsuiker of een beetje (rauwe) bio-honing
• wat (verse) peterselie (die hadden we even niet meer, dus die zat er deze keer niet bij)

Hoe maak je dit gezonde wortel-rodebiet-appel slaatje klaar?

• hazelnoten fijn hakken (in een foodprocessor of gewoon met een groot mes op een plank kan ook)
• citroen uitpersen
• alle ingrediënten voor de vinaigrette onder elkaar mengen (citroensap, olijfolie, appelciderazijn, peper en zout, kokospalmsuiker of honing, fijngehakte hazelnoten)
• wortelen en rode bietjes wassen en schillen met een dunschiller (of gewoon goed schoonschrobben als er binnenkort jonge worteltjes zijn)
• wortelen en rode bieten raspen en samen in een ruime kom doen
• als laatste de appel raspen (anders wordt deze al snel bruin en dat ziet er minder aantrekkelijk uit), gewoon met de schil eraan
• geraspte appel en notenvinaigrette mee onder de wortel en rode bietjes mengen
• deze kom dan met een deksel erop in de koelkast zetten tot je ze nodig hebt  (het wordt lekkerder als het goed koel is en als de smaken wat hebben kunnen ‘trekken’, daarom maken wij dit altijd ruim vooraf al klaar)

Vaak wordt er hier ook een dubbele portie van klaargemaakt, de overschot blijft dan in de koelkast voor de volgende dag… en is dan zeker zo lekker :-)

Het is lente… en dus groeien er weer veel nieuwe verse lentegroenten in onze bio moestuin :-)

Er worden hier de laatste dagen ook weer heel veel salades van rauwkost (in allerlei vormen, smaken en kleuren) klaargemaakt… heerlijk – lekker – vers – gezond – gemakkelijk – snel klaar – enz.

Naast de gewonere slaatjes die sowieso vaak op tafel komen, proberen we er soms ook eens wat variatie in te brengen… bijvoorbeeld door deze lekkere lente-rolletjes…

Rijstvel-rolletjes gevuld met rauwkost lentegroenten

Deze lentegroenten rolletjes zijn heel snel en eenvoudig te maken. Je begint met de voorbereiding (wassen en raspen of in stukjes verdelen) van je rauwkost groenten, dat kan eigenlijk vanalles zijn, naargelang wat je vers voorhanden hebt. Wel beter niet té sappige groenten gebruiken, dan wordt het geheel te nat.

Voor de versie van vandaag gebruikten wij volgende rauwkost groenten: rood-groene eikenbladsla, geraspte wortel, komkommerstukjes, ajuinsnippers, bieslook.

Behalve groenten kan je dan ook nog ervoor kiezen om vis of kipfilet reepjes of garnaaltjes of avocado blokjes of gehakte/geweekte noten of … eraan toe te voegen.

Hoe maak je de rauwkost rolletjes in rijstvellen dan klaar?

• rauwkost groenten voorbereiden
• toevoeging klaarmaken (kip, vis, tempé, avocado, noten, …)
• de rijstvellen onderdompelen in lauw-warm water tot ze een beetje soepel worden (niet te zacht laten worden)
• één voor één de rijstvellen op een vochtige keukenhanddoek leggen
• op de rijstvellen de rauwkost-groenten en de rest er in het midden op leggen (in een soort worst-vorm)
• eerst de bovenkant van het rijstvel dichtplooien – dan de zijkanten – en dan de onderkant verder er rond rollen
• omdat de rijstvellen nog nat zijn, blijven ze vanzelf dichtplakken – eventueel kan je op de randen terug wat water doen
• klaar om op je bord te schikken… en op te smullen :-)
• eventueel met een lekker vers zelfgemaakt dipsausje… (recept-idee onderaan dit bericht)

[fbphotos id=394390397328437]

Dipsausje voor bij de rauwkost groentenrolletjes

Een vers gemaakt dipsausje is wel erg lekker bij deze lente groente-rolletjes.

Deze keer maakten we een dipsaus met:

• 1 cup mayonaise (zelfgemaakt bij ons, maar gekochte bio mayonaise kan eventueel ook)
• 1 verse ajuin – fijn gesneden in snippers
• 2 teentjes knoflook – fijngemaakt met knoflookpers
• peper en zout (zwarte peper uit de molen & Keltisch zeezout)
• 5 eetlepels verse tuinkruiden (één soort of een combinatie: peterselie, bieslook, dille, kervel, tijm, …)