Quinoa met roerei – gezond glutenvrij ontbijten

Sinds we in januari gestart zijn met volledig glutenvrij te eten en ook zonder melk of melkproducten,  is ontbijten met quinoa minstens één keer per week (maar vaak ook twee of drie keer) onze keuze.

We proberen om voor wat variatie te zorgen in onze ontbijt-recepten, zodat het niet saai gaat worden en zodat we genoeg afwisseling in gezonde voedingsmiddelen krijgen want iedere superfood heeft weer andere gezonde eigenschappen. 

Quinoa is bovendien heel makkelijk om klaar te maken (samen met 2 delen water een kwartiertje laten koken).

We hebben ook altijd een voorraadje quinoa in de kast staan (want kan lang bewaren) en het is door de aanwezigheid van complete eiwitten een goede keuze als ontbijt om de dag mee te beginnen.

Quinoa met roerei als gezond glutenvrij ontbijt

De kinderen vinden dit quinoa-ontbijt-recept ook lekker, maar willen het ook weer niet te vaak op het menu, want het is toch wat droger om te eten dan de meeste van onze andere ontbijt-ideeën (zeggen ze).

Wat het je nodig voor dit quinoa ontbijt?

• Bewaren

Per persoon:

• 1 cup quinoa (en 2 cups water om in te koken)
• 2  eieren (soms doen we ook 3)
• 1 koffielepel gedroogde tijm
• peper en zout
• kurkuma, paprikapoeder, snufje pilipili
• kokosolie (om in te bakken)
• wat verse tijmblaadjes als decoratie

Bereidingswijze:

• Kook de quinoa beetgaar (een minuutje of 2 minder dan anders)
• Doe een ruime hoeveelheid kokosolie (tot 1 eetlepel per persoon) in een grote pan (ik gebruik meestal in de wok voor dit recept)
• Dan de eieren in de pan, kruiden met peper en zout en direct beginnen roeren met een houten spatel tot de eieren een beetje beginnen te stollen
• Hier mag dan de quinoa bijgevoegd worden (liefst nog voor de eieren helemaal gestold zijn) en snel goed mengen
• Nog wat kurkuma, paprikapoeder en een snufje pilipili toevoegen.
• Opdienen en … Smakelijk!