Boekweitpannenkoeken met fruit – ontbijt zonder gluten

In augustus hebben we niet zo vaak boekweit pannenkoeken gegeten, misschien dat we door het warme zomerweer meer zin hadden in andere dingen. Gewoonlijk komen ze hier toch wel zeker wekelijks (of vaker) op tafel.

We maken deze boekweit pannenkoeken zonder tarwebloem, dus glutenvrij en ook zonder suiker en zonder koeienmelk. Dus ze passen helemaal in ons plan om alleen nog maar (of toch zoveel mogelijk) gezonde voedingsmiddelen te eten. 

Boekweitmeel kopen

Het boekweitmeel kopen we meestal biologisch online (bij Pit&Pit bijvoorbeeld), in het glutenvrije winkeltje in Bocholt of in de natuurvoedingswinkel/biowinkel hier in de buurt. Sinds er een BioPlanet in Hasselt is, breng ik het van daar ook soms mee.

Maar af en toe tussendoor breng ik ook gewoon boekweitmeel van bij Aveve mee omdat ik daar toch gewoon regelmatig voorbij kom (daar kost het maar 2,95 voor een kilo, maar is dan helaas wel niet biologisch. En het is ook minder fijn van textuur).

Boekweitpannenkoeken als ontbijt of als gezond vieruurtje

Wij eten vaak boekweit pannenkoeken als ontbijt, maar het kan natuurlijk ook prima als vieruurtje of als avondmaaltijd.

Als ze een beetje krokant gebakken zijn, vinden we ze lekker om gewoon zo te eten, zonder iets er op. Maar we doen er soms ook wel eens bramenstroop (Loonse Stroop, helaas ook niet bio) op of biologische appel-kweeperen siroop of dadelstroop. Of vaak smeren we er gewoon wat kokosolie op en strooien er dan kaneel over, ook erg lekker.

Vandaag kozen we voor de lekkerste variant met fruit erop 🙂 na de foto worden de pannenkoekjes opgerold of dubbelgevouwen om te eten, mmmm (de foto is wel niet zo super gelukt, in het echt zien ze er veel lekkerder uit)

Boekweitpannenkoeken met fruit

• Bewaren

Ingrediënten (voor 8 grote of 12 kleine pannenkoeken):

• 4 eieren
• 1 cup boekweitmeel
• 2 cups haverdrank (havermelk) of een andere plantaardige melk naar keuze
• snuifje zout
• kokosolie en/of ghee om in te bakken (ik gebruik soms een mengeling)
• tip: als je het beslag na het maken een kwartiertje tot een half uur laat rusten, lukt het bakken van de pannenkoeken beter
• tip 2: voor de eerste pannenkoek gebruiken wij extra veel olie in de pan, bij de volgende is dit niet meer nodig
• tip 3: laat de pannenkoeken op middelmatig vuur rustig bakken tot de onderkant echt goed gebakken is, als je ze te vlug probeert om te draaien, vallen ze nogal eens uit elkaar
• bessen-mengeling (vers of uit de diepvries) en 1 of 2 bananen in kleine stukjes gesneden

De haverdrank is al wat zoet van smaak en doordat wij al een tijdje suikervrij eten, is onze smaak al aangepast en vinden we deze pannenkoeken zo zeker wel zoet genoeg.

(van mensen die wel nog gewoon zijn om veel suiker te eten, hoor ik soms dat ze het niet zoet genoeg vinden en dus niet zo lekker, misschien kan je dan experimenteren om er iets zoets (honing misschien?) aan toe te voegen).