In augustus hebben we niet zo vaak boekweit pannenkoeken gegeten, misschien dat we door het warme zomerweer meer zin hadden in andere dingen. Gewoonlijk komen ze hier toch wel zeker wekelijks (of vaker) op tafel.
We maken deze boekweit pannenkoeken zonder tarwebloem, dus glutenvrij en ook zonder suiker en zonder koeienmelk. Dus ze passen helemaal in ons plan om alleen nog maar (of toch zoveel mogelijk) gezonde voedingsmiddelen te eten.
Boekweitmeel kopen
Het boekweitmeel kopen we meestal biologisch online (bij Pit&Pit bijvoorbeeld), in het glutenvrije winkeltje in Bocholt of in de natuurvoedingswinkel/biowinkel hier in de buurt. Sinds er een BioPlanet in Hasselt is, breng ik het van daar ook soms mee.
Maar af en toe tussendoor breng ik ook gewoon boekweitmeel van bij Aveve mee omdat ik daar toch gewoon regelmatig voorbij kom (daar kost het maar 2,95 voor een kilo, maar is dan helaas wel niet biologisch. En het is ook minder fijn van textuur).
Boekweitpannenkoeken als ontbijt of als gezond vieruurtje
Wij eten vaak boekweit pannenkoeken als ontbijt, maar het kan natuurlijk ook prima als vieruurtje of als avondmaaltijd.
Als ze een beetje krokant gebakken zijn, vinden we ze lekker om gewoon zo te eten, zonder iets er op. Maar we doen er soms ook wel eens bramenstroop (Loonse Stroop, helaas ook niet bio) op of biologische appel-kweeperen siroop of dadelstroop. Of vaak smeren we er gewoon wat kokosolie op en strooien er dan kaneel over, ook erg lekker.
Vandaag kozen we voor de lekkerste variant met fruit erop 🙂 na de foto worden de pannenkoekjes opgerold of dubbelgevouwen om te eten, mmmm (de foto is wel niet zo super gelukt, in het echt zien ze er veel lekkerder uit)
Boekweitpannenkoeken met fruit
Ingrediënten (voor 8 grote of 12 kleine pannenkoeken):
- 4 eieren
- 1 cup boekweitmeel
- 2 cups haverdrank (havermelk) of een andere plantaardige melk naar keuze
- snuifje zout
- kokosolie en/of ghee om in te bakken (ik gebruik soms een mengeling)
- tip: als je het beslag na het maken een kwartiertje tot een half uur laat rusten, lukt het bakken van de pannenkoeken beter
- tip 2: voor de eerste pannenkoek gebruiken wij extra veel olie in de pan, bij de volgende is dit niet meer nodig
- tip 3: laat de pannenkoeken op middelmatig vuur rustig bakken tot de onderkant echt goed gebakken is, als je ze te vlug probeert om te draaien, vallen ze nogal eens uit elkaar
- bessen-mengeling (vers of uit de diepvries) en 1 of 2 bananen in kleine stukjes gesneden
De haverdrank is al wat zoet van smaak en doordat wij al een tijdje suikervrij eten, is onze smaak al aangepast en vinden we deze pannenkoeken zo zeker wel zoet genoeg.
(van mensen die wel nog gewoon zijn om veel suiker te eten, hoor ik soms dat ze het niet zoet genoeg vinden en dus niet zo lekker, misschien kan je dan experimenteren om er iets zoets (honing misschien?) aan toe te voegen).
Joy
Hoi,
Ik probeerde net boekweit pannenkoeken te maken, maar ze zijn heel vochtig.
Weet jij misschien waarom dat zo is? Ik gebruik 100gr boekweitmeel en 2 eieren en soja melk.
groetjes,
Joy
Eco-Bio
Hoi Joy,
In het begin was het hier soms ook wat zoeken en uitproberen om ze goed te krijgen… ondertussen hebben we al zo vaak boekweitpannenkoeken gemaakt dat ze nu altijd wel lukken 🙂
Als ze te vochtig zijn, zal je toch minder vloeistof moeten gebruiken, denk ik, of wat meer boekweitmeel toevoegen. Als het beslag klaar is, moet het iets dikker zijn en meer ‘stroperig’ aanvoelen als je erin roert, dan wanneer je gewone pannenkoeken maakt van tarwebloem.
Als onze dochter ze maakt, dan gebruikt ze altijd de hoeveelheden die hierboven in het artikel staan en dan zijn ze gewoonlijk vanzelf goed. Maar als we uitzonderlijk eens gekochte eieren gebruiken i.p.v. verse van onze kippen, dan moet er ook al extra meel bij (omdat deze eieren niet zo stevig zijn als de onze).
groetjes & succes met de boekweitpannenkoeken!
thydandi
Hallo. De vierde ingredient is “2 eetlepels”. 2 el van wat ?
Dank u!
Eco-Bio
Oeps… zelf nog niet gezien. Dit is gewoon een typ-foutje dat blijven staan is, denk ik.
Er stond waarschijnlijk eerst ‘2 eetlepels haverdrank’ in plaats van ‘2 cups haverdrank’ en blijkbaar heb ik bij het verbeteren een stukje vergeten te wissen… dus dat stukje ‘2 eetlepels’ mag gewoon weg – ik ga het direct wissen!
thydandi
Bedankt!
Corinna
Lekkere pannenkoeken, ze lukten van de eerste keer! Ik heb het beslag de dag ervoor gemaakt, en alles lukte. Ze zijn lekker… Even wennen! Bedankt.
EcoBio
Tof dat ze al van de eerste keer zo goed gelukt zijn. Dat geeft al direct meer zin om ze vaker te gaan maken… Geniet ervan!
Monique
Hallo, is karnemelk ipv havermelk ook een optie om te gebruiken voor deze boekweitpannenkoeken?
EcoBioLiving
Hallo Monique,
Volgens mij zal het recept voor deze eenvoudige boekweitpannekoeken met karnemelk ook goed lukken. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd omdat wij zo weinig mogelijk zuivel gebruiken…
Corinna
Het zal wel moeten, ik mag geen granen zoals brood meer eten. Mijn nieuwste allergie: omega 5!
Katrien
Hey,
kleine “tip”.Wat ook super is om met fruit en boekweitpannekoekjes te doen is bv banaan,appel,peer,.. te raspen (grove rasp zodat je echt nog stukjes hebt,geen moes) en dan je pannekoek bakken, op 1 helft het mengsel doen maar niet tot de rand.Dan als de pannekoek begint droger te worden vanboven dubbelplooien, zoals een calzone (ook super met spek en kaas,ajuin, of hartige dingen).Doordat hij dan nog niet gans gebakken was blijven de randjes mooi plakken en heb je een boekweitfruitflapje..