Boekweitpannenkoeken zonder ei of melk – glutenvrij

Er staan al meerdere recepten voor boekweit pannenkoeken op onze website, maar we hadden er nog geen recept voor boekweitpannenkoeken zonder ei tussen staan.

Deze week vroeg er iemand in een reactie op het recept voor boekweitpannenkoeken-met-fruit of je ook boekweitpannenkoeken zonder ei kan maken.

Goed nieuws, gelukkig voor wie allergisch is aan eieren of voor wie veganistisch wil eten, kan je ook pannenkoeken zonder ei maken. En nog meer goed nieuws… het is niet zo moeilijk én ze zijn even lekker als de versie van boekweitpannenkoeken met eieren.

Wat heb je nodig voor boekweitpannenkoeken zonder ei?

• boekweitmeel
• havermelk (of een andere plantaardige melk)
• chia-zaadjes
• kaneel (en eventueel wat kokosbloesemsuiker)
• kokosolie (of andere vetstof)

Hoe maak je deze boekweitpannenkoeken zonder ei klaar?

1. Meng de chia zaden met het boekweitmeel en voeg vervolgens 1 cup havermelk toe
2. Nu kan je deze mengeling best minstens een kwartiertje laten staan zodat de chia vocht op kan nemen en ook wat zachter wordt
3. Voeg dan beetje bij beetje al roerend nog wat meer havermelk toe, ongeveer een halve cup — als je voelt dat het mengsel al te stevig geworden is, kan je al direct iets meer toevoegen
4. Voor je kan beginnen bakken doe je best een ruime hoeveelheid kokosolie in de pan en laat dan de pan goed warm/heet worden
5. Als de pan voldoende opgewarmd is, kan je het vuur lager zetten (klein tot gemiddeld is voldoende)
6. Schep een volle grote eetlepel (of 2 minder gevulde kleinere eetlepels) pannenkoekenbeslag in de warme pan en wrijf deze met de bolle kant van de lepel wat uit tot een platte pannenkoek
7. Laten bakken tot je ziet dat de bovenkant van je pannenkoek droog geworden is, dan nog even omdraaien om de andere kant te bakken

Enkele extra tips:

Deze pannenkoekjes zonder ei bakken gemakkelijker aan in de pan dan andere pannenkoeken. Daarom kan je beter kleinere pannenkoekjes maken en telkens ruim voldoende olie gebruiken bij elke nieuwe pannenkoek.

Let er zeker goed op dat de pan warm genoeg is voor je begint te bakken.

Als het bakken toch niet zo goed zou lukken, dan kan je een beetje boekweitmeel (als het beslag te lopend of niet elastisch genoeg is) of een beetje extra havermelk (als het beslag te stevig is) aan het mengsel toevoegen en goed eronder mengen.

Tijdens het bakken zal je na een tijdje waarschijnlijk wat havermelk moeten toevoegen. Doordat de chiazaadjes verder blijven vocht opnemen, zal je merken dat je beslag na een tijdje dikker wordt en niet meer zo gemakkelijk uit te spreiden is in de pan (en de pannenkoekjes minder goed lukken).