Soep van zoete aardappel… heb jij dat al ooit klaargemaakt?
Wij in ieder geval nog niet 🙂 maar nu we ontdekt hebben hoe eenvoudig, snel klaar en lekker dit is, gaat dat vast nog vaker op tafel verschijnen!
Na enkele warme lente-achtige dagen midden februari, was het vandaag ineens weer heel wat frisser. En dus hadden we ’s avonds erg zin in lekker warme soep.
Helaas werd de diepvriezer geblokkeerd door verhuisspullen, dus daar konden we geen groenten vandaan halen. Verse groenten waren er ook bijna niet meer in huis. En in de voorraad gedroogde groenten, zit alleen nog selder en paprika momenteel.
Dan toch maar even op tafel zetten wat er wel nog is en in soep zou kunnen passen… dingen die we standaard bijna altijd wel in huis hebben eigenlijk.
En dit werd echt hele lekkere soep!
Zo lekker dat ik maar direct het recept ervoor opgeschreven heb… want deze zoete aardappel soep wil ik nog vaker maken! 🙂
Wat heb je nodig voor deze zoete aardappel soep?
- 2 zoete aardappelen (middelmaat/groot)
- 4 grote wortelen
- 2 grote ajuinen
- 2 tenen knoflook
- klein stukje gember (of wat gemberpoeder is handiger)
- 1 – 1,5 liter bouillon (groentebouillon of kippenbouillon)
- 1 eetlepel tamari (gefermenteerde sojasaus)
- pili-pili of cayennepeper naar smaak (of vers rood pepertje)
- peper en zout
- 1 theelepel currypoeder
- 1 (goedgevulde) theelepel tahin
Voor de afwerking:
- een handvol amandelen (of andere noten)
- theelepel tamari
- theelepel boter (ghee) of olie om in te bakken/roosteren in de pan
- wat (gedroogde) groene kruiden (bieslook, peterselie, …)
Zo snel en gemakkelijk maak je soep van zoete aardappel
- de groenten wassen (eventueel schillen en) in grove stukken snijden
- kort laten aanbakken in de kookpot met wat olie of boter (ghee gebruiken wij)
- kruiden met peper, zout, cayennepeper (of pilipili of verse rode pilipili) en currypoeder
- even goed eronder mengen
- dan ook de bouillon toevoegen en het geheel laten koken
- als de groenten bijna gaar zijn doe je er de tamari en de tahin bij
- hak ondertussen de amandelen in kleine stukjes en bak/rooster ze in de pan met de boter of olie en de tamari
- als alle groenten gaar zijn, de soep mixen
- uitscheppen en garneren met de amandelen en wat groene (gedroogde) kruiden
- hmmm lekker
Lekkere pralines gezonder zelf maken!
Mmm, lijkt me heerlijk! ben dol op zoete aardappel 🙂
Zoete aardappel is heerlijk, ik eet het heel graag. Zoete aardappelsoep heb ik nog nooit geprobeerd, maar voor alles is een eerste keer, toch 🙂
lekker soepie! Ik heb gisteren toevallig een gerecht gemaakt met zoete aardappel maar geen soep. Gerecht komt aankomende week online 🙂 ben benieuwd wat je er van vind!
Ik maak ook wel eens zoete aardappelsoep, zo lekker is dat!