Soep van Zoete Aardappel

Soep van zoete aardappel of bataat… heb jij dat al ooit klaargemaakt?

Wij kenden dat in ieder geval nog niet 🙂 maar nu we ontdekt hebben hoe eenvoudig, snel klaar en lekker dit is, gaat er vast nog vaker zoete aardappelsoep op tafel verschijnen!

Na enkele warme lente-achtige dagen midden februari, was het vandaag ineens weer heel wat frisser. En dus hadden we ’s avonds heel veel zin in een lekkere warme soep.

Helaas werd de diepvriezer geblokkeerd door verhuisspullen, dus daar konden we geen soepgroenten vandaan halen. Verse (typische) soepgroenten waren er ook bijna niet meer in huis. En in de voorraad gedroogde groenten, zit alleen nog selder en paprika momenteel.

Dan toch maar even alles op tafel zetten wat er wel nog in huis is en eventueel in een soep zou kunnen passen… om zo misschien op een idee te komen. Dat zijn dan vooral dingen die we standaard bijna altijd wel in huis hebben eigenlijk.

Zoete aardappelen, wortelen, ui, knoflook, gember… en kruiden / specerijen waren er nog genoeg in huis. En dit werd dus echt hele lekkere verwarmende soep!

Zo lekker dat ik maar direct het recept ervoor opgeschreven heb… want deze soep van zoete aardappel wil ik nog vaker maken!  🙂

Wat heb je nodig voor deze soep van zoete aardappel?

• 2 zoete aardappelen (middelmaat/groot)
• 4 grote wortelen
• 2 grote ajuinen
• 2 tenen knoflook
• klein stukje gember (of wat gemberpoeder is handiger)
• 1,5 liter bouillon (zelfgemaakte groentebouillon of via een bouillonblokje)
• 1 eetlepel tamari (dit is glutenvrije gefermenteerde sojasaus)
• pili-pili of cayennepeper naar smaak (of een vers rood pepertje)
• peper en zout
• 1 theelepel currypoeder
• 1 (goedgevulde) theelepel tahin

Voor de afwerking: 

• een handvol amandelen (of andere noten)
• theelepel tamari
• theelepel boter of olie om in te bakken/roosteren in de pan
• wat (gedroogde) groene kruiden (bieslook, peterselie, …)

Zo snel en gemakkelijk maak je zoete aardappel soep:

1. Alle groenten wassen (eventueel schillen) en dan in grote stukken snijden
2. Wat vetstof verwarmen in een grote kookpot.
3. Dan deze gesneden groenten allemaal toevoegen en kort laten aanbakken
4. Peper, zout, cayennepeper (of pilipili of een verse rood pepertje) en currypoeder toevoegen
5. En vervolgens ook de bouillon erbij doen
6. Het geheel een kwartiertje laten koken
7. Als de groenten bijna gaar zijn doe je er nog de tamari en de tahin bij
8. Terwijl de zoete aardappelsoep aan het koken is, kan je alvast de topping maken
9. Hiervoor hak je de noten in kleine stukjes
10. En snipper je ook de peterselie fijn (blaadjes eerst ook van de steeltjes afhalen)
11. Als alle groenten goed gaar zijn, kan je de soep mixen
12. Uitscheppen in grote soepkommen (of soepborden)
13. En garneren met de noten-topping en wat groene kruiden
14. Aan tafel… Hmmm lekker