Koekjes bakken om mee te nemen op uitstap dit weekend.

Want als je glutenvrije koekjes in de winkel wil kopen, dan ben je heel wat geld kwijt. En dan zitten er gewoonlijk nog heel wat ingrediënten in die je eigenlijk helemaal niet wil.

Maar gelukkig kan je zelf ook heel lekkere glutenvrije koekjes bakken. Dat is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk als je een goed receptje vindt.

Vandaag kozen we voor amandelkoekjes :-)

Want er stond nog een pakje amandelschilfers in de kast dat opgebruikt moest worden, want dat kan je niet zo heel lang bewaren best.

Amandelkoekjes bakken – recept

Ingrediënten:

• 2 eiwitten
• 1/4 cup kokosbloesemsuiker (of minder als het voor jou niet zozeer zoet moet zijn)
• 1 eetlepel maïszetmeel
• 1/2 cup amandelmeel
• amandelschilfers om erbovenop te strooien

Hoe maak je deze amandelkoekjes?

1. Klop 1 van de eiwitten helemaal stijf tot er pieken ontstaan
2. Klop dan in een andere kom het andere eiwit samen met de kokossuiker luchtig op
3. Meng er vervolgens het amandelmeel en maïszetmeel onder
4. En schep dit mengsel dan voorzichtig door het stijfgeklopte eiwit (zachtjes zodat het luchtig blijft)
5. Schep met een theelepel het deeg in rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Strooi wat amandelschilfers op elk deeghoopje
7. Bakken op 150°C gedurende 20 minuten
8. Dan volledig laten afkoelen op de bakplaat (ze worden nog verder stevig en krokanter bij het afkoelen)
9. Als de amandelkoekjes helemaal afgekoeld zijn kan je ze op een bordje letten of in een blikken doos als je ze wil bewaren  (of in een glazen pot kan ook, maar een blik is handiger als je het wil meenemen op uitstap).
10. Hier waren ze al erg snel bijna op bij het proeven :-) en moesten we een dubbele portie bijmaken om mee te nemen

12 mei 2017 EcoBioLiving

Speculaas en speculaaskoeken… in november en december kan je ze bijna niet ontlopen :-) overal kom je ze tegen!

In winkels en bij bakkers liggen ze extra zichtbaar in de schappen of bij de toonbank. En vaak staat er ook nog een bordje met speculaas proevertjes klaar… moeilijk aan te weerstaan soms, want speculaas ruikt dan ook nog zo lekker.

Sinterklaas brengt ook telkens weer speculaaskoekjes mee om uit te delen (bij ons toch).

En als je bij familie of vriendinnen op bezoek gaat, verschijnt er ook steevast speculaas op tafel voor bij de koffie.

Soms hebben ze het dan ook nog zelf gemaakt… wat het nog moeilijker maakt om telkens af te slaan. Want dan zeggen ze ‘er zit alleen maar bruine suiker in hoor, geen witte’, of ‘ik heb ze met plantaardige boter gemaakt hoor, ze zijn heel gezond’…

En af en toe hebben wij er dan ook gewoon heel veel zin in :-) in lekkere geurige speculaas!

Daarom bakken wij nu ook ieder jaar rond deze tijd zelf een flinke portie speculaaskoeken, met gezondere ingrediënten en glutenvrij. En ze zijn echt heel lekker!

Ingrediënten voor speculaaskoeken:

• 100 g amandelmeel
• 100 g boekweitmeel
• 40-60 g kokosbloesemsuiker (naar eigen smaak)
• 120 g koude boter (echte roomboter) in blokjes gesneden
• 1 eetlepel speculaaskruiden (kopen wij kant en klaar bij de biowinkel, maar je zou ook zelf iets kunnen samenstellen met losse kruiden/specerijen)

Werkwijze om speculaas te maken:

1. doe het amandelmeel, het boekweitmeel, de kokosbloesemsuiker en de speculaaskruiden allemaal samen in een foodprocessor
2. voeg beetje bij beetje de blokjes koude boter toe en laat het mengen/mixen tot het een stevige massa vormt
3. kneed het met de hand tot een bol en zet dit afgedekt 30 min. in de koelkast (vooral belangrijk als je er vormpjes van wil uitsteken, dan moet het stevig zijn)
4. * als je geen foodprossecor hebt kan je het ook met de hand mengen, zorg dan wel dat je handen koud zijn zodat de boter niet smelt en kneed met je vingertoppen de boter er door in plaats van met je handpalmen. als de boter te zacht wordt stop je even en zet je het mengsel in de koelkast tot het terug koud genoeg geworden is
5. na die 30 min. haal je het weer uit de koelkast
6. en kan je het uitrollen op een stuk bakpapier of een met boekweitmeel bestrooid aanrecht
7. vormpjes uitsteken
8. * of sla stap 5 en 6 over en maak met je hand balletjes die je dan plat drukt (dan is een kwartiertje koelkast ook wel voldoende)
9. ongeveer 15 min. bakken op 150° C (of tot ze bruin geworden zijn, want kleine dunne koekjes zijn iets sneller klaar dan grotere of dikkere)En dan smullen maar!(of eerst helemaal laten afkoelen als je daar het geduld voor hebt, maar warm/lauw zijn ze ook njammie)

 

23 november 2015 EcoBioLiving