Volg EcoBioLiving ook op:

Page content

Amandelkoekjes – lekker glutenvrij recept

Amandelkoekjes – lekker glutenvrij recept

Koekjes bakken om mee te nemen op uitstap dit weekend.

Want als je glutenvrije koekjes in de winkel wil kopen, dan ben je heel wat geld kwijt. En dan zitten er gewoonlijk nog heel wat ingrediënten in die je eigenlijk helemaal niet wil.

Maar gelukkig kan je zelf ook heel lekkere glutenvrije koekjes bakken. Dat is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk als je een goed receptje vindt.

Vandaag kozen we voor amandelkoekjes :-)

Want er stond nog een pakje amandelschilfers in de kast dat opgebruikt moest worden, want dat kan je niet zo heel lang bewaren best.

Amandelkoekjes bakken – recept

Ingrediënten:

  • 2 eiwitten
  • 1/4 cup kokosbloesemsuiker (of minder als het voor jou niet zozeer zoet moet zijn)
  • 1 eetlepel maïszetmeel
  • 1/2 cup amandelmeel
  • amandelschilfers om erbovenop te strooien

Amandelkoekjes maken - glutenvrij recept

Hoe maak je deze amandelkoekjes?

  1. Klop 1 van de eiwitten helemaal stijf tot er pieken ontstaan
  2. Klop dan in een andere kom het andere eiwit samen met de kokossuiker luchtig op
  3. Meng er vervolgens het amandelmeel en maïszetmeel onder
  4. En schep dit mengsel dan voorzichtig door het stijfgeklopte eiwit (zachtjes zodat het luchtig blijft)
  5. Schep met een theelepel het deeg in rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  6. Strooi wat amandelschilfers op elk deeghoopje
  7. Bakken op 150°C gedurende 20 minuten
  8. Dan volledig laten afkoelen op de bakplaat (ze worden nog verder stevig en krokanter bij het afkoelen)
  9. Als de amandelkoekjes helemaal afgekoeld zijn kan je ze op een bordje letten of in een blikken doos als je ze wil bewaren  (of in een glazen pot kan ook, maar een blik is handiger als je het wil meenemen op uitstap).
  10. Hier waren ze al erg snel bijna op bij het proeven :-) en moesten we een dubbele portie bijmaken om mee te nemen

Wortelcake koekjes

Wortelcake koekjes

Al eens wortelcake gemaakt of geproefd? Ervan gegeten heb ik al heel vaak :-) in allerlei varianten, zelf klaargemaakt iets minder vaak.

Wij maakten er deze keer wortelcake koekjes van… en die vielen ook heel erg in de smaak! 

Zondag vandaag… buiten is het maar een guur weertje met veel wind en wat regen.

Dan maken we er maar een zondag-koekjes-bak-namiddag van :-) op zoek naar ingrediënten die we in huis hebben en deze combineren tot iets lekkers… leuk om te doen toch!

Er stonden nog heel wat wortelen op het aanrecht. Omdat de bio wortelen in promo stonden had ik er heel wat meegebracht de voorbije week.

Wortelen zijn lekker om zomaar te knabbelen tussendoor, om er wortelchips van te maken, om te juicen gebruik ik ze ook vooral. Maar ook fijn om er wortelcake van te maken, of koekjes van wortelcake in dit geval.

Wortelcake koekjes maken

Ingrediënten: (voor 12 koekjes :-) of meer als je ze wat kleiner maakt)

  • 1 cup wortelen (in stukjes gesneden)
  • 1 & 1/4 cup havervlokken
  • 1/2 cup kokosmeel
  • 1/2 cup kokosolie
  • 2 eieren
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1-2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • snuifje zout
  • 1/4 à 1/2 cup maple syrup

Bereiding:

  1. mix de wortelen in een foodprosessor tot je heel kleine stukjes hebt (je kan ze ook raspen, dan moet je ze als laatste stap in het beslag toevoegen)
  2. voeg havervlokken, kokosmeel en kruiden toe en mix alles goed door elkaar
  3. dan mogen ook de eieren erbij, de maple syrup en kokosolie (moet niet perse gesmolten zijn, maar dat is wel handiger en dan moet je minder lang mixen)
  4. mix tot alles goed gemengd is en je een stevig deeg hebt (bij gesmolten kokosolie zal het iets minder stevig zijn, dit is ok; zet het dan gewoon 10-20 min in de frigo om steviger te worden voordat je verder gaat naar de volgende stap)
  5. maak balletjes van het deeg (ongeveer een eetlepel per balletje)
  6. leg de balletjes op een bakplaat (die je vooraf met bakpapier bekleed hebt)
  7. en duw ze een beetje platter (niet te plat, want ze hebben wel wat volume nodig om zacht te blijven binnenin)
  8. laat de koekjes 15 minuten bakken op 175°C
  9. even laten afkoelen
  10. warm zijn ze ook al lekker, maar helemaal afgekoeld zeker ook

Speculaas koeken maken

Speculaas koeken maken

Speculaas en speculaaskoeken… in november en december kan je ze bijna niet ontlopen :-) overal kom je ze tegen!

In winkels en bij bakkers liggen ze extra zichtbaar in de schappen of bij de toonbank. En vaak staat er ook nog een bordje met speculaas proevertjes klaar… moeilijk aan te weerstaan soms, want speculaas ruikt dan ook nog zo lekker.

Sinterklaas brengt ook telkens weer speculaaskoekjes mee om uit te delen (bij ons toch).

En als je bij familie of vriendinnen op bezoek gaat, verschijnt er ook steevast speculaas op tafel voor bij de koffie.

Soms hebben ze het dan ook nog zelf gemaakt… wat het nog moeilijker maakt om telkens af te slaan. Want dan zeggen ze ‘er zit alleen maar bruine suiker in hoor, geen witte’, of ‘ik heb ze met plantaardige boter gemaakt hoor, ze zijn heel gezond’…

En af en toe hebben wij er dan ook gewoon heel veel zin in :-) in lekkere geurige speculaas!

Daarom bakken wij nu ook ieder jaar rond deze tijd zelf een flinke portie speculaaskoeken, met gezondere ingrediënten en glutenvrij. En ze zijn echt heel lekker!

Ingrediënten voor speculaaskoeken:

  • 100 g amandelmeel
  • 100 g boekweitmeel
  • 40-60 g kokosbloesemsuiker (naar eigen smaak)
  • 120 g koude boter (echte roomboter) in blokjes gesneden
  • 1 eetlepel speculaaskruiden (kopen wij kant en klaar bij de biowinkel, maar je zou ook zelf iets kunnen samenstellen met losse kruiden/specerijen)

Werkwijze om speculaas te maken:

  1. doe het amandelmeel, het boekweitmeel, de kokosbloesemsuiker en de speculaaskruiden allemaal samen in een foodprocessor
  2. voeg beetje bij beetje de blokjes koude boter toe en laat het mengen/mixen tot het een stevige massa vormt
  3. kneed het met de hand tot een bol en zet dit afgedekt 30 min. in de koelkast (vooral belangrijk als je er vormpjes van wil uitsteken, dan moet het stevig zijn)
  4. * als je geen foodprossecor hebt kan je het ook met de hand mengen, zorg dan wel dat je handen koud zijn zodat de boter niet smelt en kneed met je vingertoppen de boter er door in plaats van met je handpalmen. als de boter te zacht wordt stop je even en zet je het mengsel in de koelkast tot het terug koud genoeg geworden is
  5. na die 30 min. haal je het weer uit de koelkast
  6. en kan je het uitrollen op een stuk bakpapier of een met boekweitmeel bestrooid aanrecht
  7. vormpjes uitsteken
  8. * of sla stap 5 en 6 over en maak met je hand balletjes die je dan plat drukt (dan is een kwartiertje koelkast ook wel voldoende)
  9. ongeveer 15 min. bakken op 150° C (of tot ze bruin geworden zijn, want kleine dunne koekjes zijn iets sneller klaar dan grotere of dikkere)En dan smullen maar!(of eerst helemaal laten afkoelen als je daar het geduld voor hebt, maar warm/lauw zijn ze ook njammie)

 

Gezonde koekjes van kokosmeel en banaan

Gezonde koekjes van kokosmeel en banaan

Gezonde koekjes kopen is niet zo eenvoudig. We kijken in winkels wel eens bij de biologische koekjes en lezen dan snel de ingrediënten door, maar om koekjes te vinden die naast bio ook nog glutenvrij – zonder suiker – zonder melkproducten – zonder andere ongezonde toevoegingen zijn, blijkt niet zo eenvoudig. Daarvoor moet je dus al in webshops op zoek gaan.

Zelf gezonde koekjes bakken… glutenvrij – zonder suiker

Daarom hebben we onlangs besloten om weer wat vaker zelf te gaan bakken (en naast taarten en cakes, af en toe dus ook koekjes) …  met allemaal gezonde ingrediënten. Het is jaren geleden dat er nog zoveel heerlijke bak-geuren uit onze oven en keuken kwamen :-) maar dat is nu aan het veranderen…

Koekjes met kokosmeel, banaan en chocolade

Het zien er echte koekjes uit, maar eigenlijk is dit eerder een kruising tussen koekjes en cake… met een krokant korstje aan de buitenkant, maar vanbinnen nog zacht als een cake. Je zou ze ook als cakejes kunnen maken in muffin-vormpjes (zoals cupcakes), dan wordt alleen de bovenkant krokant gebakken.

Gezonde Koekjes van kokosmeel-banaan-en-chocolade - glutenvrij en zonder suiker

Wat heb je nodig voor deze lekkere gezonde koekjes?

  • 1/2 cup kokosmeel
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels kokosolie (gesmolten maar niet warm)
  • 2 goed rijpe fijngeprakte bananen
  • 1/2 cup (zwarte) chocolade snippers
  • 1 koffielepel baking soda
  • bakplaat
  • oven op 175°C  (edit: wij gebruiken heteluchtoven)

Alles mengen in een mengkom, bolletjes deeg op een ingevette bakplaat verspreiden en wat platdrukken. In voorverwarmde oven op 175°C  gedurende 20 minuten laten bakken. Uit de oven nemen en op een rooster laten afkoelen. Lekker!

like

Zorg er met 1 muisklik voor dat je geen updates mist

Klik gerust ook eens door onze categorieën heen: