Gevulde avocado met ei – een voedzaam warm glutenvrij ontbijt

Gevulde avocado met ei en (vegan of gewone) spekjes… dat was ons ontbijt vanochtend. En het heeft me echt super gesmaakt!

Avocado is heel erg gezond en we proberen het toch wel wekelijks te eten. In de zomermaanden eigenlijk heel vaak gewoon in stukjes gesneden en gemengd onder een salade of andere rauwkost, maar in de koude wintermaanden vinden we een warm ontbijt toch wel lekker. En dan lust ik ook wel eens graag warme avocado.

Gevulde avocado met ei als ontbijt

Een warm en hartig ontbijt… daar had ik zin in. En liefst ook nog zo gezond mogelijk, dus in ieder geval zonder gluten, suiker en zuivel; en wel met voldoende eiwitten en vetten erin om de dag energiek te starten.

Spekjes zijn nu wel niet bepaald gezond 🙂 maar ze waren wel bio. En ik had er zooo’n zin in. Je kan de spekjes ook vervangen door iets wat gezonder is natuurlijk, bijvoorbeeld zalm, ui, groene tuinkruiden, paprikareepjes, enz.

• Bewaren

Wat heb je nodig om deze gevulde avocado met ei te maken?

Ingrediënten per persoon:

• 1 goed rijpe avocado
• 2 eieren
• gebakken bio-spekblokjes (of een gezonder alternatief: vegan gerookte spekreepjes)
• peper en zout

Werkwijze:

1. Snij de avocado doormidden (in twee helften) en haal de grote pit er uit
2. Schep met een lepel een beetje vruchtvlees eruit zodat je een iets grotere holte krijgt
   — wij hadden hetgeen eruit geschept werd gemengd met wat peper, zout en citroensap en dan toegevoegd aan een salade van groene sla en geraspte worteltjes, maar je kan het ook in een ander gerecht verwerken (wel niet laten liggen, want dan wordt het snel bruin en onsmakelijk)
3. Leg de halve avocado’s dan in een niet te groot ovenschaaltje (zodat ze blijven liggen tegen de kanten en niet omkiepen)
4. Klop de eieren in een kommetje los en kruid met wat peper en zout
5. Voeg dan de gebakken (vegan) spekblokjes er aan toe
6. Verdeel het mengsel over de twee avocado helften
7. Laat 20 minuutjes bakken op 175°C
8. Best direct serveren zodat het nog lekker warm is (maar afgekoeld kan ook wel)

Volgende keer maken we toch maar weer een gezondere versie (zonder spekjes) van deze gevulde avocado met ei… 🙂 misschien eens experimenteren met stukjes groenten of kruiden erin.

• Bewaren

Gevulde avocado met ei – als warm glutenvrij ontbijt

Op zoek naar een voedzaam warm glutenvrij ontbijt… probeer dan eens deze gevulde avocado.

Heel gemakkelijk ontbijt om te maken. Je kan het met zowel met echte als met vegan spekblokjes maken.

Recept Printen Bewaar op Pinterest

Gerecht: Ontbijt

Cuisine: European

Dieet: Gluten Free

Porties: 1 dubbele portie

Bereiding: 10 minuten min.

Koken-Bakken: 20 minuten min.

Ingrediënten

  

Ingrediënten per persoon:

• 1 goed rijpe avocado
• 2 eieren
• 1 portie gebakken bio-spekblokjes of een gezonder alternatief: vegan gerookte spekreepjes
• peper en zout

Werkwijze

 

• Snij de avocado doormidden (in twee helften) en haal de grote pit eruit
• Schep met een lepel een beetje vruchtvlees uit de avocado zodat je een iets grotere holte krijgt
• ›› wij hadden hetgeen eruit geschept werd gemengd met wat peper, zout en citroensap en dan toegevoegd aan een salade van groene sla en geraspte worteltjes, maar je kan het ook in een ander gerecht verwerken of gewoon op toast of een cracker smeren – wel niet laten liggen, want dan wordt het snel bruin en onsmakelijk, dan zou ik het invriezen voor later gebruik
• Leg de halve avocado’s dan in een niet te groot ovenschaaltje (zodat ze blijven liggen tegen de kanten en niet omkiepen)
• Klop de eieren in een kommetje los en voeg wat peper en zout toe
• Voeg dan de gebakken (vegan) spekblokjes er aan toe en meng ze er doorheen
• Verdeel dit ei-mengsel dan over de twee avocado helften
• Laat 15 tot 20 minuutjes bakken op 175°C
• Best direct serveren zodat het nog lekker warm is (maar afgekoeld kan je het ook nog wel eten)

(voor)-Bereiding 10 minuten min.

Koken-Bakken 20 minuten min.

Totale Tijd 30 minuten min.