Gezonde koekjes kopen is niet zo eenvoudig. We kijken in winkels wel eens bij de biologische koekjes en lezen dan snel de ingrediënten door, maar om koekjes te vinden die naast bio ook nog glutenvrij – zonder suiker – zonder melkproducten – zonder andere ongezonde toevoegingen zijn, blijkt niet zo eenvoudig. Daarvoor moet je dus al in webshops op zoek gaan.
Zelf gezonde koekjes bakken… glutenvrij – zonder suiker
Daarom hebben we onlangs besloten om weer wat vaker zelf te gaan bakken (en naast taarten en cakes, af en toe dus ook koekjes) … met allemaal gezonde ingrediënten. Het is jaren geleden dat er nog zoveel heerlijke bak-geuren uit onze oven en keuken kwamen 🙂 maar dat is nu aan het veranderen…
Koekjes met kokosmeel, banaan en chocolade
Het zien er echte koekjes uit, maar eigenlijk is dit eerder een kruising tussen koekjes en cake… met een krokant korstje aan de buitenkant, maar vanbinnen nog zacht als een cake. Je zou ze ook als cakejes kunnen maken in muffin-vormpjes (zoals cupcakes), dan wordt alleen de bovenkant krokant gebakken.
Wat heb je nodig voor deze lekkere gezonde koekjes?
- 1/2 cup kokosmeel
- 2 eieren
- 4 eetlepels kokosolie (gesmolten maar niet warm)
- 2 goed rijpe fijngeprakte bananen
- 1/2 cup (zwarte) chocolade snippers
- 1 koffielepel baking soda
- bakplaat
- oven op 175°C (edit: wij gebruiken heteluchtoven)
Alles mengen in een mengkom, bolletjes deeg op een ingevette bakplaat verspreiden en wat platdrukken. In voorverwarmde oven op 175°C gedurende 20 minuten laten bakken. Uit de oven nemen en op een rooster laten afkoelen. Lekker!
Lekkere herfstgroenten soep om weer warm te krijgen
Gezonde koekjes, wat een gaaf idee zeg! Mijn koekjes zitten meestal bomvol suiker en boter wat natuurlijk wel lekker is maar niet zo gezond. Misschien moet ik een paar gezonde recepten op mijn site plaatsen
klinkt goed en lekker maar hoeveel gram is 1 cup ?
groetjes, Petra
Een cup is een inhoudsmaat – 1 cup = 250 ml – 1/2 cup = 125 ml
Wij gebruiken daar nu superhandige maatschepjes voor, maar voor ik die had, gebruikte ik een kleine (voor 1/2 cup) en grote (voor 1 cup) koffiemok die ongeveer de juiste maat hadden.
(dus moeilijk in gram te zeggen, dat zou ik dat telkens eens moeten afwegen, want dat is afhankelijk van welk product je erin doet)
dank je wel voor je antwoord
Dag eco bio,
Ik ga zeker deze gezonde koekjes bakken. Een vraag kan ik ze ook invriezen. Ik ben benieuwd.
Groetjes Shirley
Geen idee eigenlijk… dit hebben we nog nooit geprobeerd 🙂 ik zou er ook al echt heel veel moeten maken om dit te kunnen uittesten, want hier blijven ze nooit lang liggen. De dochters eten ze ook het liefst als ze nog net een beetje warm zijn… dus worden ze telkens vers gemaakt en direct opgesmuld.
Vandaag snel geprobeerd, want er stond nog kokosmeel dat ik wilde opmaken. Echt superlekker!
Ja he 🙂 ze blijven hier ook favoriet
Ik ga ze dadelijk in de oven zetten maar nu mijn vraag gewoon traditioneel bakken of in heteluchtoven?
Wij gebruiken altijd heteluchtoven.
Niet bij nagedacht eigenlijk om dat erbij te vermelden, we hebben al een hele tijd geen traditionele oven meer, dus alles gaat in heteluchtoven.
Ja ik kan spijtig genoeg kiezen… Daarmee niet zo geslaagd…. Maar gewoon terug hup in oven en op heteluchtoven nog nagebakken…. En smullen maar! Superlekker en toch ook een koekje dat zeer goed vult! Thanks