Zelf een glutenvrije pizza maken… met een pizzabodem van bloemkool (bloemkoolrijst eigenlijk). Heb je dat al eens geprobeerd of geproefd? Er is wel wat werk aan, maar erg lekker!

Bloemkool pizza is een populair gerecht bij veel mensen die glutenvrij willen (of moeten) eten. En ook voor wie paleo, keto of koolhydraatarm wil eten is een deze pizza met een bloemkool pizza-korst een geschikt recept.

Zelf vind ik het niet zo super geweldig eigenlijk 🙂 maar dat is persoonlijk, ik ken mensen die het wel heel erg lekker vinden. Maar ik gebruik bloemkoolrijst veel vaker in andere recepten dan dat ik er pizza van maak. Het is best wel ok hoor… maar toch niet om te vaak klaar te maken.

Mijn favoriete glutenvrije pizza van dit moment maak ik met een pizzabodem van gekookte rijst. Dat recept staat hier ook ergens tussen de recepten (zie link). Pizza met bodem van gekookte rijst is veel gemakkelijker om te maken én vind ik lekkerder. Maar dat is dan wel weer niet koolhydraatarm of paleo – wel glutenvrij.

Bloemkool in overvloed in de zelfoogsttuin

Op dit moment (midden juni) is er bij ons in de zelfoogsttuin heel wat bloemkool klaar om te oogsten. En daar kan je dan niet te lang mee wachten, want de kwaliteit gaat dan snel achteruit.

Bloemkool in allerlei soorten – zo tof in die vrolijke kleurtjes:

Dus eten we meer dan één keer in de week bloemkool.

Gewoon rauw als knabbeltje, of bloemkoolroosjes geroosterd in de oven met dan soms ook wat parmezaanse kaas erover, kort gestoomd en dan met een romig sausje, in bloemkoolsoep, … enz.

Maar na enkele weken wilden ze hier toch dat er nog wel eens iets anders van de bloemkool zou gemaakt worden 🙂

Dus maakten we er bloemkoolrijst en daar dan pizzabodems van!

Bloemkool pizzabodem

Ingrediënten:

>> voor 2 pizza’s:

1 bloemkool
2 eieren
100g parmezaanse kaas (of een andere geraspte harde kaas)
peper & zout
kruiden naar smaak, ik gebruikte vandaag oregano en grofgemalen pilipili

Voor op de pizza:

Op de pizza kan je een topping naar keuze doen, ik gebruik daarvoor meestal een stevige dikke tomatensaus met smaakmakers naar keuze erin. Soms meng ik ook paprika (kleine blokjes of reepjes), verse tomaten (zonder pitjes), knoflook, ui, oregano, rood pepertje, olijven, enz. erin.

1 grote ui
2 grote tenen knoflook
tomatenpuree
ghee (of andere vetstof) om in te bakken
mozzarella kaas

Wat heb je nog nodig:

rasp of foodprocessor
als je de bloemkool wil koken, een kookpot en metalen zeef
kom om te mengen
2 pizza bakplaten (of een gewone bakplaat kan ook wel)
eventueel bakpapier om de bakplaat te bekleden, ofwel vetstof om in te vetten
oven

Glutenvrije pizza met bloemkool bodem op een groot pizzabord.

Hoe maak je deze bloemkoolpizza’s…

De bloemkool pizzabodem:

Eerst de bloemkool van de schutbladeren ontdoen en eventueel de bruine of verkleurde stukjes wat wegsnijden.
Als je je bloemkool in de winkel kocht, zou ik hem ook goed spoelen onder de kraan. Maar met een bio bloemkool uit de zelfoogsttuin of uit de moestuin vind ik dat niet nodig.
Dan de roosjes van de steel snijden en raspen. Dit kan je met een handrasp doen of in de foodprocessor (of keukenrobot).
Hoe je precies bloemkoolrijst maakt, kan je ook nalezen in dit blogbericht: ‘Bloemkoolrijst maken‘
Optioneel:
De meeste mensen koken of stomen dan de geraspte bloemkool voor een 5-tal minuutjes. Je kan dat doen door hem in een metalen zeef te doen en dan in of net boven een kookpot met kokend water te hangen. En daarna heel goed laten uitlekken tot al het vocht eruit is, anders krijg je een smurrie.
*(soms wordt het ook in de magnetron (microgolfoven) gedaan, maar dat wordt hier bij ons sowieso niet gebruikt)
Zelf doe ik dit koken/stomen meestal niet. Ik gebruik de bloemkool gewoon rauw, hij gaat daarna toch nog een hele tijd de oven in en is dan gaar genoeg naar mijn smaak. Zonder dat koken/stomen gaat sneller en is minder gedoe 🙂
Dan alvast de oven opzetten op 180°C om te laten voorverwarmen.
De geraspte bloemkool in een ruime kom doen.
Kruiden met peper en zout. En ook de andere kruiden toevoegen als je dat wenst. Ik deed er vandaag grove pilipili vlokken en oregano in.
Daarna ook de geraspte kaas eronder mengen en tenslotte ook de eieren.
Dan een bakplaat bekleden met bakpapier of goed invetten.
Het mengsel (de helft ervan per pizza) in een rondje op de bakplaat verspreiden en goed platdrukken met de hand of met de bolle kant van een eetlepel.
Deze pizzabodem wordt sowieso niet zo krokant als gewone pizza’s, maar als ze te dik zijn bakken ze nog minder goed, zeker in het midden.
Dit kan dan de voorverwarmde oven in voor 15 of 20 minuten tot hij goudgeel of lichtbruin is geworden. Best wat in het oog houden na een kwartiertje.
*ik was al wat te laat deze keer zoals je op de foto’s ziet, opeens gaat het heel snel en wordt hij snel te bruin bij de randen

Bewaren

De topping en afwerking van de pizza:

Terwijl de pizzabodem staat te bakken, een stevige tomatensaus maken die als topping zal dienen.
Ik deed dit door in een ruime hoeveelheid ghee een grote ui (gesnipperd) en 2 tenen knoflook (in dunne schijfjes gesneden) aan te bakken. Dan wat tomatenpasta toevoegen en kruiden naar smaak. Nog even laten verder pruttelen tot de ui en knoflook gaar zijn.
Als de pizzabodem goudgeel gebakken is, haal je de bakplaat even uit de oven.
Ik maak de pizza dan ook alvast wat los met een spatel. Vooral de randjes plakken bij mij toch meestal wat vast aan de bakplaat.
De stevige tomatensaus topping kan er nu op uitgesmeerd worden. En dan de mozzarella kaas erover verdelen.
Nog terug in de warme oven voor een 5-tal minuutjes tot de kaas goed gesmolten is.
Heel even laten afkoelen, dan knip ik de pizza met een keukenschaar in stukken. Je zou ook een pizzames of pizzasnijder kunnen gebruiken, maar dan misschien best eerst op een groot pizzabord leggen (om geen krassen in je bakplaat te maken).
Opdienen 🙂 en lekker opeten uiteraard…