Page content

Wortelcake koekjes

Wortelcake koekjes

Al eens wortelcake gemaakt of geproefd? Ervan gegeten heb ik al heel vaak :-) in allerlei varianten, zelf klaargemaakt iets minder vaak.

Wij maakten er deze keer wortelcake koekjes van… en die vielen ook heel erg in de smaak! 

Zondag vandaag… buiten is het maar een guur weertje met veel wind en wat regen.

Dan maken we er maar een zondag-koekjes-bak-namiddag van :-) op zoek naar ingrediënten die we in huis hebben en deze combineren tot iets lekkers… leuk om te doen toch!

Er stonden nog heel wat wortelen op het aanrecht. Omdat de bio wortelen in promo stonden had ik er heel wat meegebracht de voorbije week.

Wortelen zijn lekker om zomaar te knabbelen tussendoor, om er wortelchips van te maken, om te juicen gebruik ik ze ook vooral. Maar ook fijn om er wortelcake van te maken, of koekjes van wortelcake in dit geval.

Wortelcake koekjes maken

Ingrediënten: (voor 12 koekjes :-) of meer als je ze wat kleiner maakt)

  • 1 cup wortelen (in stukjes gesneden)
  • 1 & 1/4 cup havervlokken
  • 1/2 cup kokosmeel
  • 1/2 cup kokosolie
  • 2 eieren
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 1-2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • snuifje zout
  • 1/4 à 1/2 cup maple syrup

Bereiding:

  1. mix de wortelen in een foodprosessor tot je heel kleine stukjes hebt (je kan ze ook raspen, dan moet je ze als laatste stap in het beslag toevoegen)
  2. voeg havervlokken, kokosmeel en kruiden toe en mix alles goed door elkaar
  3. dan mogen ook de eieren erbij, de maple syrup en kokosolie (moet niet perse gesmolten zijn, maar dat is wel handiger en dan moet je minder lang mixen)
  4. mix tot alles goed gemengd is en je een stevig deeg hebt (bij gesmolten kokosolie zal het iets minder stevig zijn, dit is ok; zet het dan gewoon 10-20 min in de frigo om steviger te worden voordat je verder gaat naar de volgende stap)
  5. maak balletjes van het deeg (ongeveer een eetlepel per balletje)
  6. leg de balletjes op een bakplaat (die je vooraf met bakpapier bekleed hebt)
  7. en duw ze een beetje platter (niet te plat, want ze hebben wel wat volume nodig om zacht te blijven binnenin)
  8. laat de koekjes 15 minuten bakken op 175°C
  9. even laten afkoelen
  10. warm zijn ze ook al lekker, maar helemaal afgekoeld zeker ook

Comment Section

0 reacties op “Wortelcake koekjes

Plaats een reactie


*


Phoenix WebsitePhoenix Website